Orecchiette con pesto e mazzancolle
Orecchiette con pesto e mazzancolle
Ingredienti:
360gr.di orecchiette fresche
pesto ligure:
Aglio2 spicchi Salemarino grosso 1 pizzicoOlio di olivaextravergine 100 mlBasilico50 gr di foglie Pecorino grattugiato 2 cucchiai (circa 30 gr) Pinoli1 cucchiaio (circa 15 grammi) Parmigiano Reggiano grattugiato 6 cucchiai (circa 70 gr)
Per preparare il pesto alla genovese bisogna innanzitutto precisare che le foglie di basilico non vengano lavate, ma pulite con un panno morbido, e che si tratti di basilico ligure o Genovese, a foglie strette (e non quello meridionale a foglie grosse, che spesso ha un aroma di menta). Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio
assieme a qualche grano di sale grosso . Cominciate a pestare e quando l’aglio si sarà ridotto in crema , aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso , che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso,schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le “orecchie” ,ovvero le 4 sporgenze tondeggianti che caratterizzano il mortaio stesso , continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante , a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema.
Aggiungete i formaggi un po’ alla volta, mescolando continuamente , che andranno a rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l’olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea .(ricetta Giallo Zafferano)
12 mazzancolle
1/2 bicchiere di cognac
In una padella capiente, far rosolare l’aglio tritato con l’olio e il peperoncino. Aggiungete le code di mazzancolle ,precedentemente lavate e private del carapace e dopo circa 2 minuti bagnate con il cognac e farlo evaporare. Far ritirare un pochino il sughetto, quindi aggiungere il pesto a fuoco spento e aggiustare di sale . Nel frattempo fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e appena pronte, scolatele mettendo da parte però un paio di cucchiai di acqua di cottura. Buttate la pasta nel sughetto aggiungendo l’acqua che avevate tenuto, e fatela saltare per pochi istant
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