Orecchiette fatte in casa
(vi ho messo entrambe le foto del PRIMA DELLA COTTURA e DOPO DELLA COTTURA)
per 7 persone (sono circa 900 gr.)
INGREDIENTI…
– 900 gr. di semola di grano duro rimacinata;
– 300 ml. di acqua tiepida;
– pizzico di sale;
PREPARAZIONE
Su una spianatoia disponete a fontana la semola. Al centro della fontana incorporate il sale e l’acqua tiepida iniziando a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare a poco alla volta cercando di non far fuoriuscire l’acqua dai bordi della fontana.
Iniziate ad impastare per circa 10 minuti cercando di rendere il tutto omogeneo. L’impasto non dovrà risultare né troppo duro né troppo molle (se risulterà un pochino troppo duro aggiungete un pochino di acqua tiepida e riprendete ad impastare).
Lavorate energicamente!
Una volta pronto l’impasto copritelo con un canovaccio umido.
Tagliate un pezzetto di impasto e riducetelo a “serpentello” dello spessore di una matita circa.
Tagliate a tocchettini di 1 cm e, con la punta arrotondata di un coltello (non dalla parte con i dentini) trascinatela da un lato all’altro premendo in modo da assottigliare l’impasto (non a caso viene chiamata “STRASCINATA” proprio per il movimento del coltello). Risulterà arrotolata su se stessa. A questo punto con il pollice e l’indice della mano sinistra prendete il lato esterno e adagiatelo sul pollice stesso cercando di dargli la forma un pochino a cupola dell’orecchietta. Spero di essere stata chiara nella spiegazione, nel caso sono a disposizione per spiegarvelo meglio .
Adagiatele una ad una accanto all’altra su una tovaglia di cotone e lasciatele asciugare/seccare per tutta la notte.
È un lavoro lungo e complesso ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo .
Comments
- Orecchiette al ragù di carne pugliese - […] gr. di orecchiette secche o fresche (se volete prepararle in casa vi indico il link per la ricetta http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/orecchiette-fatte-in-casa/…