Purcedduzzi Fatti con gli Avanzi Dell’Impasto delle Cartellate
Preparazione
unire tutti i ritagli della pasta , reimpastarli e formare dei lunghi cilindri di un centimetro di diametro, tagliarli in tanti piccoli tubicini da 2 cm circa l’uno e poi come per fare dei cavatelli passarli su una grattugia e cavarli…friggerli in abbondante olio d’oliva e poi passarli nel miele e decorare con codette colorate
Focaccia Barese
ANCHE LA FOCACCIA POTREBBE ESSERE PROTAGONISTA DELLE SERATE FESTIVE O DELLE VIGILIE
Ingredienti
500 gr di farina 0
1,5 cucchiai di sale
1,5 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra,
acqua calda q.b.
pomodori e passata di pomodoro
origano.
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco alcentro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superfice e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani e poi ci mettiamo il pomodoro e poi la passata , l’origano e il sale… nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno…io mettendola in stampini natalizi l’ho resa anche un piatto delle feste ma è buona e si mangia sempre
MOUSSE DI CACHI E RICOTTA
Ingredienti
1 frutto
200 gr di ricotta
zucchero a velo
frullare la polpa del caco con il mini pimer, dopo averlo privato di nocciolo e pellicina, ottenendo cosi una polpa cremosa .Nel frattempo lavorare la ricotta con un po di zucchero a velo. Mettere in bicchieri da finger food la mousse di caco e poi con una sacca poche decorare con la ricotta…….si potrebbe decorare ancora aggiungendo sopra i riccioli di ricotta chicchi di melo grano oppure cioccolata ecc…
TORTA NEGRETTA NATALIZIA
INGREDIENTI
200 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 4 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, 100 gr di burro sciolto, 2 tazzine di latte una busta di lievito pandegliangeli, panna per dolci da montare 250 gr, un bicchiere di nutella, zucchero a velo per decorare
da parte. Sbattere i tuorli ed aggiungere il burro fuso, lo zucchero , il cacao ed il latte, incorporare un po per volta la farina cercando di non smontare le uova. infine il lievito……….Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli. imburrare una teglia di circa 30 cm di diametro e versarvi il composto. mettere in forno sempre a freddo e poi accendere posizionandolo sui 180° fino a cottura che vi accorgerete dall’odore e dal fatto che si stacca dalla teglia leggermente
lasciarla raffreddare un po e dividerla a metà per farcirla
spalmarvi il barattolo di nutella a esulla nitella a sua volta la panna montata
richiudere con l’altro disco di pan di spagna al cacao e spolverizzare con zucchero a velo…….in questo caso la panna ce l’ho messa sopra per avere la possibilità di decorare l’albero di natale cisto che è la versione natalizia del dolce………
CESTINI DI MACEDONIA
CESTINI DI MACEDONIA ……D’altronde il natale è anche profumi e quale meglio di quello degli agrumi? mandarini, arance ecc….sono i profumi nataliziIngredienti
Con la panna montata decorare a piacere e poi via con la fantasia. La mia mi ha suggerito come è dimostrato nella foto. sono di grande effetto e di gusto superlativo a tavola durante la cena di natale o capodanno faranno il loro figurone
Mousse di Tonno e Prosciutto Cotto
80 gr. di prosciutto cotto
1 cucchiaione di maionese
62 gr di crema di latte
50 gr d’acqua
3 gr di colla di pesceper decorare usare peperoni ritagliati a forme varie tra stelline , palline ecc,, olive ripiene a fettine, pomodorini piccoli , erba cipollina ecc….Frullare il tonno con la maionese e la panna con un mini pimer; procedere allo stesso modo per il prosciutto ecc..
Scaldare l’acqua e farvi sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda e poi versare nei rispettivi contenitori di mousse…foderare delle formine con pellicola trasparente a soggetto natalizio in questo periodo ma si può utilizzare sempre come antipasto cambiando forma dei contenitori nei quali metteremo a solidificare. dunque dopo aver foderato le formine versare le mousse e mettere in frigo lasciandole li per tutta la notte. Rovesciare le formine su un vassoio da portata , togliere la pellicola e decorare a piacere
Mousse di Tonno e Prosciutto Cotto
Bianco Natale
BIANCO NATALE” fantasia di formaggi per un antipasto davvero sfizioso
INGREDIENTI
1 scamorza
ricotta
formaggi freschi vari (asiago , caciottina, galbani, ricotta di un giorno da poter essere fatta a fette, pecorino fresco ecc..)
2 fette di prosciutto crudo
marmellata di arance
Bianco Natale
Farfalloni al Salmone
friggere in abbondante olio i funghi con l’aglio e aggiustare un po di sale. Nel burro fare saltare il salmone spezzettato. Lessare i farfalloni e scolarli leggermente al dente…passarli nei funghie poi ancora nel salmone..per ultimo aggiungere la panna e la rucola tagliuzzata a mo di prezzemolo tritato e fare insaporire..servire subito
VARIANTE N° 1 mettere in un tegame burro e cipolla fare leggermente appassire e poi aggiungere il salmone a pezzettini, fare insaporire e sfumare con un bicchierino di brandy evaporarlo leggermente ed aggiungere la panna . spegnere e una volta scolati i farfalloni fate insaporire e servire subito con una abbondante spolverata di parmiggiano.
VARIANTE n° 2
400 gr di farfalloni
100 gr di salmone affumicato
1/4 di panna liquida
100 gr di burro
1 bicchierino di cognac
noce moscata
sale
Fare lessare le farfalle, scolarle e versarle nella padella con la salsa al salmone fate saltare qualche attimo a fuoco vivo e servire immediatamente
la foto si riferisce alla prima ricetta che contiene l’aggiunta di rucola fresca tritata
Farfalloni al Salmone
Cartellate e Calzoncelli di Mandorle e Ceci
CARTELLATE E CALZONCELLI DI MANDORLE E CECI
(questi sono dolci tipici natalizi di gravina e dintorni)
750 gr di farina 00
250 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di burro, 2 uova, vino bianco q,b
buccia d’arancia essiccata e grattugiata
ceci arrostiti e tritati finemente
mandorle spellate e arrostite e poi tritate finemente
vin cotto di fichi
un pizzico di cannella
un pizzico di pepe garofano in polvere
cacao amaro
VARIANTE:
mandorle bianche tritate 1/2 kg
300 gr di zucchero
1 pizzico di cannella
buccia grattugiata di un limone
1/2 bicchierino di limoncello
liquore crema al cacao
NELLA FOTO I CALZONCELLI SONO FATTI CON VIN COTTO CECI E MANDORLE
PROCEDIAMO
Sciogliere il burro e tenere da parte…..nel frattempo unire e mettere le due farine su una superfice dove faremo una fontana al centro della quale metteremo il resto degli altri ingredienti compreso il burro liquefatto…impastiamo il tutto con vino bianco fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo..con la macchinetta della pasta un po per volta tirare delle sfoglie sottilissime io le tiro con la manopola al livello 5…una volta eseguito questo lavoro possiamo procedere alla realizzazione della forma tipica della cartellata riducendo ogni sfoglia a strisce di 2 cm circa di larghezza e poi ripiegarla a mo di chioccioline stringendola al centro ogni cm e poi girarla su se stessa formando una girella (vedere foto) friggere in abbondante olio d’oliva e una volta fredde condirle a piacere con zucchero e cacao, zucchero a velo vanigliato, miele o come invece si usa da tradizione da noi con il vin cotto.
PER I CALZONCELLI invece di ridurre le sfoglie in striscioline da 2 cm, si fanno una specie di ravioli come nella foto scegliendo il ripieno che si desidera usare, quindi procediamo con il preparare il ripieno: unire in una pentola ceci arrostiti e tritati , le mandorle tritate, la buccia d’arancia pure grattugiata, vin cotto , cacao, cannella e chiodi di garofano in polvere mettere su fuoco lento e portarli ad ebollizione…una volta raggiunta spegnere il gas e lasciare raffreddare. Una volta fatta questa operazione con un cucchiaino formare i calzoncelli e bucarli una vota chiusi con i rembi di una forchetta, poi friggerli in abbondante olio ,,,qui si consiglia di usare come condimento solo zucchero a velo vanigliato…..
PER IL SECONDO RIPIENO:
amalgamare tutti gli ingredienti aiutandosi nell’impasto con la crema al cacao ..una volta compatto riempire le sfoglie con l’aiuto di un cucchiaio e formare i calzoncelli che verranno sempre e comunque fritti e poi una volta freddi conditi con zucchero a velo anche questi prima di friggerli bucarli in superfice con i rembi di una forchetta.
Cartellate e Calzoncelli di Mandorle e Ceci
Tarallo Dell’Immacolata
TARALLO DELL’IMMACOLATA
800 gr di farina di grano
200 gr di farina 00
1 cucchiaio di sale
1 lievito di birra a cubetto
una manciata di semi di finocchio, 50 gr di liquore all’anice
PREPARAZIONE
Tarallo Dell’Immacolata