Rigatoni alla carbonara
Rigatoni alla carbonara
Rigatoni alla carbonara
Ingredienti
1/2 kg di rigatoni
2,5 hg di guanciale ripulito dalla cotenna
olio extravergine di oliva
2 uova intere e due tuorli
pecorino romano grattugiato
parmigiano
pepe nero
Preparazione
Tagliare il guanciale a dadini a cubetti. Rompere le uova nella terrina che conterra’ la pasta: aggiungere il pecorino,il parmigiano e il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta.
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento, in modo da farlo *sudare* il più possibile.
Lessare nel frattempo i rigatoni e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e il parmigiano e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento, in modo da farlo *sudare* il più possibile.
Lessare nel frattempo i rigatoni e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e il parmigiano e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
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