Ricette

Farfalle con Filetti di Sogliola e Olive

Ingredienti

350 gr di farfalle

1 sogliola

1 cucchiaio di pasta di olive nere (io uso il tubetto rio mare)

30 gr di olive nere denocciolate

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

olio d’oliva, sale pepe

6 pomodori perini  o in alternativa quelli pelati

Preparazione

Fate cuocere la sogliola a vapore dopo averla pulita e lavata e condita da ambo le parti con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento. Scottate i pomodori e privarli della buccia e togliete i semi .. poi li tagliate a cubetti o a filetti. In mancanza di pomodori freschi potete usare quelli pelati. Tritate il cipollotto ed anche l’aglio. Ponete il trito in una casseruola, unite l’olio e lasciatelo imbiondire a  fuoco basso. Aggiungete i pomodori tagliati a filettini,  mescolate, condite con una presa di sale e di una di pepe macinato al momento. Coprite il recipiente e proseguite la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato ,, nel caso potete aggiungere un mestolo d’acqua. Dopo questo tempo, incorporate  la pasta d’olive nere, le olive nere tritate finemente lasciandone qualcuna intera che servirà poi per decorare il piatto e, dopo 5 minuti aggiungete la sogliola cotta a vapore tagliata a quadratini o ridotta  a pezzi mentre la pulivamo dalle spine. Fate insaporire per un minuto circa e togliete dal fuoco il recipiente. Fate lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una terrina preriscaldata , conditela con il sugo preparato e servite in tavola… nel caso sia un po asciutta aggiustate con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta