Insalata di fagioli con mais,cipolla e polpa di granchio
Insalata di fagioli con mais,cipolla e polpa di granchio
Ingredienti
1 confezione di polpa di granchio o surimi
1 confezione di mais dolce
1 confezione di fagioli cannellini
1 cipolla di Tropea
olio EVO
sale
Preparazione
Tagliate ad anelli la polpa di granchio dopo averla lessata per un paio di minuti in acqua bollente.
Tagliate la cipolla di Tropea a julienne e versatela in un contenitore con i fagioli e il mais (passati sotto l’acqua corrente per togliere il loro liquido),salate e condite con abbondante olio.
Appena si sono freddati gli anelli di polpa di granchio tuffateli nel recipiente con i fagioli il mais e la cipolla.
Mescolate bene e portate in tavola.
Zuppa di fagioli con cozze
Zuppa di fagioli con cozze
Ingredienti:
500 ml di passata di pomodoro
2 kg di cozze
400 g di fagioli cannellini secchi
prezzemolo,aglio,peperoncino
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Mettete i fagioli a bagno dalla sera prima.
Passato il tempo di ammollo, metteteli in un tegame.
Portate a ebollizione l’acqua, abbassate la fiamma al minimo e fate bollire per un’ora e mezza,salate verso la fine senno’ i fagioli si potrebbero spaccare.
Quando i fagioli sono quasi cotti mettete le cozze in una padella e fatele aprire. La padella deve essere coperta. Quando sono quasi tutte aperte spegnete il fuoco e lasciate il coperchio chiuso, in modo da finire di cuocerle col vapore. Intanto recuperate e filtrate l’acqua che hanno tirato fuori e mettete da parte.
Quando i fagioli sono pronti fate soffriggere due spicchi d’aglio e il peperoncino in un tegame e aggiungete i fagioli e l’acqua delle cozze e la passata di pomodoro. Fate insaporire bene per 7/8 minuti, poi aggiungete anche le cozze e lasciate cuocere finché il liquido si sarà un po’ addensato e a quel punto fate riposare per qualche minuto.
E per ultimo aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco.
Conchiglioni gratinati ripieni alla ricotta
Conchiglioni gratinati ripieni alla ricotta
Ingredienti
500 gr di conchiglioni
500 gr di ricotta fresca di pecora
salsa di pomodoro
1/2 l di crema di latte
parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione:
Lessate i conchiglioni in acqua abbondante salata, scolateli al dente e lasciateli raffreddare.
Preparate il ripieno con la ricotta e il formaggio, aggiustate di sale e pepe. Con questo composto riempite i conchiglioni.
In una pirofila versate un pò di salsa di pomodoro diluita con la crema di latte, adagiatevi sopra i conchiglioni in un solo strato spolverizzare con del formaggio grattugiato, qualche fiocchetto di burro e un po’ di salsa di pomodoro.
Gratinate in forno per circa 10-15 minuti.
Tonnarelli con code di gambero,zucchine e pomodori pachino
Tonnarelli con code di gambero,zucchine e pomodori pachino
Tonnarelli con code di gambero,zucchine e pomodori pachino
Ingredienti
500 gr di tonnarelli all’uovo
400 gr di zucchine
400 gr di gamberi
200 gr di pomodori pachino
olio EVO
aglio,scalogno
sale,pepe
vino bianco
Preparazione
Lavate e sgusciate i gamberi e cuoceteli a fuoco vivo in una padella con l’olio e l’aglio per 2 minuti,sfumando con il vino bianco,e mettete da parte.
Ora prendete le zucchine,lavatele,mondatele e tagliatele a fiammifero;Cuocetele in una padella con l’olio e lo scalogno(tagliato finemente)a fuoco vivo per 4/5 minuti per poi aggiungere i pachino tagliati a meta’e continuare la cottura per altri 3 minuti.(devono risultare croccanti sia le zucchine che i pachino).
Unite nella padella delle zucchine e pachino i gamberi.
In abbondante acqua salata cuocete i tonnarelli al dente(tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura), che andrete ad unire nella padella della salsa.
Saltate il tutto per un minuto aggiungendo i due mestoli di acqua di cottura della pasta(la pasta all’uovo assorbe parecchi liquidi).
Impiattate i tonnarelli concludendo con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco.
Scaloppina di merluzzo al marsala al profumo di chiodi di garofano
Scaloppina di merluzzo al marsala al profumo di chiodi di garofano
Ingredienti
8 filetti di merluzzo
30 G Burro
Farina
Vino Marsala Secco
Chiodi di garofano
Olio D’oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Prendete i filetti di merluzzo e passateli nella farina, scuotendoli per eliminare quella eccedente. Mettete sul fuoco una padella con il burro e poco olio,appena sfrigola ponetevi i filetti di merluzzo e fateli rosolare da un lato per 3 minuti.Girateli e aggiungete il marsala e i chiodi di garofano.
Fate evaporare il marsala e abbassate la fiamma cuocendo per altri 3 minuti.
