Pasta con Lenticchie, Ceci e Pancetta
Come ormai vi dico in quasi ogni post, qui fa un freddo incredibile
E mentre in Italia ci sono ancora regioni che hanno il termometro in positivo, e ch arriva anche fino ai 13° qui da ormai siamo sotto lo zero già da qualche settimana.
La città si avvolge in sciarpe calde e berretti di lana e quando si esce di casa si assomiglia un poco all’omino Michelin coperti di mille strati e cercando di restare zen mentre il vento ci rompe gli ombrelli e ci sbatte a destra e sinistra come paglia.
Per cui per oggi vi propongo ancora una ricetta adatta all’inverno, una rivisitazione della pasta con i fagioli in chiave un po più modo più moderno.
Come vedrete nella preparazione infatti ho deciso di cuocere la pasta come fosse un risotto in modo che il gusto del sugo fosse più intenso…
INGREDIENTI:
100 gr di Ceci
100 gr di Lenticchie
100 gr di Pancetta tagliata a dadini
1 Cipolla e mezza
1 dado
Un poco di burro
Salvia
Acqua
1 filo di olio
300 gr di Pasta (io ho usato le Mezze Penne, di una scadentissma marca francese, purtroppo)
PREPARAZIONE:
Tagliate la cipolla a fettine e mettetela a soffriggere con un po di burro in una padella.
Quando la cipolla ha preso un po di colore aggiungete i ceci e le lenticchie, il dado e la salvia.
Aggiungete anche un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando l’acqua è evaporata aggiungete la pancetta a cubetti e fate rosolare, mescolate bene e tenete da parte.
Intanto in una pentola dai bordi alti mettete un filo di olio e del sale grosso, lasciate scladare l’olio e poi aggiungete la pasta per farla tostare, proprio come fareste per il risotto.
In seguito aggiungete tutto il sugo e l’acqua che avrete fatto bollire, un po alla volta.
E lasciate cuocere fino a che l’acqua non si sarà assorbita quasi completamente e la pasta sarà pronta.
Paccheri con gorgonzola e noci
Paccheri con gorgonzola e noci
Paccheri con gorgonzola e noci
Ingredienti
400 g di paccheri
100 g di formaggio gorgonzola
70 g di gherigli di noci
2 Bicchieri di latte
parmigiano
burro
sale,pepe
Preparazione
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i paccheri in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella con il gorgonzola e le noci,aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e amalgamate il tutto, .
Fuori dai fuochi aggiungete il parmigiano,impiattate concludendo con una bella macinata di pepe fresco e servite subito.
Spaghetti al limone di Sorrento e ricotta
Spaghetti al limone con ricotta
Un piatto fine e delicato, per non mangiare la solita pasta e ricotta. L’abbinamento di sapori non vi lascerà delusi: con pochi e semplici ingredienti un bel piatto da gustare.
INGREDIENTI
© Spaghetti De Cecco o vermicelli (80 gr a persona)
© Olio evo
© ricotta vaccina
© 2 limoni di cui uno bello grande (Limone di Sorrento)
© Parmigiano Reggiano
© Porro
© pepe nero
PROCEDIMENTO:
Preparate l’acqua per la pasta e nel frattempo mettete in un tegame con 2 o 3 cucchiai di olio evo ad appassire un pugnetto di porro tagliato finemente.Quando il porro sarà ben appassito (se serve aiutatevi con l’acqua di cottura della pasta), grattugiate sopra la scorza di 1 limone e l’altro tenetelo da parte per la presentazione.
Mettete la ricotta ( un cucchiaio a testa), un pizzico di sale e del pepe q.b. nel tegame e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Scolate la pasta al dente e ripassatela in tegame con una manciata di parmigiano.
Per mantenere la pasta bella cremosa, aiutatevi con l’acqua di cottura della pasta.
Tagliate il secondo limone alla base di modo che possa restare in piedi sul piatto e con un cucchiaio e un coltello svuotatelo del contenuto, facendo attenzione a non romperlo.
Con una forchetta avvolgete la pasta e riempite il limone, aggiungete altro Parmigiano e un po’ di limone grattugiato fresco.
Il piatto è pronto per essere servito!
