Crepes
Ingredienti per una 20ina di crepes
6 uova
6 tazze da caffè di farina oo
6 tazze da caffè di latte
burro
Preparazione
versare in una ciotola tutti e tre gli ingredienti
dopo di chè con uno sbattitore elettrico amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
ora imburriamo una crepiera o una padella antiaderente 
mettiamola sul gas e lasciamola riscaldare , una volta calda a piccoli mestolini versiamo il composto nella padella con movimenti rotatori e veloci affinchè prenda tutta la superficie e lasciamo addensare per qualche secondo e poi girare dall’altra parte fino a che non sia pronta per essere levata dal fuoco
continuare fino ad esaurire il composto reimburrando ogni tanto la crepiera ..questa è venuta un pò merlata le prossime verranno meglio e più tondeggianti
Scialatielli o Trofie con Champignon e Prosciutto Cotto
Ingredienti
500 gr di scialatielli o trofie
300 gr di funghi champignon
200 gr di prosciutto cotto
150 gr di panna da cucina
olio sale ,prezzemolo
aglio e cipolla tritati
formaggio grana grattugiato
Preparazione
Intanto puliamo e laviamo i funghi e li riduciamo a fettine ed in abbondante olio li facciamo trifolare con l’aglio e la cipolla tritati, aggiustare di sale e infine aggiungere il prezzemolo anche tritato e portare a cottura. Nel frattempo mettiamo in una ciotola la panna ed il prosciutto a pezzi e poi con un frullatore ad immersione tritiamo il tutto lasciando il prosciutto un po grossolano. Lessare la pasta in acqua salata ed una volta cotta scolarla ed unirla ai funghi ed al prosciutto con la panna. amalgamare bene e,se fosse necessario , aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta, Servire subito con l’aggiunta di formaggio grattugiato
Cardi o Cardoncelli al Forno
Ingredienti
cardi o cardoncelli
uova
treccia o scamorza
carne di maiale
formaggio grattugiato
verdure per il brodo (carota,patata,sedano,cipolla, pomodorino)
olio e sale
PREPARAZIONE
Pulisco i cardi eliminando i filamenti leggermente spinosi più coriacei e la parte vicina al torsolo.
Li taglio a pezzi e li lavo bene sotto acqua corrente, poi li metto in una bacinella con acqua .
Metto a scaldare una pentola d’acqua salata in cui ho messo mezzo limone spremuto e quando bolle aggiungo i cardi facendoli cuocere fino a che non sono leggermente al dente. Prepariamo il brodo con la carne di maiale la polpa. la cipolla,sedano, carota , patata e abbondanti pomodorini e aggiungere il sale e far cuocere.. Nel frattempo sminuzziamo la treccia o la scamorza. Una volta pronti tutti gli ingredienti procediamo d assemblare il tutto. In una teglia mettiamo alcuni mestoli di brodo e poi ci adagiamo i cardi lessi ricoprendo tutta la superficie della teglia , dopo ci aggiungiamo uno strato di scamorza tritata o a fette , la carne di maiale fatta a pezzettini , il formaggio e brodo, non è necessario colarlo quindi ben venga se cade qualche pomodorino o cipolla poi ancora un altro strato di cardi e ripetere con gli ingredienti fino ad esaurirli tutti. L’ultimo strato deve essere di cardi sui quali ci mettiamo in ultimo il formaggio altri pezzi di scamorza e uno o due uova sbattute ricoprendo il tutto ed aggiungere altro brodo . Mettere in forno a 200 ° già caldo e portare a cottura più o meno va via una mezz’ora
Orecchiette con le Cime di Rapa
Ingredienti
450 gr di orecchiette fresche
300 gr di cime di rapa nettate e lavate
olio
sale
2 acciughe salate e spinate
peperoni cruschi
aglio e peperoncino
Preparazione
mettiamo sul gas una pentola con acqua e sale poi una volta raggiunto il bollore versarvi le rape che faremo cuocere x circa 4 o 5 minuti. Dopo questo tempo versare le orecchiette e portare a cottura. Nel frattempo in un tegamino mettiamo abbondante olio con l’aglio a pezzettini e il peperoncino,lasciamo dorare e una volta dorato, versiamo le acciughe a le facciamo leggermente sciogliere nell’olio. nel frattempo scoliamo la pasta e la verdura e rimettiamo il tutto nella pentola e ci aggiungiamo l’olio con l’aglio fritto, lasciamo insaporire amalgamando e servire con peperoni cruschi fritti e leggermente salati
Trofie, Panna e Speck
Ingrediendi
400 gr di trofie
100 gr di speck
100 gr di panna da cucina
formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
olio sale
Preparazione
in una padellina mettere l’olio nel quale faremo soffriggere per 7-8 minuti lo speck ridotto a piccoli pezzi. Una volta raggiunta la doratura spegnere e tenere da parte. Nel frattempo lessiamo la pasta in acqua salata e portiamola a cottura….scolarla non troppo e versarvi lo speck e la panna….amalgamare bene bene e poi una volta servita nei piatti a scelta si aggiunge il formaggio
Linguine al Ragù di Canocchie (cicale)
Ingredienti
500 gr di linguine
400 gr di canocchie
5oo pomodorini pachino
prezzemolo tritato
1 scalogno
vino bianco
peperoncino (facoltativo)
Preparazione
In una capiente padella mettiamo ad imbiondire lo scalogno tritato con olio ed una punta di peperoncino..dopo di che aggiungere i pomodorini a pezzettini e aggiustate di sale copriamo la pentola e lasciamo cuocere a fuoco basso. Spruzziamo un po di vino e lasciamo evaporare… una volta evaporato se è il caso allungare con un po di acqua e d immergere le canocchie coprire e lasciarle cuocere per 5 minuti e sempre coperta la pentola spegnere il gas.. Lessare le linguine in acqua salata e scolarle al dente e conservare da parte l’acqua di cottura. Versare la pasta nel ragù di canocchie e portare a termine la cottura rimestando in continuazione e nel caso, aggiungere acqua di cottura per evitare che si asciughi troppo, quando è pronta, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito
Cavatelli con Cime di Rapa
Ingredienti
450 gr di cavatelli freschi
300 gr di cime di rapa nettate e lavate
olio
sale
2 acciughe salate e spinate
peperoni cruschi
aglio e peperoncino
Preparazione
mettiamo sul gas una pentola con acqua e sale poi una volta raggiunto il bollore versarvi le rape che faremo cuocere x circa 4 o 5 minuti. Dopo questo tempo versare i cavatelli e portare a cottura. Nel frattempo in un tegamino mettiamo abbondante olio con l’aglio a pezzettini e il peperoncino,lasciamo dorare e una volta dorato, versiamo le acciughe a le facciamo leggermente sciogliere nell’olio. nel frattempo scoliamo la pasta e la verdura e rimettiamo il tutto nella pentola e ci aggiungiamo l’olio con l’aglio fritto, lasciamo insaporire amalgamando e servire con peperoni cruschi fritti e leggermente salati
Fusilli alla Lucia
INGREDIENTI
300 gr di pasta formato fusilli
1 zucchina
1 melanzana media
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
6-7 pomodorini ciliegino
1 dado da brodo classico vegetale
pepe. olio
formaggio grattugiato
Preparazione
tagliare a bastoncino tutte le verdure e non mescolarle tra di loro, in abbondante olio soffriggere prima i bastoncini dei peperoni, abbassare la fiamma e coprirli e far cuocere per qualche minuto, aggiungere le melanzane e ricoprire e lasciare stufare anche quelle per qualche minuto insieme ai peperoni ed infine le zucchine e un bicchiere di acqua ed il dado e pepe. Coprire e portare a cottura anche le zucchine e 5 minuti prima di spegnere il gas aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Lessare la pasta e scolarla al dente e mescolarla alle verdure mantecando con una buona spolverata di parmigiano grattugiato. a chi piace si può aggiungere una foglia di basilico nelle verdure ormai spente
Orecchiette, Pomodoro, Basilico e Ricotta Marzotica
Ingredienti
500 gr di orecchiette fresche
450 gr di pomodoro fresco o pelato e poi passato
70 gr di ricotta marzotica grattugiata o a scaglie piccole
1/2 cipolla
olio,sale
3 – 4 grosse foglie di basilico
Preparazione
In una pentola mettiamo a rosolare la cipolla tritata in 4-5 cucchiai d’olio. Una volta dorata ci versiamo il passato di pomodoro saliamo e versiamo un bicchiere d’acqua, copriamo e portiamo a cottura. Quando spegniamo il gas aggiungere le foglie di basilico e coprire. Lessiamo le orecchiette in abbondante acqua salata e quando sono pronte le scoliamo bene bene e ci aggiungiamo un paio di mestoli di sugo di pomodoro poi le versiamo nei piatti e su ogni porzione mettiamo altro sugo e poi la ricotta e decorare con foglioline di basilico.
P.S.il basilico è preferibile metterlo fresco e se non è periodo vi consiglio di congelarlo in scodelline separando le foglie con carta stagnola o pellicola alimentare…..questo è un piatto estivo ma è così buono che si mangia sempre ed in qualunque periodo dell’anno
Orecchiette Salsiccia e funghi Cardoncelli
Ingredienti
500 gr di orecchiette fresche o secche
300 gr di salsiccia sbriciolata al seme di finocchio
300 gr di funghi cardoncelli (potrebbero essere sostituiti dai porcini)
un bicchiere di latte
formaggio grattugiato
olio , aglio, sale
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Pulire , lavare e fare a pezzi i funghi che andremo a trifolare in abbondante olio e uno spicchio di aglio tritato. Quando l’aglio è quasi drato versare i funghi e il sale con il vino e portare a cottura- In un altro tegame mettere un po di olio e lasciare rosolare la salsiccia e tenere da parte. Quando i funghi sono pronti aggiungerli alla salsiccia e lasciare insaporire per un paio di minuti. Nel frattempo lessiamo le orecchiette in abbondante acqua salta e le scoliamo al dente. Riporle nella pentola senza scolarle troppo e versiamoci su il preparato di funghi e salsiccia ed in più il bicchierone di latte e portiamo a cottura finale la pasta facendo attenzione di girare sempre con un cucchiaio di legno affinchè non si attacchitutto
una volta pronto condire con formaggio grattugiato e servire immediatamente.
P.S. consiglio di tenere un pò d’acqua di cottura nel caso dovesse seccarsi un po la pasta