Saltinbocca alla romana di mare
Saltinbocca alla romana di mare
Ingredienti
8 filetti di merluzzo
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di Salvia
Burro
Pepe,Sale
Vino bianco secco
Farina
Preparazione
Prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sui filetti di merluzzo
Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni filetto di merluzzo e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Io infarino solo la parte con il prosciutto e la salvia.
Fate sciogliere il burro e quando comincerà a soffriggere aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per un paio di minuti per lato .
Quando si saranno rosolati , aggiungete il vino bianco e fate sfumare .
Una volta cotti, salate, pepate e serviteli caldi irrorandoli con il loro fondo di cottura.
Gnocchi di patate con code di gambero,piselli e pachino al profumo di nocciola su cestino di brisèe
Gnocchi di patate con code di gambero,piselli e pachino al profumo di nocciola su cestino di brisèe
Gnocchi di patate con code di gambero,piselli e pachino al profumo di nocciola su cestino di brisèe
Ingredienti
1 rotolo di pasta brisèe
1 kg di patate rosse
1 uovo
farina
400 gr di code di gambero
200 gr di piselli gia’ lessati
30 gr di nocciole
200 gr di pomodorini pachino
1 cipolla di Tropea
olio EVO
sale,pepe
prezzemolo
peperoncino
Preparazione
Lavate e pelate le patate e fatele bollire in abbondante acqua fino a quando non saranno cotte.
Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine aggiungete poco alla volta la farina.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà bella compatta.
Quando l’impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.
In una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente e il peperoncino,aggiungete i piselli e i pachino, dopo 2 minuti aggiungete le code di gambero e cuocete per altri 2 minuti.
In un altro padellino antiaderente mettete le nocciole tagliate grossolanamente a tostare per 3 minuti.
Accendete il forno a 200 ° e una volta arrivato a temperatura metteteci la pasta brisèe adagiata con la sua carta forno su una ciotola per dagli la forma di un cestino.
Dopo 15 minuti la pasta brisèe dovrebbe essere cotta,tiratela fuori e fatela raffreddare.
In una pentola lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata,appena vengono a galla scolateli e uniteli nella padella con i gamberi,piselli e pachino.
Saltate il tutto e versatelo nel cestino di brisèe,concludendo con la granella di nocciola tostata e una manciata di prezzemolo fresco
BIS DI PRIMI : penne alla wodka & crespella ripiena di ricotta e brie con dadolata di zucchine e nocciole
BIS DI PRIMI : penne alla wodka & crespella ripiena di ricotta e brie con dadolata di zucchine e nocciole
INGREDIENTI:
500 gr di penne rigate,
In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro mento). Quando la pancetta sarà dorata aggiugete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per ca 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna. Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana. Servire calda
INGREDIENTI PER LE CRESPELLE
140 gr. di farina bianca 00,
4 zucchine
300gr di ricotta di pecora
300gr di brie
100gr parmigiano
olio q.b
sale q.b
burro
1 scalogno
1 manciata di nocciole
PREPARAZIONE:
Far scaldare una padella con l’olio e lo scalogno,farlo rosolare per qualche minuto e aggiungere la dadolata di zucchine,portarle a fine cottura.
Prendete ora una crespella metterci sopra una cucchiaiata di ricotta e un po’ di brie ,chiuderla a fazzoletto e mettetela su una pirofila inburrata,unire la dadolata di zucchine e le nocchie sbriciolate sopra la crespella,spolverizzate con del parmigiano e del pepe e dei fiocchi di burro. Infornare a180°per 10 minuti ,fino alla doratura
Antipasto di peperoni arrosto con uova sode
Antipasto di peperoni arrosto con uova sode
Antipasto di peperoni arrosto con uova sode
INGREDIENTI
4 peperoni
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Lessate le uova da acqua fredda per 7 minuti dall’inizio del bollore.
Accendere il forno modalità grill.
Prendete i peperoni e metteteli in un teglia, con della carta forno e un po di acqua.
Fateli cuocere girandolo su ogni lato.Appena arrostiti metteteli per 5 minuti in un sacchetto di plastica e chiudetelo ermeticamente.
Una volta raffreddati, levate la pelle e i semi.
Tagliateli a listarelle e conditeli con sale, aglio, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Una volta freddate le uova sgusciatele e tagliatele a spicchi,e impiattatele con i peperoni arrosto,con una macinata di pepe fresco
Involtini di salmone e peperoni
Involtini di salmone e peperoni
Involtini di salmone e peperoni
INGREDIENTI
1 confezione di salmone affumicato affettato
4 peperoni
olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Pepe,sale
PREPARAZIONE
Accendere il forno modalità grill.
Prendete i peperoni e metteteli in un teglia, con della carta forno e un po di acqua.
Fateli cuocere girandolo su ogni lato.Appena arrostiti metteteli per 5 minuti in un sacchetto di plastica e chiudetelo ermeticamente.
Una volta raffreddati, levate la pelle e i semi.
Tagliateli a listarelle e conditeli con sale, aglio, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Stendete su un piano le fette di salmone poneteci sopra le listarelle di peperone e arrotolate.
Concludete con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco.