Torta Negretta
Ingredienti
2 tazzine di latte una busta di lievito pandegliangeli,
panna per dolci da montare 250 gr,
zucchero a velo per decorare
Preparazione
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova, montiamo gli albumi a neve abbastanza compatta con un pizzico di sale e teniamoli da parte. Sbattere i tuorli ed aggiungere il burro fuso, lo zucchero , il cacao ed il latte, incorporare un po per volta la farina cercando di non smontare le uova. infine il lievito……….Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli. imburrare una teglia di circa 24 cm di diametro e versarvi il composto. mettere in forno sempre a freddo e poi accendere posizionandolo sui 180° fino a cottura che vi accorgerete dall’odore e dal fatto che si stacca dalla teglia leggermente lasciarla raffreddare un po e dividerla a metà per farcirla spalmarvi il barattolo di nutella a e sulla nutella a sua volta la panna montata richiudere con l’altro disco di pan di spagna al cacao e spolverizzare con zucchero a velo…
Crostata Bigusto alla Ricotta
Ingredienti
300 di farina 00
100 gr di zucchero
120 gr di burro molto morbido
1 uovo
1 busta di lievito per dolci vanigliato
500 gr di ricotta
70 gr di zucchero
200 gr di scagliette di cioccolato fondente oppure cio a pezzettini
1 uovo
1 busta di vanillina
Preparazione
In una ciotola versare la farina , il lievito, l’uovo e lo zucchero, aggiungere anche il burro e lavorare la pasta frolla con le mani, fino a quando è diventata liscia ed omogenea. Adesso prepariamo il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero, l’uovo, il cioccolato a pezzettini o gocciole e la vanillina. Prendiamo l’impasto dal frigo e ne tiriamo 2/3 per rivestire una teglia con circa 18 cm di diametro dove precedentemente le abbiamo messo un foglio di carta forno, ora versiamo il composto di ricotta e con l’altra pasta formiamo delle strisce da mettere sopra x completare la crostata. Mettere in forno già caldo a 180° x 40 minuti circa una volta fredda metterla su un vassoio e decorare con zucchero a velo
Felicità Cioccolatosa
Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente
mascarpone
panna montata
frutta ( in questi cesti ci ho messo le ciliege)
chicchi di caffè
zucchero a velo
scagliette di mandorle
pirottini
Preparazione
Allora sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde spennelliamo dei pirottini e li facciamo indurire, ripetere due o tre volte , poi gli togliamo la carta dei pirottini e otteniamo un cestino di cioccolata…il pirottino può avere varie forme , io avevo questa e questa ho usato. Adesso li riempiamo con una crema di panna e mascarpone così ottenuta: mescoliamo il mascarpone alla panna e ci aggiungiamo lo zucchero a velo. Decorare a piacere…..
Génoise di Fragole
Ingredienti
Per la génoise:
4 uova
120 gr di zucchero
60 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
60 gr mandorle macinate
2 cucchiai di estratto di vaniglia
30 gr di burro fuso
800 gr di fragole
Per la crema pasticciera:
500 gr di latte
vaniglia
4 tuorli
100 gr di zucchero
40 gr di farina
200 gr di panna da montare
125 gr di burro fuso
2 cucchiai di kirsch o fragolino o limoncello (io ho usato il fragolino)
Per lo sciroppo:
80 gr di zucchero
2 cucchiai di kirsch (in mancanza mettere il limoncello)
Preprazione
Sbattere le uova e lo zucchero con una frusta elettrica dopo che è diventato chiaro gonfio e spumoso, con una spatola incorporare la farina, la fecola, le mandorle macinate, la vaniglia ed il burro fuso. Imburrare uno stampo a cerchio oppure uno normale rivestito di carta forno, versare il composto e lo mettiamo in forno a 210° già caldo per 15-20 minuti dipende dal forno. Sformare il dolce e lasciarlo raffreddare. Prepariamo la crema facendo bollire il latte con la vaniglia, poi battere i tuorli e lo zucchero e poi aggiungere la farina che poi uniremo al latte caldo. Versare tutto in una casseruola e portare ad ebollizione. Ora prepariamo lo sciroppo portando e ad ebollizione 100 gr d’ acqua e lo zucchero. quando lo sciroppo sarà freddo unire il kirsch o il limoncello. Montare la panna e , quando la crema sarà fredda, unire il burro, la panna, il kirsch o il fragolino o limoncello e lavorare con una spatola. Adesso laviamo le fragole e teniamo qualcuna per la decorazione. Tagliamo in orizzontale la genoise ricavando tre dischi. Poniamo il primo sul vassoio di portata, lo bagniamo con uno po di sciroppo e lo farciamo con un primo strato di crema e pezzi di fragole. Coprire con un altro disco di gènoise e ripetere l’operazione. Infine, spalmare la sommità del terzo disco ed i bordi del dolce con la crema rimasta. Stendiamo la pasta di mandorle ricavando un disco sottilissimo, posiamolo sul dolce e ritagliamo quello in eccesso. Poniamo la gènoise di fragole in frigorifero fino a mezz’ora prima di decorarla a piacere con crema oppure panna e altre fragole oppure pasta di zucchero oppure pasta di mandorle colorata , insomma spazio alla fantasia e servirla.
come vedete io l’ho decorata con panna e fragole
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Sablèe al cacao
Ingredienti
250 gr di farina 00
40 gr di cacao
100 gr di zucchero di canna
200 gr di burro
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Setacciare la farina in una terrina e mescolare il cacao, lo zucchero,e un piccolo cucchiaino di sale. Fare fondere il burro a a bagnomaria e incorporarlo al composto di cacao. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Foderare uno stampo o una pirofila rettangolare di 10×20 cm con un foglio di carta forno e distribuirvi il composto, livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°, quindi sfornare e tagliare il dolce in 12 parti quando è ancora caldo. Lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo e separare i sablèe. Spolverizzare con zucchero a velo. Se vogliamo dare un tocco di classe a questi dolcetti, li serviamo nei pirottini di carta , in questo modo avranno la doppia utilità di rendere la presentazione più elegante e di raccogliere le briciole dell’impasto che è molto friabile.
come vedete io l’ho tagliato in pezzi più piccoli e invece di 12 ne sono venuti 24 e sono più belli da presentare ecco adesso come si può servire il sablèe:
Per la merenda dei bambini sploverizzato con zucchero a velo
Per deliziare gli ospiti a fine pranzo o cena decorandoli con crema di panna e mascarpone aromatizzata al caffè
per deliziarci anche con la frutta e panna
un bel vassoio misto
Sablèe al cacao
Con l’impasto del sablèe si possono fare anche biscotti o basi per torte alla frutta o crostate , frollini ecc…è un impasto abbastanza versatile
Torta allo Yougurt
USARE COME MISURA LO STESSO VASETTO DELLO YOGURT
Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco o meglio con scaglie di cioccolato (alla stracciatella)
1 vasetto di zucchero
3 vasetti di farina 00
1/2 vasetto d’olio d’oliva o di semi
3 uova
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 busta di pan degli angeli
se dovesse essere un po duro l’impasto aggiungere il latte
Preparazione
Mescolare con cura lo zucchero con i tuorli, unite la farina, l’olio, lo yogurt , la buccia di limone, il lievito e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene cercando di non smontare gli albumi e versare il composto in una teglia imburrata e far cuocere in forno a 180° x 40 minuti circa . Lasciate raffreddare e servitela spolverizzata con zucchero a velo
Bavarese al Cioccolato
Ingredienti
50 gr di cacao amaro
2,5 fogli di gelatina
20 cl di panna liquida
20 cl di latte
2 tuorli + un albume
60 gr di zucchero
Preparazione
Mettere in una ciotola con acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli in ammollo. Portare a ebollizione il latte e a parte mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbattere il tutto finchè sarà bianco e spumoso. Incorporare il cacao e poi versare dolcemente il latte bollente sul composto, sempre mescolando. Mettere il tutto nella casseruola dove è stato bollito il latte . Scaldare a fuoco dolce, sempre mescolando. Quando la crema vela il cucchiaio e comincia a fremere, toglierla dal fuoco. Sgocciolare la gelatina, aggiungerla al composto e mescolare. Mettete in un ciotola la panna liquida ben fredda e montarla aggiungerla alla crema l cioccolato ben freddata. Ancora, montare l’albume a neve non troppo ferma e incorporarlo. Versare il composto in uno stampo decorato e mettere in frigo. Lasciare rassodare la bavarese x 4 ore, poi sformiamola al momento di servire: immergiamola con lo stampo in acqua calda x 10 secondi e non di più, mettevi sopra un piatto capovolto e rovesciate . Togliere lo stampo e decorare la bavarese con fiocchi di panna montata.
Scarcella di Pasqua
Ingredienti
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
1/2 busta di lievito per dolci vanigliato
100 ml di olio d’oliva
3 uova
1 albume
100 ml di latte
1 limone (solo la buccia grattugiata)
1 pizzico di sale
Preparazione
Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. poi fare un buco al centro ed aggiungere un uovo e l’albume sbattuti, l’olio, il latte, la buccia del limone ed un pizzico di sale. Impastare fino a rendere il composto liscio ed omogeneo una volta pronto, stendere l’impasto e dare la forma che più si vuole, Al centro mettere un uovo e incastrarlo decorare spennellare con l’albume del terzo uovo e poi decorare con confettini e codette di zucchero colorate…Mettere in forno a 180 gradi fino a che non si dora in superficie
Scarcella di Pasqua
Paguri di Panna e Nocciole
Ingredienti
pasta sfoglia
panna montata
granella di nocciole,
uovo
zucchero di canna
Preparazione
ridurre in tante striscioline la pasta sfoglia ed arrotolarla sugli appositi coni
spennelate con l’uovo sbattuto e poi ricoprite con zucchero di canna, mettere su carta forno e passarli in forno a 180° fino a che non si dorino. Una volta pronti riempirli di panna montata e decorare con granella di nocciole
Paguri di Panna e Nocciole
Biscotti ” Pagnottelle” da Latte
Ingredienti
1 kg di farina 00
200 gr di olio d’oliva
6 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di ammoniaca (20 gr )
1 buccia di limone grattugiata
latte qb
Preprazione
in una grossa ciotola versare le uova e sbatterle fino a farle raddoppiare con lo zucchero, dopo di che versare l’olio e poco alla volta la farina che faremo incorporare aiutandoci con un cucchiaio di legno. Dopo averla incorporata tutta, aggiungere la vanillina, le buccia di limone e l’ammoniaca sciolta in un bicchiere di latte ….continuiamo a lavorare l’impasto. Se dovesse risultare troppo duro , aggiungere ancora latte fino a che l’impasto non risulti troppo compatto ma nemmeno troppo morbido. Adesso prendere una placca forno e infarinarla abbondantemente e versare , aiutandosi con un cucchiaio, palline quanto un uovo dell’impasto distanziate tra di loro perchè in forno tendono a gonfiarsi. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° , ora prima di infornare i biscotti li spolverizziamo ancora in superficie con altro zucchero e poi li inforniamo fino a doratura come nella foto. Operazione che solitamente richiede una 15na di minuti circa perchè poi il tempo dipende dal forno…prima di conservarli , pulirli alla base dalla farina e lasciarli raffreddare in una cesta…di solito vengono anche più alti al centro
Biscotti “Pagnottelle” da Latte
