Ricette

Spezzatino ricco invernale

per 4 persone

INGREDIENTI…

– 300 gr. di polenta (quella da cuocere “BRAMATA”);
– 500 gr. di spezzatino di vitello;
– 2 patate grosse;
– 250 gr. di piselli in scatola;
– pomodori pelati q.b.;
– cipolla q.b.;
– aglio q.b.;
– 1 tazzina di vino rosso;
– olio di oliva q.b.;
– farina q.b.;
– sale q.b.;
– brodo q.b.;

PREPARAZIONE

Mettiamo 2 cucchiai di olio nella pentola, 2 cucchiai di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio li facciamo imbiondire. Procediamo infarinando i pezzetti di carne, eliminando l’eccesso e li facciamo rosolare a fiamma moderata.
Una volta che avranno preso colore (se sul fondo si forma una crosticina stacchiamola e amalgamiamola), spruzziamo con una tazzina di vino rosso, aggiungiamo i pomodori pelati a piacere e mescoliamo…versiamo 3 o 4 mestoli di brodo, fino a coprire la carne. Incoperchiamo e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, girando di tanto in tanto.
Assaggiamo per valutare se il sale và ulteriormente aggiunto o va bene così. A questo punto aggiungiamo le patate, precedentemente pelate, lavate e tagliate a tocchetti e i piselli.
Valutare se il brodo è sufficiente per terminare la cottura, circa altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo le patate dovrebbero risultare consistenti e morbide.
Ultimiamo facendo una bella mescolata. Lo spezzatino è pronto per essere servito con la polenta 😉.
Per quanto riguarda la polenta seguiremo le indicazioni per la preparazione sulla confezione.
Questo tipico piatto del nord, forse perchè fa più freddo, è molto apprezzato e gustato :-). 

Arrosto profumato al marsala

Sciogliere in una pentola una noce di burro a fuoco medio.
Infarinare l’arrosto di vitello e adagiarlo nella pentola facendolo rosolare da tutti i lati cospargendolo di odori/aromi (rosmarino e classiche spezie per arrosto ad es. ARIOSTO).
Sfumare con mezzo bicchiere di marsala secco..una volta evaporato si aggiunge del brodo di carne fino a metà altezza dell’arrosto (io ho utilizzato il cuore di brodo al manzo).
Portiamo a cottura girando l’arrosto di tanto in tanto, senza punzecchiarla. Valutate voi il tempo di cottura, a seconda della grandezza dell’arrosto che comprate.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco mescolate 2 cucchiaini di maizena (amido di mais) in una tazzina con del brodo, facendola sciogliere, a questo punto versate nella pentola dell’arrosto e amalgamate al resto del brodo per gli ultimi dieci minuti, questo procedimento servirà ad addensare il sughetto che accompagnerà l’arrosto.
L’arrosto dovrà essere tagliato quando è freddo, perchè sennò rischia di rompersi.

La particolarità di questo arrosto è proprio la salsina che lo accompagna con le sue note profumate al marsala 🙂 .

Arrosto all’inglese alla maniera di Zia Enzina

INGREDIENTI

– noce di vitellone (pezzo unico, l’esterno non troppo ricoperto da nervetti e grasso, in quel caso pulire);…
– 300 ml. di olio di oliva;
– 2 rametti di rosmarino;
– pizzico di sale;

PREPARAZIONE

Versare in un tegame, nè troppo grande nè troppo piccolo che contenga bene l’arrosto , l’olio.
Fare qualche piccola incisione nel pezzo di carne (io ho utilizzato la noce, come tipo di carne, ma è possibile prendere anche la punta d’anca e lo scamone sempre in pezzi unici) e inserirci piccoli ramettini di rosmarino.
Adagiarlo nell’olio e con il rametto rimasto di rosmarino, bagnato nell’olio, “spennelliamo” la carne in modo da profumarla.
Accendere a fuoco medio e cominciare la cottura girandolo da ogni lato, man mano che inizia a colorirsi, dopo i primi 5 minuti abbassare la fiamma.
Continuare la cottura, girandolo frequentemente e spennellandolo col rosmarino, a seconda del peso del pezzo di carne (ad es. per un pezzo da 1 kg. circa ci vorranno dai 20 ai 25 minuti di cottura, all’interno risulterà ancora rossiccio). Salare.
L’OLIO NON DOVRA’ MAI FRIGGERE, PER QUESTO SI DEVE CUCINARE A FUOCO BASSO (PERMETTE ALLA CARNE DI NON ASSORBIRE L’OLIO).
Una volta terminata la cottura, spegnere la fiamma, ed estrarre il pezzo di carne appoggiandolo su un tagliere di legno, lo pressiamo con un piatto di ceramica capovolto in modo che fuoriescano i succhi interni della carne raccogliendoli in un contenitore (questi succhi andranno versati nell’olio), affettate l’arrosto a fette NON sottili.
Lasciare riposare le fette sul tagliere o in una ciotola e, al momento di servire, scaldare, a fuoco basso, l’olio con i succhi della carne, passandoci velocemente dentro le fette per eliminare il “rosso” rimasto dalla precedente cottura (avrete così un interno molto morbido ma non crudo, poi valutate a seconda dei gusti).
Questa ricetta l’ho gustata e molto apprezzata, per la prima volta, a casa di mia Zia dal quale deriva il titolo .
Sicuramente anche voi lo apprezzerete…provare per credere ;-).

Bocconcini originali

per 4 persone

INGREDIENTI…

-1 kg di cosce di pollo;
– pangrattato q.b.;
– pepe q.b.;
– succo di 1 limone;
– sesamo q.b.;
– farina normale q.b.;
– 3 uova;
– olio di semi di arachidi per la frittura;
– 2 pizzichi di sale;

PREPARAZIONE

Disossate le cosce di pollo e riducetele a bocconcini di una grandezza adeguata, non troppo spessi.
Lasciate marinare i bocconcini, per circa 30 minuti, nel succo di limone e spolverate di pepe nero, mescolate bene.
A questo punto è possibile procedere ad infarinare i bocconcini, eliminando l’eccesso, successivamente passateli nelle uova sbattute, dove avrete aggiunto due pizzichi di sale, sempre eliminando l’eccesso.
Mescolate pangrattato e sesamo e procedete all’impanatura dei bocconcini, fate pressione in modo che l’impanatura aderisca bene.
I vostri bocconcini sono pronti per essere adagiati nell’olio ben caldo (consiglio quello di arachidi perché è quello ideale per le fritture). Valutate voi il punto di cottura cercando di avere ottenerli ben dorati.
Una volta che verranno estratti dall’olio eliminate l’eccesso di olio.
Il sesamo dona quell’effetto molto “originale”, non a caso li ho chiamati così , sia alla vista che al palato.
Per un piatto sfizioso che catturerà anche per i più piccoli…questa è una buonissima idea che vi suggerisco :-).

Bocconcini speziati

per 4 persone

INGREDIENTI…

– 1 kg. di cosce di pollo;
– farina normale q.b.;
– 350 ml. di latte fresco;
– timo q.b.;
– origano q.b.;
– paprica q.b. (se volete dare un tocco piccante ai vostri bocconcini);
– 3 uova;
– sale q.b.;
– olio di arachidi per la frittura;

PREPARAZIONE

Disossare le cosce di pollo riducendole in bocconcini di media grandezza.
Metteteli a bagno nel latte per circa 2 ore, ponendoli al fresco.
Tamponate dal latte in eccesso e passate i bocconcini prima nella farina semplice, poi nell’uovo eliminando l’eccesso, infine ripassateli nella farina mixata con le spezie (alla farina aggiungi il timo, l’origano e la paprica, tutti tritati, e mescolate bene) fate pressione in modo che aderisca il composto.
Immergete i bocconcini nell’olio ben caldo dorandoli da tutti i lati. Una volta tolti dall’olio eliminate l’eccesso di olio con una carta assorbente.
Potete servire questi bocconcini con una fresca insalatina aromatizzata con aceto balsamico.
Per chi è amante dei sapori piccantini..questa è un’ottima e deliziosa proposta :-).

Patate gratinate

per 4 persone – la teglia dovrà contenere almeno 3 strati di patate

INGDIENTI

– 1 kg. di patate a pasta gialla;
– 100 gr. pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 100 gr. formaggio pecorino grattugiato;
– mezzo spicchio di aglio tritato;
– 2 pizzichini di sale;
– 1 dado per brodo vegetale;
– olio di oliva q.b.;

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolare il pan grattato, il formaggio pecorino, il pepe, il sale e il prezzemolo tritato.
A questo punto pelate, lavate e affettate le patate (fette di medio spessore).
In una teglia da forno distribuite una buona manciata di preparato di pan grattato e fateci sopra un girio di olio. Stendete le fette delle patate cercando di non lasciare spazi liberi tra una e l’altra, non utilizzandole tutte.
Ad ogni strato distribuite un pizzico di sale.
Condite con un altro strato col composto di pan grattato e un filo di olio.
Procedete così fino al termine degli ingredienti.
Sulla parte superiore abbondate con il composto di pan grattato e formaggio sempre aggiungendo l’olio.
A questo punto, avendo già preparato il brodo vegetale almeno 500 ml.. Negli angoli della teglia, spostando leggermente le patate, versate il brodo facendolo scivolare verso la parte centrale. Il brodo dovrà arrivare alla metà dell’altezza degli strati.
Preriscaldate il forno a 200°C. e infornate per circa 1 h e 30 minuti. Avrete, nella parte superiore, una crosticina croccante e marroncina, risultato evidente di una buona gratinatura.