I segreti della ricetta:
Il Segreto di questo piatto è quello di non esagerare con il condimento, perché i sapori si coprirebbero.
La giusta armonia di sapori vi farà scoprire un piatto buono e profumato.
Consiglio i limoni di Sorrento e comunque non trattati.
Caserecce con speck di montagna, zucchine e limone
Caserecce con speck, zucchine e limone
Questo piatto l’ha mangiato mio marito in un ristorante dei colli Romani, gli è piaciuto talmente tanto che in base a come me lo ha descritto gliel’ho rifatto ed è stato un vero successo.
INGREDIENTI:
© 80 gr a persona di pasta qualità caserecce delle De Cecco
© Olio evo
© cipolla
© speck di montagna 2 fettine per piatto
© 1 limone
© 1 zucchina piccola ogni 2 piatti
© Grana Padano grattugiato o ricotta
PROCEDIMENTO:
Preparate la pentola per l’acqua della pasta e nel frattempo mettete in un tegame 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme a un cucchiaio di cipolla tagliato a piccoli pezzetti. ( questa dose di cipolla basta per 2 o 3 piatti).
Di seguito mettete la zucchina tagliata anch’essa a dadetti e fate cuocere a fuoco basso.
Unite al preparato per condire la pasta un limone grattugiato e se serve aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua finché la zucchina non risulti cotta. A fine cottura unite le fettine di speck di montagna tagliate a straccetti: basteranno queste a salare il preparato.
Scolate la pasta un minuto prima della fine della cottura e mettetela in padella, dove amalgamerete tutti gli ingredienti. Aggiungete un altro po’ di limone grattugiato per profumare e del Grana.
Se preferite potete ottenere un effetto cremoso facendo mantecare la pasta insieme ad un cucchiaio di ricotta.
I segreti della ricetta:
Lo speck va messo in padella quando zucchine e cipolla sono ben appassiti, altrimenti diventerebbe troppo duro e il composto troppo salato.
Conservate l’acqua di cottura della pasta di modo che il piatto non risulti troppo asciutti e regolatevi durante la manteca-tura in padella.
Servite caldo con una grattata di Grana padano in scaglie oppure mantecando il piatto con della ricotta vaccina. Buon appetito!
Vellutate, Minestre, Minestroni e Zuppe
Il clima diventa sempre più rigido qui a Nancy al punto che inizio a chiedermi se per caso non ci siamo sbagliati in tutti questi anni dicendoci che questa città se ne sta in Francia quando chiaramente fa parte del Polo Nord, o se l’abbiamo spostata quest’anno, a mia insaputa, proprio perché sapevano che avremmo traslocato qui.
Che poi, chi mai avrebbe potuto spostarla mi chiedo? Bah!!!
Comunque poco importa dove sia collocata Nancy, se ne sta in un triangolo tra l’aria gelida e la parte negativa del termometro.
E inoltre sono certa che il cielo Loreno fa grandi affari con tutte le grandi imprese di tessuti impermeabili, o che ha deciso di che Nancy sarà la nuova Venezia, o che so io…
Insomma, capiamoci, qui se non piove tutti i giorni la cosa inizia a sembrarmi strana tanto che esco comunque con il mio ombrelletto formato borsetta e l’impermeabile ed essendo io imbranata come pochi al mondo mi sento proprio come l’ispettore Gadget.
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| L’articolo da cui ho preso la foto dice: “a Nancy, nella notte, abbiamo di nuovo superato i recordi di pioggia.” Pffff! |
Per combattere freddo, pioggia, neve, intemperie
varie ed eventuali quando me ne torno a casa approfitto di un super robot da cucina che mi hanno offerto i suoceri (un po in anticipo sul Natale ma meglio cosi) e mi cimento in molte nuove ricette liquide: zuppe, vellutate, minestre e minestroni, e cosi ci scaldiamo un po prima di ri-uscire di casa e combattere contro lo yeti!
Oggi vi do qualche nuova idea di vellutata in caso anche voi dobbiate combattere contro il freddo polare e andare a fare merenda con i pinguini.
Quella di zucchine e di zucca le ho già aggiunte sul blog qualche giorno fa e le potete trovare qui: http://pomponetteincucina.blogspot.fr/2013/10/vellutata-di-zucchine.html
e qui: http://pomponetteincucina.blogspot.fr/2013/11/vellutata-di-zucca.html
Il principio di base, la preparazione insomma, è sempre la stessa, mettete tutti in pentola, o nel robot da cucina e mixate a più non posso, per cui vi daro’ giusto le dosi degli ingredienti!!!
Tenete conto che se le fate in padella servirà più tempo per cuocere e anche dell’acqua per far bollire i vari legumi, se le fate invece con un robot da cucina ci vorrà molta meno acqua e avrete la fortuna che il tutto sarà pronto in soli venti minuti.
Vellutata di Peperoni:
2 Peperoni Gialli
2 Peperoni Rossi
15 Pomodorini cigliegini (o 3 pomodori normali)
3 scalogno
1 spicchio di aglio
1 dado
1 bicchiere 1/2 di acqua
1 cucchiaio di panna da cucina o una noce di burro, o ancora un cucchiaio di latte per rendere il tutto più vellutato
Vellutata di Funghi:
450 gr di funghi
3 patate
1 cipolla
1 dado
650 ml di acqua
1 cucchiaio di panna da cucina
Vellutata di Patate e Porri:
200 gr di patate
150 gr di porri
100 gr di cipolle
20 cl di latte
20 gr di burro
1/2 litro di acqua
1 dado vegetale
noce moscata a piacere
Vellutata di Carote:
500 gr di carote
1/2 litro di acqua
1 dado
50 cl di panna da cucina
Un filo di olio di oliva (facoltativo)
1 cucchiaino da caffé di cumino
Direi che per oggi queste idee per le zuppe vi possono bastare.. Se ne sperimento altre ve lo dico!
E vorrei solo aggiungere che avrei potuto dire che con l’impermeabile mi sento come Victoria Beckham, l’ex Spice girl per capirci, ma no,a me chi viene in mente? Gadget… ^_____^
Buona Giornata Gente!
Riso gustoso con salsiccia e patate
Riso con salsiccia e patate
Questo piatto di sicuro non lo troverete al ristorante, perchè abbina patate e carboidrati (riso), ma è qualcosa di davvero delizioso, un armonia di sapori che ti riempie la bocca e la pancia! Un bel piatto invernale, facile da realizzare e che piacerà a grandi e piccini. Con pochi ingredienti economici ecco per voi un fantastico piatto unico!
INGREDIENTI:
© 80 gr di riso a testa (Parboiled)
© 1 salsiccia ogni 2 porzioni
© 1 patata ogni 2 porzioni
© 1 uovo ogni 2 porzioni
© Formaggio grattugiato q.b.
© Sale q.b.
© olio evo
PROCEDIMENTO:
Mettete l’acqua per il riso e appena bolle fate cuocere per i minuti di cottura indicati nel pacco.
Tagliate e pulite le patate a dadetti piccolini e fatele friggere in un po’ di olio evo caldo, quindi mettetele da parte su un panno di carta assorbente.
Private la salsiccia dell’involucro e fatela cuocere spezzettata minuziosamente con qualche cucchiaio di olio evo.
Quando il riso è cotto scolatelo e passatelo nella padella insieme alla salsiccia per insaporirlo, quindi unite le patate fritte e mischiate tutti gli ingredienti.
In un piatto sbattete un uovo con un pizzico di sale e mantecate il riso girando velocemente per 2 minuti.
Spolverate con del formaggio grattugiato e buon appetito!
I segreti della ricetta:
Per questa ricetta vi consiglio del riso da insalata dove i chicchi restano belli duri.
Non fate cuocere troppo il riso, perchè poi lo dovete passare in padella, quindi conservate anche un po’ di acqua di cottura di modo che non si asciughi troppo quando lo unite con la salsiccia.
Quando mantecate il riso con l’uovo non fatelo cuocere troppo, altrimenti diventerebbe una frittata e comunque girando velocemente non si solidificherà, bensì si sminuzzerà.
Il formaggio grattugiato potete sbatterlo insieme all’uovo, oppure metterlo sopra il riso prima di servirlo.
Trenette al sugo di scampi
ingredienti:per 4 persone
350 gr di trenette fresche al’uovo,
20 code di scampi surgelati,
6 pomodori a grappolo,
prezzemolo tritato q.b
2 spicchi di aglio interi,
½ bicchiere di vino bianco,
1 peperoncino piccante,
Olio e. v d’oliva,
pepe , sale.
preparazione:
Prendere gli scampi farli scongelare e lavarli, fare una incisioni per il lungo nella schiena, e sgocciolare bene.
Prendere una padella, mettere 4 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio schiacciato con le mani,la metà del prezzemolo tritato, gli scampi di cui 5 senza guscio tagliati a pezzetti, il sale e il pepe e fare soffriggere per pochi minuti, eliminare l’aglio, sfumare con il vino, senza coperchio, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti e il peperoncino intero.
Terminare la cottura 15 minuti circa.
Nel frattempo buttare le trenette in acqua bollente salata, cuocere 6 minuti, scolarle e versarle nella padella del sugo , saltarla per qualche minuto continuando a mescolare.
Aggiungere l’altro prezzemolo tritato e servire le trenette, con le code di scampi sopra.
E buon appetito!!!
Lasagne Classiche al Ragù
Buongiorno, oggi una vi propongo un piatto, non proprio velocissimo da realizzare ma, come sempre gustoso e, in realtà, se si segue la ricetta con attenzione, è anche facile da fare.
Insomma parliamo delle classiche lasagne, quelle vere, con la pasta fresca, il ragù che cuoce ore e da condividere con tutta la famiglia o con gli amici, un piatto conviviale, che puo’ essere preparato il giorno prima e che ha sempre successo.
In questi giorni stiamo ospitando la famiglia della sorella del mio uomo e Cédric mi ha chiesto gentilmente di cucinare italiano per far loro assaggiare cose nuove, per cui armata di pazienza e degli ingredienti giusti ho stilato la lista dei pasti da preparare: lasagne, polpette, arrosti, pasta… le idee non mancano, la spesa è fatta, speravo solo di avere il tempo per fare tutto perché la cucina italiana è ottima, si ma spesso consiste in lunghe preparazioni, insomma ho firmato la mia condanna alla prigionia forzata in cucina.
Ma per amore questo ed altro, no? E poi ricordiamo che a me cucinare piace…
E ora prima di passare alla ricetta avviso tutti che questo NON é un piatto dietetico!!!
INGREDIENTI:
Per il ragù per 5/6 persone:
500 gr di carne macinata
3 gambe di sedano
1 cipolla e mezza
2 carote
Passata di pomodoro
Olio
1 dado e mezzo
Rosmarino
2 spicchi d’aglio
Acqua
1 bicchiere di vino bianco
Per le lasagne:
8 fogli di pasta fresca per lasagne
350 ml di besciamella
10 sottilette
Grana Padano qb
PREPARAZIONE:
Per il ragù:
Vi avviso che normamente il ragù deve, per lo meno cuocere 3 ore, io avendo previsto la cosa con un po di anticipo ho avuto modo di farlo cuocere quasi 5 ore, e in generale, più lo lasciate cuocere più il risultato sarà buono, gli ingredienti i saranno ben amalgamati tra loro,
la carne sarà più tenera e il gusto sarà quindi migliore.
E ora cominciamo con la preparazione vera e propria, che come vedrete non è per nulla complicata.
Evito di dirvi di lavare o sbucciare gli ingredienti ch questo lo si sa, generalmente!
Per cui cominciamo tagliando a dadini carote sedano e cipolla e metterli in una pentola dai bordi alti con un filo di olio e facciamoli soffriggere.
Aggiungete anche l’aglio tagliato fine fine e due rametti di rosmarino.
In seguito aggiungete la carne e fatela rosolare e colorare per bene per qualche minuto.
Aggiungete il bicchiere di vino bianco, fate sfumare bene.
In seguito aggiungete 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro, dipende un po dai vostri gusti.
Mettete il dado e mezzo, e coprite di acqua una prima volta. La sciate assorbire ed evaporare l’acqua e ricominciate questa operazione tutte le volte che servirà, rispetto a quanto tempo avrete deciso di far cuocere il vostro sugo.
E questo è fatto.
Per la composizione delle lasagne:
Quando il ragù è pronto basterà cominciare a sovrapporre gli strati …
Io comincio da uno strato di pasta fresca, poi il resto è un po a casa, carne, besciamella, pasta, besciamella, sottilette, carne, pasta, besciamella, carne, sottilette, pasta carne besciamella parmigiano…
Insomma cerco di mettere gli strati in modo diversificato in modo che quando la si taglia si vedono tutti gli strati diversi e i colori, e che inoltre le nostre lasagne non siano secche.
Termino con abbondante parmigiano e faccio cuocere tra i 20 e i 25 minuti nel forno
a circa 180°.
Il risultato è stato eccellente, ed è un po uno dei miei piatti “forti” che sfodero’ quando voglio fare bella figura e sentire complimenti non stop sulla cucina italiana.
Finto pesto: rigatoni spinaci e Philadelphia
Rigatoni spinaci e Philadelphia
Oggi vi propongo un primo piatto di pasta molto semplice da realizzare, per non cucinare la solita pasta al pomodoro e che potete proporre anche ai vostri bambini che apprezzeranno così le verdure.
INGREDIENTI : per 4 persone
© 320 gr di rigatoni (o altra pasta corta De cecco)
© 3 cubetti di spinaci surgelati
© Olio evo
© 70 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
© Aglio 1 spicchio
© Formaggio grattugiato q.b.
© Sale q.b.
© 1 manciata di scaglie di mandorle o pinoli(facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio, quando l’olio è caldo togliete l’aglio e mettete i cubetti di spinaci surgelati, aggiungendo subito una tazza da thè di acqua.
Chiudete il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, verificando di tanto in tanto la cottura. Ultimata la cottura degli spinaci, salate quanto basta.
In un tegame capiente portate l’acqua a bollore per cuocere la pasta.Quando l’acqua bolle salate e buttate la pasta. ( il sale per l’acqua della pasta è 13 grammi per ogni litro).
Nel frattempo mettete gli spinaci in un bicchiere dai bordi alti, abbastanza grande per utilizzare un frullatore ad immersione: aggiungete un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di formaggio grattugiato, quindi riducete il tutto ad un composto cremoso.
Quando la pasta risulta al dente, circa ad un minuto da fine cottura, scolatela lasciando un po’ di acqua che vi servirà per sciogliere la philadelphia che aggiungerete subito appena scolata la pasta.
Versate adesso la crema di spinaci e mescolate di modo che si uniscano tutti i sapori.
Servite il piatto con una bella spolverata di formaggio grana e se volete renderlo chic personalizzatelo con una manciata di scaglie di mandorla o pinoli.
BUON APPETITO!
I segreti della ricetta:
Questo piatto non ha segreti: è economico e salutare, ma soprattutto buonissimo!
Spaghetti con le Vongole
Qui nevica, sono previsti venti centimetri di neve e se devo essere onesta io ci spero proprio.
Almeno in questa città dove non conosciamo quasi nessuno ci sarebbe qualcosa di familiare, che mi ricorda un po casa mia.
E parlando di casa, oggi vi propongo una ricetta che ha realizzato mia mamma l’altra sera e che, grazie alla tecnologia, ha potuto condividere con me.
INGREDIENTI:
300 gr di spaghetti
100 gr di vongole sgusciate
3 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 gamba di sedano
1/2 cipolla
1 filo di olio
1 dado
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di acqua
PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini, piccoli piccoli, la carota (dopo averla pelata ovviamente), il sedano e la cipolla.
Metteteli in una padella con un filo di olio a soffriggere e lasciate andare per un minuto mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete in seguito l’aglio e l’alloro.
Mescolate ancora un volta e poi aggiungete il concentrato di pomodoro, l’acqua e il dado.
Mescolate e lasciatte cuocere una decina di minuti, il che permetterà all’acqua di evaporare e una cottura perfetta del sugo.
Due minuti scarsi prima di spegnere il fuoco aggiungete le vongole.
Mescolate un’ultima volta e spegnete il gas.
Nel mentre averete fatto cuocere i vostri spaghetti, scolateli e servite.
Il piatto è veloce da realizzare, molto buono ed è anche uno dei motivi per i quali sono lieta di tornare a casa per Natale.
Buona giornata a tutti!