Ricette

Spaghetti, Cozze, Vongole e Fungo Cardoncello

Ingredienti

400 gr di spaghetti

1 sgombro piccolo

500 gr di cozze

500 gr di vongole

200 gr di fungo cardoncello  (potete usare anche altro tipo)

brodo vegetale possibilmente fatto con le verdure fresche (cipolla , sedano, prezzemolo, patata, carota olio e sale)

acqua filtrata delle cozze e delle vongole

olio

aglio

sale e prezzemolo tritato

pepe a scelta..

Preparazione

Per prima cosa pulire e lavare bene i funghi, quindi ridurli in pezzi e farli soffriggere con olio e aglio ed un po di sale. Portarli a cottura e tenere da parte. Preparare il brodo vegetale con le verdure e lo sgombro eviscerato e lavato  poi , una volta cotto, colarlo con un filtrino da cucina per eliminare tutte le verdure e ridurre in crema lo sgombro con una forchetta dopo averlo spinato. A parte aprire le cozze in olio e aglio e prezzemolo tritato, una volta aperte, toglierle dal tegame e versarvi le vongole e lasciarle aprire . Una volta  aperte togliere anche le vongole dal tegame e filtrare l’acqua che si è formata ed aggiungerla al brodo vegetale. Ancora …togliere i molluschi dalle valve e tenere da parte anche quelle.  MAGARI TENETENE QUALCUNA INTERA CHE VI SERVIRà POI PER DECORARE IL PIATTO.  Adesso nel brodo ottenuto con lo sgombro , le verdure e l’acqua delle cozze e delle vongole  lessare gli spaghetti. Quindi portarlo a bollore e versare gli spaghetti …una volta al dente, scolarli e saltarli per un paio di minuti nei funghi trifolati e con l’aggiunta delle cozze e delle vongole e prezzemolo tritato lo sgombro e una macinata di pepe,,,,, volendo potete sostituire il peperoncino piccante al pepe……,SUPERBIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII   provateli subito !

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