Sporcamuss
dolcetti di pasta sfoglia che concludono il pasto in molti ristoranti pugliesi, anzi a dirla tutta, specie a Bari e provincia. A gravina è d’obbligo e spesso sono offerti dalla casa…. Sono essenzialmente quadratini di pasta sfoglia , farciti con crema pasticcera aromatizzata al limone ed infine ben cosparsi di zucchero a velo.
Si servono rigorosamente caldi, quasi bollenti, sia d’inverno che d’estate ed addentandoli ci si sporca inevitabilmente la bocca: da qui il loro nome! muss sta x bocca in italiano
Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia già stesa
350 ml di latte
150 ml di panna liquida
6 tuorli d’uovo
120 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
2 gr di sale
zucchero a velo per decorare
Preparazione
ritagliate tanti piccoli cerchietti e/o rettangoli dalla pasta sfoglia e mettete in forno a 180 ° fino a che diventano dorati. e non si saranno gonfiati e ben sfogliati. … sfornarli e lasciarli raffreddare . Nel frattempo preparate la crema facendo bollire latte e panna con vanillina e sale, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e per ultimo incorporate l’amido ..a filo versate il latte e panna bollenti e poi rimettere sul fuoco con la buccia di limone a strisce evitando di tagliare la parte bianca anche,,, a strisce perchè poi è più semplice eliminarle dalla crema…fate addensare e fuori dal fornello lasciate raffreddare….quando è fredda e dieci minuti prima di servire a tavola, aprite delicatamente a metà i quadratini di sfoglia e farciteli con la crema pasticcera.
Riscaldate per altri 5 minuti in forno e servite gli sporcamuss caldissimi cosparsi di zucchero a velo.
Sporcamuss
Torta alle Fragole
Domenica era il compleanno del mio compagno e cosi mi sono messa all’opera per fargli una delle sue torte preferite…
Ecco come realizzarla se anche voi avete un trentenne (o più) che vi gira per casa e che é fan della crema pasticcera.
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro (dolce o salato)
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte latte
4 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
60 g di farina
1 pizzico di sale
Guarnizione:
2 cucchiai di gelatina di frutta o marmellata
Circa 750 g di fragole
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero. Se volete sapere come farla potete trovare la ricetta QUI in uno dei miei vecchi post dedicato apposta a questo tipo di impasto.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera, potete farla in modo classico sui fornelli o, cambiando leggermente le dosi,potete anche farla al microonde, per vedere come fare cliccate QUI.
Preriscaldare il forno a calore medio (180 °).
Stendere la pasta su una superficie infarinata. L’impasto è fragile, fatelo rotolare sul matterello per facilitare il trasporto verso lo stampo!
Cuocere la pasta per circa 15 minuti senza nulla dentro a 180 ° mettendo all’interno della pasta dei legumi secchi (tipo ceci) in modo che la pasta frolla non gonfi.
Controllate la cottura e prolungatela di quelche minuto se necessario.
Fate raffreddare la pasta su una graticella e quando é fredda aggiungete la crema pasticcera, le fragole lavate e tagliate e poi coprite il tutto con la gelatina.
Mettete in frigo per circa un’ora e mezza e poi servite,n el nostro caso coperta da 30 splendide candeline di compleanno!
Torta alle Fragole
Domenica era il compleanno del mio compagno e cosi mi sono messa all’opera per fargli una delle sue torte preferite…
Ecco come realizzarla se anche voi avete un trentenne (o più) che vi gira per casa e che é fan della crema pasticcera.
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro (dolce o salato)
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte latte
4 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
60 g di farina
1 pizzico di sale
Guarnizione:
2 cucchiai di gelatina di frutta o marmellata
Circa 750 g di fragole
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero. Se volete sapere come farla potete trovare la ricetta QUI in uno dei miei vecchi post dedicato apposta a questo tipo di impasto.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera, potete farla in modo classico sui fornelli o, cambiando leggermente le dosi,potete anche farla al microonde, per vedere come fare cliccate QUI.
Preriscaldare il forno a calore medio (180 °).
Stendere la pasta su una superficie infarinata. L’impasto è fragile, fatelo rotolare sul matterello per facilitare il trasporto verso lo stampo!
Cuocere la pasta per circa 15 minuti senza nulla dentro a 180 ° mettendo all’interno della pasta dei legumi secchi (tipo ceci) in modo che la pasta frolla non gonfi.
Controllate la cottura e prolungatela di quelche minuto se necessario.
Fate raffreddare la pasta su una graticella e quando é fredda aggiungete la crema pasticcera, le fragole lavate e tagliate e poi coprite il tutto con la gelatina.
Mettete in frigo per circa un’ora e mezza e poi servite,n el nostro caso coperta da 30 splendide candeline di compleanno!
Tortini Croccanti alle Fragole
Mercoledi Mattina, metà settimana e voglia di dolcezza? Ecco la ricetta che fa per voi, dei tortini di pasta sablé, con crema pasticcera e fragole!
Noi ce lo siamo sbafati sabato sera in barba alla dieta perché di stare a regime non ce la facevamo più!
E poi ecco, ora la regalo a voi la ricetta e spero vi avvolga di dolcezza come ha fatto con noi.
Tortini croccanti alle Fragole
INGREDIENTI:
Per l’impasto:
1 uovo
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
250 gr di farina
125 gr di burro salato
________________
Crema Pasticcera
______________
100 gr di Fragole
4 cucchiai di zucchero
Un Limone
PREPARAZIONE:
Sbattete l’uovo con lo zucchero e intanto fate fondere il burro in un pentolino a fuoco basso o a bagno maria.
Quando il burro é fuso aggiungetelo all’uovo con lo zucchero, e aggiungete piano piano anche la farina setacciata e per ultimo lo zucchero a velo.
Mescolate bene il tutto e fate una pallina con le mani.
Poi stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello per fargli raggiungere uno spessore di un centimetro e mezzo (o due se vi va) e poi tagliatela nella forma che volete. Io ho fatto dei tortini abbastanza grandi ma potete anche fare dei biscotti se vi va.
Una volta preparati i tortini infornateli 20 minuti (o meno se sono piccini piccio’) a 180°.
Nel mentre fate la crema pasticcera (la ricetta é già prsente sul blog nella sezione dolci e la trovata anche tra le ricette più visitate).
Ora tagliate le fregole a pezzettoni, mettetele in una ciotola con zucchero e limone e lasciatele li fino a che le tortine non sono pronte.
Fate raffreddare la crema pasticcera in frigorifero per qualche minuto.
Ora componete il piatto tortino (croccante fuori e morbido dentro), crema pasticcera, fragole e lo sciroppo che si sarà formato con lo e il limone.
Servite freddo!
E buon momento di dolcezza a tutti!
Crema pasticcera: ricetta veloce
Crema pasticcera: ricetta veloce
Crema pasticcera
Tra le preparazioni base della pasticceria c’è senza dubbio la crema pasticcera ed io sono solita seguire questa ricetta semplice e veloce: non serve la bilancia, ma solo uova, zucchero, farina e latte.
INGREDIENTI
© 4 rossi d’uovo
© 6 cucchiai di zucchero ( a me piace dolce, altrimenti vanno bene anche 4)
© 3 cucchiai di farina
© 450 dl di latte intero
© 2 scorze di limone
© 1 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO:
Sbattere lo zucchero con le uova e nel frattempo scaldare il latte con le scorze di limone e la vanillina, senza farlo bollire.
Quindi unire il latte aromatizzato con le uova sbattute bene nello zucchero e sciogliere il tutto sul fuoco.
Togliere le scorze di limone e setacciare la farina di modo che non si creino grumi.
Utilizzare una frusta e girare finché non si addensa: quando la crema è pronta fate aderire un foglio di pellicola da cucina e lasciate raffreddare. Così facendo non si creerà la patina solida sopra la crema.
I segreti della ricetta:
Questa ricetta mi piace perchè si realizza velocemente senza dover pesare gli ingredienti.
Utilizzate per preparar la crema una frusta, questo vi sarà utile per non avere grumi.(come nella foto)
Se desiderate una crema maggiormente densa potete utilizzare la colla di pesce a freddo.
Crema pasticcera
Pasta choux: la semplicità dei bignè
bigné appena sfornati
I bignè è un dolce sorprendente, nel senso che mi sono riusciti al primo colpo tanto è facile la ricetta. Sono economici ed ideali per preparazioni dolci e salate: farciti con crema, panna o cioccolato per i golosi, oppure con creme salate e formaggi per un aperitivo sfizioso.
Ecco a voi la Pasta choux: la semplicità dei bignè
INGREDIENTI
© 1,25 dl di acqua
© 60 gr di burro
© 75 gr di farina 00
© 2 pizzichi di sale
© 2 uova
Ingredienti per i bignè
PROCEDIMENTO:
In un tegamino mettere acqua, burro e sale insieme, quindi portare dolcemente a bollore
acqua e burro: preparazione bignè
Togliere dal fuoco, setacciare la farina e mescolare con un mestolo di legno.
farina:preparazione bignè
farina:preparazione bignè
Amalgamati gli ingredienti questo è il risultato:
Impasto bignè
Sbattete a parte le uova e unitele una per volta e girando velocemente finchè non vengono assorbite dall’impasto. Questo è il risultato:
Impasto bignè
Con l’aiuto di 2 cucchiaini formate delle noci e disponetele su carta da forno dentro una teglia.
Bignè prima di essere infornati
Infornare per 160 °C ventilato per circa 15-20 minuti
Bignè pronti
I segreti della ricetta:
La pasta choux da cui si ricavano poi i bignè è una preparazione molto semplice, gli unici consigli che mi sento di darvi sono:
Controllate la cottura, quindi spegnere appena dorati.
Se utilizzate un forno a gas infornate a 180 °C. Appena cotti aprire il forno per evitare la condensa e che si ammorbidiscano.
Quando posizionate i bignè crudi aiutandovi con un cucchiaino, non fateli troppo grandi e distanziateli bene, perché cresceranno in cottura.
Con queste dosi vi uscirà una teglia di bignè: circa 20. Fate delle noci non troppo grandi e distanziandole bene sul foglio di carta forno.
I bignè sono pronti per essere farciti a vostro piacimento e con delle buona crema pasticcera e una ciliegina saranno delle bellissime zeppole di San Giuseppe: la festa del papà.
Ceppo Natalizio
CEPPO NATALIZIO:
Ingredienti
4 uova,
120 gr di zucchero,
un pizzico di sale,
75 gr farina 00,
70 gr frumina
1/2 busta lievito pane degli angeli,
facoltativa un po di buccia di limone grattugiata..
crema pasticcera alla nocciola,
e crema al cioccolato..
Preparazione
