Fave Fresche e Cicorie
Ingredienti
1 kg di fave fresche ancora in bozzolo
1 kg di cicoria o cicorielle di campo
olio, sale
1 cipolla e peperonicino ( facoltativo)
Preparazione
Sgranare le fave e metterle a bollire in acqua salata appena sufficiente a coprirle. Dopo una dolce ebollizione, le fave risultano scure e morbide .A questo punto scolarle e tenerle da parte. Stessa cosa per la cicoria, la puliamo , la laviamo e poi la lessiamo in acqua salata e , una volta cotta , la scoliamo e teniamo da parte. Ora in una padella mettiamo abbondante olio e la cipolla tritata o a fette, il peperoncino se lo volete,, la lasciamo soffriggere e una volta appassita ci aggiungiamo le fave e poi le cicorie…lasciamo sul fuoco 5 minuti giusto il tempo di insaporirsi ed il piatto è pronto. A questo piatto si possono accompagnare pane tostato oppure fette di pane messe sul fondo del piatto e poi versarvi su le fave e cicorie….anche così senza pane sono ottime comunque
Cannerozzetti ai Carciofi e Provola
Ingredienti
400 gr di cannerozzetti
4 grossi carciofi
200 gr polpa di pomodoro
100 gr di provola dolce
formaggio grattugiato
olio sale
1 spicchio d’aglio
Preparazione
In un tegame mettere a rosolare l’aglio a piccoli pezzi con l’olio, aggiungere dopo qualche attimo i carciofi preventivamente nettati e messi in acqu e limone e poi tagliati a julienne. Li lasciamo rosolare x qualche secondo e poi vi aggiungiamo la polpa di pomodoro con due o tre bicchieri d’acqua che permetteranno al carciofo di cuocere bene senza seccarsi. Un volta che il sughetto si è ristretto vuol dire che il carciofo è cotto e quindi aggiustare di sale e tenere coperto e da parte. Nel frattempo lessiamo i cannerozzetti in acqua salata e li scoliamo leggermente al dente , Li versiamo nel tegame e poi ci versiamo il sugo dei carciofi con la provola grattugiata grossolanamente e un pò d’acqua di cottura e a fuoco basso li giriamo sempre affinchè la provola si sciolga ….impiattare e a piacere aggiungere parmigiano grattugiato o grana
Focaccia con le Patatine
Ingredienti
500 gr di farina 0
1,5 cucchiai di sale
1,5 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra,
acqua calda q.b.
patatine surgelate prefritte
origano.
olio
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superficie e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani rendendola sottile poi lo copriamo con le patatine, sale e spolverizziamo con origano……nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura
Torta allo Yougurt
USARE COME MISURA LO STESSO VASETTO DELLO YOGURT
Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco o meglio con scaglie di cioccolato (alla stracciatella)
1 vasetto di zucchero
3 vasetti di farina 00
1/2 vasetto d’olio d’oliva o di semi
3 uova
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 busta di pan degli angeli
se dovesse essere un po duro l’impasto aggiungere il latte
Preparazione
Mescolare con cura lo zucchero con i tuorli, unite la farina, l’olio, lo yogurt , la buccia di limone, il lievito e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene cercando di non smontare gli albumi e versare il composto in una teglia imburrata e far cuocere in forno a 180° x 40 minuti circa . Lasciate raffreddare e servitela spolverizzata con zucchero a velo
Orecchiette al Sugo D’Agnello
Ingredienti
600 gr di polpa d’agnello disossata
4 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di di pomodoro passato
2 foglie d’alloro
50 gr di formaggio grattugiato ( è consigliabile il pecorino ma a me non piace e ci metto il grana)
500 gr di orecchiette
sale, pepe
Preparazione
Tagliare a pezzi la carne, soffriggerla in olio con l’aglio schiacciato e l’alloro. Bagnarli con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori alla carne insieme ad un bicchiere d’acqua tiepida e sale, cuocere per circa un ora e mezza a fuoco basso. Quando il sugo sarà un pò ristretto, unire un pò di pepe . Cuocere le orecchiette e condirle con il ragù d’agnello ed il formaggio grattugiato
Pollo All’Americana
Ingredienti
1 kg di pollo tra coscette ed alette
2 spicchi d’aglio
2 limoni
prezzemolo
parmigiano grattugiato
3 cucchiaiate di pan grattato
paprica dolce
Preparazione
Fare il pollo a pezzi e dove è possibile togliere la pelle. Metterlo in una coppa a marinare x minimo 2 ore con il succo dei limoni, aglio, prezzemolo, parmigiano e sale. Dopo passare il pollo in pangrattato che abbiamo mescolato alla paprica e lo mettiamo in una pirofila con poco con un giro d’olio e mettere in forno per circa un’ora o fino a che vi sembra cotto a 200°
Costolette D’Agnello ai Funghi Cardoncelli
Ingredienti
costolette d’agnello
funghi cardoncelli
olio
aglio
sale,pepe,prezzemolo
formaggio e pane grattugiato
Preparazione
Intanto puliamo e laviamo i funghi e li mettiamo a trifolare in olio con uno spicchio d’aglio a pezzi e poi aggiustare di sale e sfumare con un pò di vino, portarli a cottura. Ora mettiamo le costolette d’agnello in un tegame di coccio irrorato d’olio, le saliamo e poi vi versiamo i funghi trifolati, li cospargiamo di un trito d’aglio e prezzemolo, pepe e formaggio e poi pangrattato . Li mettiamo in forno a 200° fino a doratura
Taralli All’Uovo
Ingredienti
1 kg di farina 00
250 gr di zucchero
7 uova
100 gr di olio d’oliva
100 gr di sambuca o anice (liquore)
Preparazione
Mettere la farina su un piano da lavoro e aggiungere le uova, zucchero, il liquore e olio. Impastare il tutto a lungo fino ad ottenere un impasto duro. Tagliare l’impasto a pezzi, dar loro una forma allungata che verrà chiusa ed unire le due estremità. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua e appena si avvicina al bollore versarvi i taralli pochi per volta. Quando i taralli salgono a galla, estrarli e adagiarli su di un canovaccio e lasciarli asciugare un pò.
Dopo averli fatti bollire e asciugare tutti. con un coltello inciderli per tutta la loro circonferenza che una volta in forno gli permetterà di assumere la forma tipica di questo tarallo e dopo metterli nel forno acceso a 200°C, fino a quando assumono un bel colore dorato.
Novellame in Aceto
Ingredienti
300 gr di novellame di alici
farina
sale
olio per friggere
aceto bianco
Preparazione
privare le alicette della testa e di quel poco di interiora se ce ne fossero….salare leggermente dopo averle sciacquate e fatte scolare leggermente
le versiamo nella farina e le infariniamo tutte
Ora le friggiamo in olio bollente fino a farle dorare
le scoliamo su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e le lasciamo intiepidire
Una volta intiepidite le mettiamo in una coppa e vi versiamo un mezzo bicchiere di aceto bianco e le giriamo fino a quando si sono impregnate tutte .se dovesse risultare troppo scolarlo un po….non devono essere sommerse ma solo condite…tappare la coppa e si possono conservare in frigo per 4 – 5 giorni dopo di chè sono comunque buone da mangiare ma perdono molto di gusto e sanno troppo di aceto
Frittata di Novellame
Ingredienti
200 gr di bianchetti
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato pangrattato
prezzemolo tritato
sale, pepe
olio x friggere
limoni per guarnire
Preparazione
ai bianchetti, munita di tanta pazienza, stacco la piccola testa dove stà l’occhio perchè mi fa tanto impressione e poi li tengo da parte….in una ciotola sbatto le uova con il sale, pepe,formaggio grattugiato,pangrattato e prezzemolo tritato. Amalgamo bene e poi ci aggiungo i bianchetti. amalgamare e nel frattempo mettiamo sul fuoco la padella con l’olio per riscaldarlo. Adesso versiamo l’ impasto nell’olio fumante e cuocere da entrambi i lati…