Mezze maniche con speck,dadolata di zucchine su cialda di parmigiano…..
Mezze maniche con speck,dadolata di zucchine su cialda di parmigiano…..
Mezze maniche con speck,dadolata di zucchine su cialda di parmigiano…..
Ingredienti
400 gr di mezze maniche rigate
150 gr di speck
3 zucchine
olio http://www.agricolapiano.com/
sale,pepe
cipolla
320 gr di parmigiano per le cialde
50 gr di parmigiano per condire
Preparazione cialde:
Prendete una padella antiaderente del diametro di circa 15/20 cm. Scaldatela sul fuoco e quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato uniforme di parmigiano. Aspettate che si sciolga e con una pinza staccatela dal fondo della padella e adagiatela su una ciotola capovolta per creare la forma di un cestino. Lasciatela raffreddare.
Soffriggete in una padella antiaderente le zucchine tagliate a dadini in olio http://www.agricolapiano.com/e cipolla.
In un’altra,dorate lo speck tagliato a listarelle.Uniteli in una sola padella e continuate a cuocere per 2 minuti.
Lessate in abbondante acqua salata la pasta,scolatela al dente e versatela nella padella con la dadolata di zucchine e lo speck,aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e saltate vigorosamente il tutto per un minuto.
Prendete un piatto da portata poggiateci sopra la cialda di parmigiano e versateci dentro le mezze maniche con la loro salsa.
Concludete con una grattugiata di parmigiano,un filo d’olio a crudo http://www.agricolapiano.com/ e una macinata di pepe fresco.
Mezze maniche con speck,dadolata di zucchine su cialda di parmigiano…..
Chicche di patate con crema di taleggio,rucola e speck croccante
Chicche di patate con crema di taleggio,rucola e speck croccante
Ingredienti :
500 gr di chicche di patate
200 gr di taleggio Mauri Formaggi
150 gr di speck
100 gr di rucola
sale,pepe,
olio E.V.O
1 scalogno
Preparazione:
Tagliate il taleggio a cubettoni e teneteli da parte. Tagliate lo speck a striscioline , mettetele in una grossa padella con un filo d’olio e lo scalogno tagliato finemente e fatele cuocere fino a quando sara’ abbastanza croccante.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, scolatela due minuti prima della cottura, versatela nella padella, aggiungete i cubettoni di taleggio e un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Portatela a cottura mescolando continuamente fino a quando il formaggio non sarà fuso del tutto.
Per ultimo aggiungete una bella manciata di rucola tagliata grossolanamente lo speck croccante e una bella macinata di pepe fresco.
Risotto con gorgonzola,radicchio ,noci e pancetta croccante
Risotto con gorgonzola,radicchio ,noci e pancetta croccante
Risotto con gorgonzola,radicchio ,noci e pancetta croccante
Ingredienti:
400 gr. di riso
1 radicchio trevigiano
noci
scalogno
olio,sale,pepe
burro
2,5 l di brodo vegetale
prezzemolo
parmigianoPreparazione:
Mondate il radicchio, tagliare il cuore a listarelle. Tritate le noci tenendo da arte alcune intere per la decorazione.
In una pentola fate il brodo vegetale con sedano,carota e cipolla da acqua fredda
In un ampia padella, soffriggete lo scalogno con l’olio, aggiungere il riso, tostate e sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura con il brodo e a 2 minuti dalla fine, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzi il radicchio trevigiano e i gherigli di noci.
Tagliate le fettine di speck a listarelle e fatele soffriggere in una padella antiaderente fino a farle diventare croccanti.
A fine cottura togliete dal fuoco,aggiungete una noce di burro una manciata di parmigiano e mantecate per un minuto.
Coprite con coperchio la padella per due minuti,impiattate decorando con l’aggiunta dello speck croccante una macinata di pepe fresco e del prezzemolo.
Risotto con asparagi e taleggio
Risotto con asparagi e taleggio
Ingredienti:
400 grammi di riso
600 grammi di asparagi
1 scalogno
200 grammi di taleggio Mauri Formaggi
3 litro di brodo vegetale(sedano,carote e cipolla)
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva,burro,sale e pepe
parmigiano
Preparazione:
Preparare il brodo con il sedano,carote e cipolla e tenerlo ben caldo.
