Caserecce con speck di montagna, zucchine e limone
Caserecce con speck, zucchine e limone
Questo piatto l’ha mangiato mio marito in un ristorante dei colli Romani, gli è piaciuto talmente tanto che in base a come me lo ha descritto gliel’ho rifatto ed è stato un vero successo.
INGREDIENTI:
© 80 gr a persona di pasta qualità caserecce delle De Cecco
© Olio evo
© cipolla
© speck di montagna 2 fettine per piatto
© 1 limone
© 1 zucchina piccola ogni 2 piatti
© Grana Padano grattugiato o ricotta
PROCEDIMENTO:
Preparate la pentola per l’acqua della pasta e nel frattempo mettete in un tegame 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme a un cucchiaio di cipolla tagliato a piccoli pezzetti. ( questa dose di cipolla basta per 2 o 3 piatti).
Di seguito mettete la zucchina tagliata anch’essa a dadetti e fate cuocere a fuoco basso.
Unite al preparato per condire la pasta un limone grattugiato e se serve aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua finché la zucchina non risulti cotta. A fine cottura unite le fettine di speck di montagna tagliate a straccetti: basteranno queste a salare il preparato.
Scolate la pasta un minuto prima della fine della cottura e mettetela in padella, dove amalgamerete tutti gli ingredienti. Aggiungete un altro po’ di limone grattugiato per profumare e del Grana.
Se preferite potete ottenere un effetto cremoso facendo mantecare la pasta insieme ad un cucchiaio di ricotta.
I segreti della ricetta:
Lo speck va messo in padella quando zucchine e cipolla sono ben appassiti, altrimenti diventerebbe troppo duro e il composto troppo salato.
Conservate l’acqua di cottura della pasta di modo che il piatto non risulti troppo asciutti e regolatevi durante la manteca-tura in padella.
Servite caldo con una grattata di Grana padano in scaglie oppure mantecando il piatto con della ricotta vaccina. Buon appetito!
Portafoglio di tacchino ripieno con melanzana e Philadelphia
Portafoglio di tacchino imbottito
Quando cucino il tacchino, utilizzo tutte le astuzie per renderlo appetibile, in quanto non è tanto gradito da mio marito. Così cucinato non ha capito nemmeno si trattasse di tacchino e l’ha mangiato con gusto.
INGREDIENTI
© 1 fettina di fesa di tacchino apersona della grandezza minima di una mano
© Olio evo
© melanzane grigliate
© Aglio 1 spicchio
© Philadelphia formaggio spalmabile
© formaggio Galbanino a fette
© prosciutto cotto
© Sale q.b.
© contorno di patate
PROCEDIMENTO:
Mettete sopra la fesa di tacchino una fetta di prosciutto cotto della grandezza della fetta di carne.
Poi di lato occupando la metà della fetta di carne mettete una fetta di melanzana grigliata condita con olio evo e sale e 2 fettine fini di formaggio Galbanino.
Piegate a portafoglio la fettina e fermate con uno stecchino.
In un tegame con 2 o 3 cucchiai di olio evo mettete uno spicchio d’aglio e quando sfrigola levatelo e mettete i a cuocere i saccottini di tacchino ripieni.
Fate cuocere prima su un lato fino a doratura e girate dall’altro, aggiungendo un dado da 50 gr di formaggio spalmabile Philadelphia.
Coprite con un coperchio il tegame e portate a termine la cottura facendo sciogliere completamente il Philadelphia.
Terminata la cottura ricordatevi di sfilare gli stecchini dalla carne.
Io ho servito il tacchino con un bel contorno bollente di patate cotte al tegame.
I segreti della ricetta:
Il formaggio Philadelphia va aggiunto a metà cottura e nel caso aiutate a scioglierlo con qualche cucchiaio di acqua. Considerate 50 gr ogni 2 fagottini di fesa di tacchino.
Il sale in questa preparazione va aggiunto con parsimonia perchè già il prosciutto rilascia del sale e la melanzana grigliata sarà utilizzata anch’essa già condita.
Per il contorno di patate ecco il link
http://cucinatamo.cucinare.meglio.it/contorni-quattro-modi-per-cuocere-le-patate/
Aperitivo veloce:mini cornetti di sfoglia salati
cornetti di sfoglia con ripieno salato
Quando mio marito si presenta a casa con qualche amico non so mai cosa cucinare, così nell’attesa organizzo sempre uno spuntino pre-pasto. Con la pasta sfoglia pronta si possono preparare snack dolci o salati in meno di mezz’ora.
INGREDIENTI
© 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
© pomodori
© tonno
© olio evo
© wurstel e patate o altri condimenti a vostra scelta come ricotta e insaccati
PROCEDIMENTO:
Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia e con un coltello formate tanti triangoli: come in foto.
Rotolo di sfoglia con farciture
preparate a parte un ripieno per farcire la pasta sfoglia: io ho usato agretti bolliti e ricotta, tonno al naturale e pomodorini, patate bollite e wurstel.
Partendo dall’esterno arrotolate ogni triangolo verso il centro fino ad avere il vostro cornetto. Utilizzate per la cottura lo stesso foglio di carta su cui era conservata la sfoglia.
Cornetti di pasta sfoglia prima della cottura
Con una forchetta bucherellate leggermente la superficie dei cornetti e spennellate con un po’ di olio evo.
cornetti di pasta sfoglia
Infornare a 180 °C per 15 minuti e gustare tiepidi.
I segreti della ricetta:
Non utilizzate troppa farcia, altrimenti al momento della chiusura uscirà fuori.
Tra i vari esperimenti fatti posso consigliarvi di farcirli con formaggio e verdure, o formaggio e prosciutto o formaggio e tonno: a mio avviso sono i migliori.
Pasta choux: la semplicità dei bignè
bigné appena sfornati
I bignè è un dolce sorprendente, nel senso che mi sono riusciti al primo colpo tanto è facile la ricetta. Sono economici ed ideali per preparazioni dolci e salate: farciti con crema, panna o cioccolato per i golosi, oppure con creme salate e formaggi per un aperitivo sfizioso.
Ecco a voi la Pasta choux: la semplicità dei bignè
INGREDIENTI
© 1,25 dl di acqua
© 60 gr di burro
© 75 gr di farina 00
© 2 pizzichi di sale
© 2 uova
Ingredienti per i bignè
PROCEDIMENTO:
In un tegamino mettere acqua, burro e sale insieme, quindi portare dolcemente a bollore
acqua e burro: preparazione bignè
Togliere dal fuoco, setacciare la farina e mescolare con un mestolo di legno.
farina:preparazione bignè
farina:preparazione bignè
Amalgamati gli ingredienti questo è il risultato:
Impasto bignè
Sbattete a parte le uova e unitele una per volta e girando velocemente finchè non vengono assorbite dall’impasto. Questo è il risultato:
Impasto bignè
Con l’aiuto di 2 cucchiaini formate delle noci e disponetele su carta da forno dentro una teglia.
Bignè prima di essere infornati
Infornare per 160 °C ventilato per circa 15-20 minuti
Bignè pronti
I segreti della ricetta:
La pasta choux da cui si ricavano poi i bignè è una preparazione molto semplice, gli unici consigli che mi sento di darvi sono:
Controllate la cottura, quindi spegnere appena dorati.
Se utilizzate un forno a gas infornate a 180 °C. Appena cotti aprire il forno per evitare la condensa e che si ammorbidiscano.
Quando posizionate i bignè crudi aiutandovi con un cucchiaino, non fateli troppo grandi e distanziateli bene, perché cresceranno in cottura.
Con queste dosi vi uscirà una teglia di bignè: circa 20. Fate delle noci non troppo grandi e distanziandole bene sul foglio di carta forno.
I bignè sono pronti per essere farciti a vostro piacimento e con delle buona crema pasticcera e una ciliegina saranno delle bellissime zeppole di San Giuseppe: la festa del papà.
Agretti alla Romana con olio e limone
Agretti alla romana
Da quando mi sono trasferita in provincia di Roma, subito la mia attenzione è stata attirata dagli agretti o noti anche con il nome “barba del frate”. In tutta onestà vi dico che non li conoscevo proprio, ed ero titubante se comprarli o meno, però tutti ne facevano un gran vanto, così appena li ho trovati in offerta li ho comprati.
INGREDIENTI
© agretti
© Olio evo
© limone
© sale
PROCEDIMENTO:
Gli agretti di solito vengono venduti a mazzetti e sembrano come dell’erba grossa: la prima cosa da fare è pulirli bene, lavandoli più volte in acqua e bicarbonato. Privateli della parte della radice.(nella foto vedete gli agretti puliti prima della cottura)
Mettete in una pentola abbondante acqua salata, come se doveste fare la pasta, e appena bolle buttate gli agretti, lasciandoli cuocere solo 2, max 3 minuti.
Agretti alla Romana
Scolate velocemente di modo da non prolungare i tempi di cottura e condite con olio evo e limone.
Il piatto è pronto: potete gustarlo come contorno e mangiarne quanto ne volete perchè è light! Gli agretti hanno un ottima consistenza e un sapore particolare difficile da descrivere: dovete solo provarli!
I segreti della ricetta:
Il segreto per cucinare gli agretti sta nella cottura: mai lasciarli cuocere più di 3 minuti e appena scolati passateli in acqua fredda per non far avanzare la cottura.
Conditeli con un pizzico di sale, olio evo e limone: non esagerate con altri ingredienti, perchè l’agretto ha un sapore particolare e diversamente andreste a coprirlo.
Sono ottimi abbinati al formaggio, per un secondo piatto davvero delizioso!
Agretti alla Romana
Cuori di pane con Philadelphia e marmellata
Cuori di pane con Philadelphia e marmellata
Cuori di marmellata e Philadelphia
A volte non sappiamo proprio cosa mangiare a colazione: sempre il solito cornetto ipercalorico, oppure non sappiamo cosa dare ai nostri figli per merenda: ecco la soluzione!
Durante un viaggio in Germania la mattina per colazione offrivano dal dolce al salato, così assaporai con piacere la Philadelphia abbinata alla marmellata: eccezionale…meglio del burro!
INGREDIENTI
© Philadelphia Light
© Pane del Mulino Bianco Pan Bauletto
© marmellate di fragole Santa Rosa (o quella che voi preferite)
PROCEDIMENTO:
Ho spalmato uno strato generoso di Philadelphia su una fetta di Pan Bauletto e ricoperto quindi con la mia marmellata preferita: quella di fragole!
Con degli stampini per biscotti a forma di cuore ho voluto dare un tocco romantico alla mia merenda: anche l’occhio vuole la sua parte! quindi ho stampato esattamente al centro della fetta un bel cuore.
I segreti della ricetta:
Questo abbinamento è davvero un connubio perfetto: ovviamente al posto della marmellata di fragole potete scegliere quella che più vi piace, se poi la marmellata è quella fatta in casa ancor meglio.
Oltre ad essere un’idea carina per colazione o merenda, potete anche utilizzare questi ingredienti così abbinati per fare dei rotoli con il pancarré per tramezzini e offrirli alla festa di compleanno di vostro figlio!
Basterà che uniate le file di pane per tramezzini sovrapponendole di almeno 1cm, poi con un mattarello fate una leggera pressione per far aderire. Spalmate gli ingredienti e arrotolate aiutandovi con la carta forno.
Conservate in frigo per un paio di ore e poi sono pronti per essere tagliati e serviti !
Riso gustoso con salsiccia e patate
Riso con salsiccia e patate
Questo piatto di sicuro non lo troverete al ristorante, perchè abbina patate e carboidrati (riso), ma è qualcosa di davvero delizioso, un armonia di sapori che ti riempie la bocca e la pancia! Un bel piatto invernale, facile da realizzare e che piacerà a grandi e piccini. Con pochi ingredienti economici ecco per voi un fantastico piatto unico!
INGREDIENTI:
© 80 gr di riso a testa (Parboiled)
© 1 salsiccia ogni 2 porzioni
© 1 patata ogni 2 porzioni
© 1 uovo ogni 2 porzioni
© Formaggio grattugiato q.b.
© Sale q.b.
© olio evo
PROCEDIMENTO:
Mettete l’acqua per il riso e appena bolle fate cuocere per i minuti di cottura indicati nel pacco.
Tagliate e pulite le patate a dadetti piccolini e fatele friggere in un po’ di olio evo caldo, quindi mettetele da parte su un panno di carta assorbente.
Private la salsiccia dell’involucro e fatela cuocere spezzettata minuziosamente con qualche cucchiaio di olio evo.
Quando il riso è cotto scolatelo e passatelo nella padella insieme alla salsiccia per insaporirlo, quindi unite le patate fritte e mischiate tutti gli ingredienti.
In un piatto sbattete un uovo con un pizzico di sale e mantecate il riso girando velocemente per 2 minuti.
Spolverate con del formaggio grattugiato e buon appetito!
I segreti della ricetta:
Per questa ricetta vi consiglio del riso da insalata dove i chicchi restano belli duri.
Non fate cuocere troppo il riso, perchè poi lo dovete passare in padella, quindi conservate anche un po’ di acqua di cottura di modo che non si asciughi troppo quando lo unite con la salsiccia.
Quando mantecate il riso con l’uovo non fatelo cuocere troppo, altrimenti diventerebbe una frittata e comunque girando velocemente non si solidificherà, bensì si sminuzzerà.
Il formaggio grattugiato potete sbatterlo insieme all’uovo, oppure metterlo sopra il riso prima di servirlo.
Straccetti di carne rucola e grana a modo mio
Straccetti di carne bovina con rucola e grana
Questo è un piatto della tradizione romana, molto semplice da realizzare e di grande effetto. Esistono molte varianti su come preparare questo piatto: io lo faccio così e siamo rimasti tutti soddisfatti.
INGREDIENTI :
© 120 gr di straccetti di carne bovina a testa
© 1 bel pezzo di grana per fare le scaglie
© Olio evo
© 4 pomodorini ciliegino a testa
© Aglio 1 spicchio
© rucola a piacimento
© Sale q.b.
© aceto balsamico di Modena
PROCEDIMENTO:
Mettete in un tegame 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme ad uno spicchio d’aglio, e i pomodorino tagliati a metà. Appena l’aglio inizia a sfrigolare mettete gli straccetti di carne, che andranno giusto scottati, quindi appena cotti da un lato girateli dall’altro e sfumate con 2 o 3 cucchiai di aceto balsamico. Togliete l’aglio e salate quanto basta.
Lavate la rucola e conditela con sale e olio evo, quindi disponetela su un piatto piano come base per la vostra carne.
Adagiate sopra la rucola gli straccetti cotti con qualche pezzo di pomodoro e ricoprite con scaglie di grana fresco.
I segreti della ricetta:
Come nella maggior parte dei mie piatti trionfa la semplicità e per ottenere un buon risultato dovete solo prestare attenzione che la carne non cuocia troppo, altrimenti risulterebbe dura.
Potete ultimare il piatto per chi lo gradisce aggiungendo sopra a crudo qualche goccia di aceto balsamico.
Torretta di melanzane grigliate profumate con pomodoro e basilico
Antipasto di melanzane con pomodoro e basilico
La melanzana è in assoluto una delle mie verdure preferite e la preparo in tantissimi modi: questo è tra i miei preferiti, perché è leggero e fa la sua figura 😉 ottimo come antipasto, ma anche come piatto unico estivo!
INGREDIENTI :
© melanzane
© pomodorini freschi
© Olio evo
© foglie di basilico
© mozzarella (io ho usato Santa Lucia Galbani confezionata)
© Aglio
PROCEDIMENTO:
Laviamo una melanzana grande di quelle viola, quindi tagliamo a fettine di medio spessore, cospargiamo di sale fino e lasciamo uscire l’acqua per 15 minuti.
Scaldiamo la piastra e risciacquiamo le fettine di melanzana, asciughiamole con un canovaccio e cuociamole sulla grata ben calda.
Cotte le melanzane su ambo i lati condiamo con olio evo e sale.
Melanzane grigliate
Prepariamo a parte un’ insalata di pomodorini tagliati grossolanamente, spezziamoci dentro alcune foglie di basilico e uniamo 1 o 2 spicchi d’aglio schiacciati, quindi condire con olio evo e girare per unire tutti i sapori. Unite poi anche le melanzane e lasciate riposare.
Melanzane grigliate con pomodoro e basilico
Prima di servire il piatto tagliate a fette la mozzarella e disponete prima una fetta di melanzana con qualche pomodorino poi la mozzarella e di nuovo un’altra fetta di melanzana.Questa operazione la dovete ripetere fino ad utilizzare 3 fette di melanzana per porzione, e sull’ultimo strato mettete la mozzarella, del pomodoro e una bella foglia di basilico decorativa.
Antipasto di melanzane con pomodoro e basilico
I segreti della ricetta:
Per ottenere un buon risultato dovete scaldare bene la piastra e far cuocere la melanzana prima su un lato e poi sull’altro senza girare di continuo.
Fate riposare le melanzane con il condimento di modo da insaporirle bene, quindi questo è un piatto che potete preparare con anticipo e poi assemblare al momento di servirlo.
Se volete potete servire la melanzana sia come piatto freddo che caldo, facendo scaldare in microonde con un piatto sopra per 20 secondi la vostra composizione; così facendo la mozzarella risulterà quasi squagliata.
Non ho inserito dosi precise degli ingredienti perché vi regolerete voi in base a quanto ne volete fare, contando le fette di melanzana.
Girelle di zucchina grigliate: antipasto sfizioso
ANTIPASTO DI ZUCCHINE
ANTIPASTO SFIZIOSO: girelle di zucchina grigliate
Le verdure grigliate sono un classico antipasto leggero e gradito a tutti. Io con pochi accorgimenti lo renderò fantasioso e maggiormente appetibile per gli occhi e per il palato.
INGREDIENTI :
© 1 zucchina (con 1 zucchina ottenete 5 girelle)
© formaggio spalmabile Philadelphia
© Olio evo
© 1 scatola di tonno al naturale da 85 gr
© Sale q.b.
© 1 vasetto di alici sottolio
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucchina nel senso della lunghezza cercando di farla abbastanza fine.
Mettete a scaldare la piastra: quando la piastra sarà calda adagiate le fettine di zucchina per grigliarle ambo i lati.
Preparate a parte la farcia: scolate il tonno e schiacciate con una forchetta, quindi aggiungete 2 cucchiai di formaggio spalmabile e un cucchiaino di olio evo, unendo bene tutti gli ingredienti.
Quando le zucchine sono pronte salate quanto basta e condite con un filo di olio evo.
Spalmate la farcia lungo tutto il senso della zucchina e arrotolate su se stessa.Non ci sarà bisogno di usare stecchini per bloccare la zucchina perché la farcia farà da collante.
Una volta finita questa operazione decorate ogni girella con un’alice come da foto in alto e disponete il vostro antipasto sul piatto 🙂
Semplice ed efficace! Buon appetito!
I segreti della ricetta:
Assicuratevi che la piastra sia ben calda e quando vi poggiate le zucchine non dovete girarle di continuo, bensì far cuocere prima su un lato e poi sull’altro.
La farcia non ha bisogno di essere sminuzzata tantissimo, basterà mischiare tutto con una forchetta e deve essere molto densa e compatta.
Non abbiate paura di rompere la zucchina, perché il tipo di cottura la farà risultare abbastanza resistente.
Al posto delle alici potete anche mettere un cappero o ciò che più vi piace.