Si possono definire ingredienti “poveri”, dato il loro basso costo, ma daranno un alto risultato di bontà e nutrimento.
Il profumo sprigionato, da questa particolare gratinatura, inebrierà la vostra cucina e la vostra casa donando loro la caratteristica di un ambiente rustico tipico di una volta 😉.

Asparagi avvolti in tagliata di vitello con fonduta

per 3 persone

INGREDIENTI…

– n. 18 asparagi;
– n. 9 fettine di tagliata di vitello;
– 200 gr. di formaggio Raclette Francese (è formaggio specifico per la fonduta, si può sostituire con della fontina o altro formaggio simile);

PREPARAZIONE

Eliminare la base bianca dell’asparago.
Scottare gli asparagi per dieci minuti, in acqua non salata.
Prendete le fettine di tagliata e avvolgete 2 asparagi per ogni involtino, fino al termine delle fettine e degli asparagi.
Adagiarli sulla teglia da forno cospargendo abbondantemente di formaggio raclette, precedentemente tritato alla jiulienne. Terminandolo tutto.
Infornare a 200°C. per circa 15 minuti, comunque si dovrà formare una leggera crosticina e il formaggio risulterà completamente fuso.
Questo piatto, come si può vedere, è pratico e non laborioso…ma sicuramente d’effetto e di grande gusto. L’insieme degli ingredienti di verdura, carne e formaggio lo rende un piatto completo 😉 .

Arrosto caldo autunno

per 4 persone

INGREDIENTI…

– 600 gr. di lonza di maiale (pezzo intero);
– 300 gr. di castagne sgusciate (questa quantità è calcolata su castagne già sbollentate, io ho preso quelle appunto già sbollentate al supermercato in confezioni sottovuoto);
– 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia e 2 foglie d’alloro;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– brodo di dado vegetale q.b.;
-mezza tazzina di vino bianco;

PREPARAZIONE

Tritate grossolanamente 2 rametti di rosmarino.
Inumidite, leggermente di acqua, il pezzo della lonza e rotolatelo nel trito di rosmarino, affinchè ne rivesta tutti i lati. Ponete il pezzo in 2 cucchiai di olio semi caldo e fatelo rosolare da tutti i lati.
A questo punto sfumate con il vino bianco, fatto questo aggiungete qualche mesto di brodo per portare a cottura l’arrosto che dovrà cuocere circa 40 minuti, non andate troppo oltre questo tempo perché la lonza tende a seccarsi come carne.
In un padellino a parte mettete 1 cucchiaio di olio, scaldatelo non bollente, aggiungete le castagne con 1 rametto di rosmarino diviso a ciuffetti, 2 foglie di salvia spezzettate e le 2 di alloro spezzettate. Abbassate il fuoco e fate insaporire molto molto bene. Fate cuocere per 5 minuti a coperchio chiuso.
Trascorso questo tempo aggiungete un mestolo alla volta di brodo, alle castagne, mano a mano che va ad asciugarsi. Le castagne, essendo già sbollentate, cuoceranno per circa 20 / 25 minuti cercando di tenerle il più intere possibile quando vengono girate.
Spegnete il fuoco quando non risulteranno più brodose.
Prendete le castagne e aggiungetele nella pentola dell’arrosto, contornandolo e con qualcuna anche sopra. Questo va fatto dieci minuti prima di spegnere l’arrosto.
La lonza di maiale è una carne molto pregiata e delicata e in questa preparazione viene accresciuta la sua raffinatezza grazie al connubio creato dal sapore dolce delle castagne ;-).

Tentacoli di mare in rosso

per 5 persone

INGREDIENTI…

– 1,5 kg di polpi piccoli (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1,2 kg di pomodori pelati;
– sale q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 1 cipolla dorata di media grandezza;
– olio q.b.;

PREPARAZIONE

In una pentola affettare mezza cipolla e adagiateci sopra i polpi, precedentemente lavati e sgocciolati.
Affettate l’altra metà della cipolla, fate un giro generoso di olio di oliva e cospargete con una buona manciata di prezzemolo tritato e spolverate col pepe, a seconda dei gusti.
Mescolate bene e accendete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (nel frattempo butteranno fuori la loro acqua).
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli un pochino, mescolate e coprite col coperchio.
A questo punto abbassare un pochino la fiamma e lasciate cuocere circa 1 ora e 15 minuti, salate poco quasi al termine della cottura (va fatto verso la fine perchè i polipi, cuocendo, danno già il loro gusto sapido).
Al termine della cottura, se preferite un sughetto ancora più denso, estraete i polipi dalla pentola e continuate a cuocere fino alla consistenza che più gradite.
Ottima soluzione per preparare, contemporaneamente, un primo e un secondo piatto.

Se siete interessati a scoprire la realizzazione di un primo piatto con questa ricetta allora visitate la sezione “primi” alla ricetta “Linguine in rosso di mare”, vedrete quanto versatile potrà essere questa ricetta.