Farfalloni al Salmone
friggere in abbondante olio i funghi con l’aglio e aggiustare un po di sale. Nel burro fare saltare il salmone spezzettato. Lessare i farfalloni e scolarli leggermente al dente…passarli nei funghie poi ancora nel salmone..per ultimo aggiungere la panna e la rucola tagliuzzata a mo di prezzemolo tritato e fare insaporire..servire subito
VARIANTE N° 1 mettere in un tegame burro e cipolla fare leggermente appassire e poi aggiungere il salmone a pezzettini, fare insaporire e sfumare con un bicchierino di brandy evaporarlo leggermente ed aggiungere la panna . spegnere e una volta scolati i farfalloni fate insaporire e servire subito con una abbondante spolverata di parmiggiano.
VARIANTE n° 2
400 gr di farfalloni
100 gr di salmone affumicato
1/4 di panna liquida
100 gr di burro
1 bicchierino di cognac
noce moscata
sale
Fare lessare le farfalle, scolarle e versarle nella padella con la salsa al salmone fate saltare qualche attimo a fuoco vivo e servire immediatamente
la foto si riferisce alla prima ricetta che contiene l’aggiunta di rucola fresca tritata
Farfalloni al Salmone
Pancotto
INGREDIENTI
PANCOTTO questo piatto fà parte delle nostra tradizione culinaria gravinese, un piatto povero ma sostanzioso molto usato adesso nei migliori ristoranti del posto perchè è una vera prelibatezza ed è molto di moda e richiesto come antipasto in piccoli assaggi ma che nasce nella cultura contadina molti anni or sono…premetto che io lo faccio solo con le rape..ma la cultura vuole che si faccia con un misto di verdure che i contadini trovavano nei campi tipo la bietola, la cicorietta ecc… io invece lo gradisco solo con le rape
1 kg di rape
5 patate grosse pelate ed affettate con un spessore di quasi un centimetro
5 grosse cipolle
5 uova
1/2 kg di pomodorini
1 kg di pane raffermo di almeno un paio di giorni possibilmente cotto in forno a legna tagliato a fette non molto sottili
olio, sale , aglio e peperoncino
In una grande pentola riempita per metà d’acqua salta mettervi le cipolle intere le patate a fette e i pomodorini e cominciare la cottura. arrivate a metà cottura aggiungervi le rape nettate e lavate. quando sono cotte tutte le verdure aggiungere uno alla volta e cercando di non sovrapporle le uova intere e poi dopo 5 minuti anche a strati le fette del pane cercando di spingerle giù affinche vengano tutte coperte dall’acqua. Quando anche il pane è cotto per esempio dopo 5 minuti di cottura, spegnere il gas, scolare il pancotto e subito dopo rimetterlo nella pentola. Nel frattempo in un pentolino abbiamo messo abbondante olio con l’aglio ed il peperoncino e fatto dorare e tenuto da parte. una volta scolato il pancotto versarvi dentro l’olio fritto mettere il coperchio alla pentola con delle presine prenderla dai manici e con movimenti precisi muovere la pentola come se stessimo girando una frittata affinchè all’interno si mescoli tutto ma senza usare posate e mani. servire e se è possibile accompagnarlo con i peperoni cruschi fritti come nella foto……………..
Pancotto
Penne al Tonno e Peperoni
INGREDIENTI
500 gr di penne rigate
3 scatolette di tonno sott’olio
4 filetti di acciughe salate disilescate
2 peperoni verdi a forma cornetto
prezzemolo tritato, sale , pepe e olio formaggio grana grattugiato
Penne al Tonno e Peperoni
Tagliolina Fresca con Cicerchie e Funghi Cardoncelli
INGREDIENTI
tagliolina con cicerchie e funghi cardoncelli…….vi scrivo la ricetta……….1/2 kg di tagliolini fatti in casa fresca, 200 gr di cicerchie ammollate per 24 ore in acqua salata, 600 gr funghi cardoncelli , olio sale, 1 piccola cipolla , 2 spicchi d’aglio, alloro una foglia, pomodorini 4-5, prezzemolo fresco tritato……..
.cucinare le cicerchie in acqua salata con aglio , alloro, pomodorini…tritare finemente la cipolla e il prezzemolo e metterlo in un tegame con abbondante olio d’oliva e fare rosolare, poi aggiungere i funghi a pezzetti, sale e lasciare cuocere . frullare le cicerchie dopo aver tolto la foglia d’alloro e i pomodorini dalla pentola però prima togliere un mestolo di quelle intere che serviranno per decorare il piatto, frullarle dunque con un po della loro acqua di cottura anzi abbondante acqua di cottura unire i funghi fritti e fare insaporire x qualche minuto.. lessare la pasta poi scolarla e condire con il sugo di funghi e cicerchie aggiungendo qualche pomodorino cotto con il legume e le cicerchie intere……nel frattempo fare rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e unirlo alla pasta…….volendo mettere un po di prezzemolo tritato fresco e una volta amalgamato il tutto servire e mangiare subito
Tagliolina Fresca con Cicerchie e Funghi Cardoncelli
Fettuccine Appetitose
50 gr di burro
1/2 bicchiere di olio
basilico
parmigiano 3 cucchiai circa
sale e pepe
Pasta e Tonno al Forno
pangrattato
olio, sale, aglio e rosmarino un rametto ( solo gli aghi di rosmarino)
5 minuti prima di spegnere il gas aggiungere le olive verdi e nere fatte a pezzi e poi spegnere
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla abbastanza al dente..poi metterla in una terrina e versarvi sopra il sugo di pomodoro al tonno amalgamare , se risulta un po asciutta aggiungere un po d’acqua di cottura della pasta. versarla in una pirofila unta di burro livellare e spolverizzare con pangrattato a poi sul pangrattato tanti fiocchetti di burro. Coprire con un foglio di carta d’alluminio mettere in forno già caldo a 200°per 1/2 ora.servire subito perchè tende ad asciugarsi
Linguine al Sugo di Baccalà, Olive e Pomodorini
INREDIENTI
450 gr di linguine
15 pomodorini grossi
50 gr di olive nere denocciolate
una grossa manciata di capperi
1 cipolla tritata
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
olio, sale e pepe
Linguine al Sugo di Baccalà, Olive e Pomodorini