Affettate lo scalogno e tagliare a tronchetti gli asparagi (dopo averli mondati) e disporli in padella a stufare con quattro cucchiai d’olio, due bicchieri d’acqua sale e pepe. In una pentola capiente, unire il riso al burro e farlo tostare per qualche minuto, aggiungere il vino, lasciarlo evaporare, regolare il sale ed il pepe ed iniziare la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
A 3/4 di cottura unite gli asparagi e continuate
A fine cottura unite fuori dal fuoco il parmigiano grattugiato ed il taleggio tagliato a dadini, amalgamate e servite ben caldo
Bruschette formaggi e pere
Bruschette formaggi e pere
INGREDIENTI:
pane sciapo
2 pere
150gr di gorgonzola piccante Mauri Formaggi
200gr di pecorino alle noci
miele
olio
PREPARAZIONE:
In una tielletta da forno mettete le fette di pane leggemente unte in superficie e passatele sotto il grill a 200° per qualche minuto,fino a dorarle.Ora tiratele fuori dal forno e spalmateci sopra il gorgonzola,unite le fette di pera (che avrete tagliato sottilmente)e il pecorino alle noci (che avrete precedentemente tagliato a cubetti).A questo punto ripassate al forno per 2 minuti per scaldare il tutto;portate a tavola e per ultimo aggiungete il miele sopra ogni bruschetta
Crostini salsiccia e crescenza di capra
INGREDIENTI
1 confezione di pancarre’
3 salsicce
prendete il pancarre’ e tagliate le fette in 2,nel frattempo in un contenitore unite la crescenza e le salsicce private della pelle,salate(non tanto).Mescolate per bene e spalmate sulle fette il composto,con qualche ago di rosmarino e infornate a 180° per qualche minuto fino alla doratura dei crostini.
Polpettone ripieno
Polpettone ripieno
Ingredienti
500 gr. di carne macinata di vitello
150 gr di pane raffermo
25 gr. di pangrattato
50 gr. di parmigiano grattugiato
prezzemolo
2 uova per l’impasto
2 uova per lessarle
Olio extravergine di oliva http://www.agricolapiano.com/
Sale,pepe
noce moscata
latte
Preparazione
Passate velocemente le fette di pane nel latte e sminuzzatele con le mani all’interno di un contenitore. Unite la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e le uova e una grattatina di noce moscata e un filo d’olio E.V.O.http://www.agricolapiano.com/
Salate, pepate e impastate con le mani, sino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro. Date al composto una forma allungata e compattatelo bene,mettendo all’interno le uova precedentemente lessate. Mettete il polpettone in una teglia leggermente oliata, salatelo e versate sulla superficie un filo d’olio E.V.O. http://www.agricolapiano.com/e ancora un po’ di pangrattato.
Infornatelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti,
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Ingredienti
500 gr di peperoni rossi
200 gr di pancetta
4 fette di pancarre’
olio
sale,pepe
erba cipollina
cipolla
Preparazione
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente,unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio),alla fine devono risultare più stufati che fritti.Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte;
In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fateci rosolare la pancetta tagliata a fiammifero,in un’altra cuoceteci a fuoco vivissimo con un goccio d’olio mezzo peperone tagliato a cubettini finche’ si dorino.
Tostate per bene le fette di pancarrè in un tostapane.
Ora prendete un bicchiere da cocktail, versateci per prima la crema di peperoni,poi il pane tostato,la dadolata di peperoni e la pancetta rosolata.
Concludete con una macinata di pepe fresco,un giro d’olio a crudo e un po’ di erba cipollina.
Vermicelli alla gricia su crema di peperoni rossi
Vermicelli alla gricia su crema di peperoni rossi
Vermicelli alla gricia su crema di peperoni rossi
Ingredienti
400 gr di vermicelli
300 gr di guanciale
500 gr di peperone rosso
60 g di pecorino Romano stagionato
pepe nero macinato fresco
olio
sale,pepe
cipolla
Preparazione
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente,unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio),alla fine devono risultare più stufati che fritti.Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte;
Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella si fa rosolare il guanciale fino a quando diventa croccante. Quando i vermicelli sono cotti al dente, si scolano e si saltano nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino, all’occorrenza si aggiunge un poco di acqua di cottura della pasta. Si divide il tutto in quattro piatti ben caldi,partendo da la crema di peperoni sulla base, aggiungendo un’altra grattugiata di pecorino e una macinata di pepe fresco.
Rigatoni con broccoli e pancetta
Rigatoni con broccoli e pancetta
Rigatoni con broccoli e pancetta
Ingredienti
400 gr di rigatoni
300 gr di broccoli
250 gr di pancetta
2 filetti di acciughe
sale,pepe
olio E.V.O. http://www.agricolapiano.com/
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
pecorino
Preparazione
Lessate il broccolo in abbondante acqua bollente salata, dopo averlo pulito e tagliato a pezzi. Dopo circa 10 minuti aggiungete i rigatoni e fateli cuocere insieme al broccolo.
Nel frattempo tagliate la pancetta e mettetela in una padella bella grande con l’aglio , lei acciughe e un filo d’olio extra vergine d’oliva http://www.agricolapiano.com/
Fatela rosolare per bene sfumando con il vino bianco.
Quando la pasta è al dente scolatela insieme al broccolo. Fate saltare in padella i rigatoni con il broccolo e la pancetta per un paio di minuti con un paio di mestoli di acqua di cottura. