Calamarata Biancomangiare (Ragù bianco)
Ingredienti
500 gr di pasta formato calamarata (io ho usato quella trafilata al bronzo)
400 gr di carne tritata di suino
200 ml di besciamella
100 gr di grana grattugiata
1 pizzico di noce moscata
1 dado Star Classico
1/2 cipolla
3 o 4 fette di sottilette
olio
sale e pepe
Preparazione
In un tegame mettere l’olio dove fare rosolare la cipolla tritata; aggiungere il macinato di suino e lasciare rosolare per 5 minuti…Mettere il dado star e un mezzo bicchiere di acqua , un pizzico di noce moscata in polvere e portare a cottura la carne per altri dieci minuti. Versare la besciamella nella carne e lasciarla diluire. spegnere il gas. Ora lessare la calamarata in acqua leggermente salata e una volta raggiunta la mezza cottura scolare . Prendere una pirofila e ungerla di burro, in una coppa versare la pasta scolata , aggiungere la carne con tutto il brodo che si è formato , il grana grattugiato tendendo un po da parte che servirà per la copertura finale, il pepe e amalgamare bene
versare la pasta così condita nella pirofila imburrata
spolverizzare di formaggio grattugiato e poi stendere sopra le sottilette. nel frattempo portiamo il forno ad una temperatura di 200°
coprire con un po di carta stagnola e infornare per un quarto d’ora o 30 minuti ,,,dipende dal forno …negli ultimi 5 minuti scoprire e fare dorare..servire subito
Rustici Misti per Party o Aperitivi
Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia già stesa possibilmente (la quantità di pasta sfoglia dipende dal numero di ospiti e rustici che si vogliono realizzare)
Wurstel grandi
300 gr di carne tritata mista
1 mozzarella o treccia oscamorza
200 gr di besciamella
formaggio grattugiato
olio, sale e pepe
cipolla
noce moscata
spinaci
250 gr di ricotta
frittata di zucchine e cipolla (preparata secondo la ricetta classica)
ecc….
uovo per spennellare
Preparazione
dividere la sfoglia secondo quanti tipi di rustici si vogliono realizzare …allora per quello ai wurstel basta posizionare il salume sulla striscia sufficientemente larga e lunga per poter essere avvolto
lo stesso vale per quello alla frittata di zucchine e cipolla ridotta a strisce e messa sulla fascia di sfoglia e poi avvolta…fatto questa operazione tagliare i tubi realizzati a tocchetti
spennellarli con l’uovo ed infornare a 200 ° già caldo fino a doratura…
Alla Carne:
preparare in una padella l’olio e la cipolla tritata….farla rosolare e aggiungere il trito di carne salare e pepare. Un volta che la carne è pronta lasciare raffreddare e poi una volta fredda, aggiungere la mozzarella a cubetti, un pizzico di noce moscata e la besciamella 100 gr…se piace anche formaggio o grattugiato o a piccoli pezzi come per esempio emmenthal.. ecc… procedere sulla sfoglia come descritto prima
Agli spinaci:
stufare gli spinaci in olio e cipolla dopo averli lavati e scolati ,.dopo scolarli e strizzarli per eliminare i liquidi in eccesso , frullarli e poi amalgamarli alla ricotta , formaggio grattugiato un pizzico di noce moscata, un po di besciamella…procedere sulla sfoglia come descritto prima. Spennellare i rotolini ottenuti e poi infornare a 200° fino a doratura…
P.S quello alla carne conviene tagliarlo dopo la cottura a pezzi perchè poi si rischia la fuori uscita della mozzarella quando si scioglie…questi ultimi cioè alla carne o agli spinaci si possono fare anche come torta rustica …basta mettere la sfoglia intera in una teglia per crostate ecc.. e aggiungere il ripieno che si vuole e coprire con altro strato di sfoglia…bucherellare con la forchetta, spennellare e mettere in forno
Lasagne alla bolognese
ingredienti: per 8 persone
2 confezioni di sfoglia ruvida Rana,
600 gr di trita di manzo,
250 gr di cubetti di pancetta dolce tritata,
4 cucchiai di battuto tritato (sedano,carota e ½ cipolla)
½ bicchiere di vino rosso secco,
500 ml di brodo di carne,
un tubetto di doppio concentrato di pomodoro,
750 ml di passata di pomodoro,
500 mi di besciamella pronta,
50 gr di burro + fiocchi di burro per la teglia,
3 cucchiai d’ olio e. v. di oliva,
sale e pepe.
preparazione:
Preparare il ragù, lavare 2 carote, 2 gambi di sedano, la cipolla, tritare con un mix, versare questo battuto in una pentola capiente e antiaderente, con 50 gr di burro e 3 cucchiai di olio d’oliva, far soffriggere e aggiungere la trita di manzo, salare e pepe.
Cuocere per 10 minuti aggiungere la pancetta tritata a cortello, sfumare con il vino rosso, versare la passata di pomodoro, sciogliere il doppio concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di carne caldo, aggiungerlo al ragù cuocere per 40 minuti circa aggiungendo il brodo rimasto.
Accendere il forno a 200° gradi.
Preparare una teglia rettangolare antiaderente o di vetro,con fiocchetti di burro sul fondo e 2 mestoli di ragù, fare il primo strato di lasagne, poi il ragù, e uno strato di besciamella, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, finire con la besciamella e i fiocchetti di burro, infornare per 20 minuti circa, controllare prima di spegnere, se diventa troppo asciutta coprire con carta di alluminio gli ultimi 10 minuti, quando e pronta aspettare a tagliarla altri 10/ 15 minuti per evitare che si rompe.
Servire e buon appetito. Lina in cucina.
Lasagne Ai Frutti di Mare
Ingredienti ( per 4 – 5 persone)
500 gr di cozze
500 gr di vongole
7,5 cl di vino bianco
150 gr di calamari o seppie
150 gr di gamberetti sgusciati
1 spicchietto d’aglio
300 gr di pomodori pelati
un cucchiaio di prezzemolo tritato
400 gr di lasagne fresche
30 gr di pangrattato
burro
noce moscata, pepe
100 gr di besciamella
farina ed olio
Preparazione
Grattare e lare le cozze. Sciacquare le vongole, immergendole in acqua salata da cambiare diverse volte. Mettere i molluschi in una capace pentola con il vino bianco e una macinata di pepe; lasciare cuocere finchè si apriranno le conchiglie. Togliere i molluschi dalle valve e filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
Tagliare i calamari a rondelle, infarinarli e friggerli in olio bollente e poi scolarli .
Adesso in una ciotolina mettere i pomodori pelati , l’aglio ed il prezzemolo e con il mini pimer ad immersione frulliamo il tutto magari se è necessario versare un mezzo bicchiere d’acqua
.
In un’ altra mettiamo le cozze , le vongole, i gamberetti ed i calamari fritti. Prepariamo la besciamella mettendola in un tegame e lasciarla riscaldare leggermente e poi versarvi tutto il liquido di cottura delle cozze e delle vongole con un pizzico di noce moscata e lasciare andare sul fuoco mescolando un tre o quattro minuti.Adesso assembliamo le lasagne fino ad esaurire gli ingredienti ed iniziamo con il metterle in una pirofila imburrata come primo strato sul quale versiamo e poi uniformiamo con un cucchiaio il composto di besciamella ,
altre lasagne, il composto di pomodoro,
ed i frutti di mare,
e ripetere ancora con lo stesso procedimento fino a terminare con uno strato di lasagne altra besciamella e poi una spolverata di pangrattato e fiocchettini di burro.
Coprire con carta stagnola ed infornare per 30 minuti a forno già caldo a 200°…gli ultimi 5 minuti scoprite la pirofila e lasciate terminare la cottura senza…sono fantastiche !
Timballo di Lumaconi
Ingredienti
( X 4)
4oo gr di pasta formato lumaconi o pipette rigati
400 gr funghi OPPURE 100 GR DI QUELLI SECCHI
300 gr di salsiccia fresca sbriciolata
1 litro di salsa di pomodoro o un cucchiaio di concentrato
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr di burro
1 cipolla
100 gr. di besciamella
parmigiano grattugiato
Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi che avrete fatto rinvenire o spadellati se sono freschi, il pomodoro o la salsa e il mezzo bicchiere di vino.. in caso di concentrato farlo sciogliere nel vino. Lasciare cuocere per 1/2 ora. Cuocete le lumache molto al dente in acqua salata e una volta scolate condirle con il composto, la besciamella ed il parmigiano. Mescolare e versare il tutto in una pirofila imburrata e coprite con carta alluminio. passarle in forno per 15 minuti fino a cottura ultimata se si preferisce la crosta scoprirle dalla carta negli ultimi 5 minuti
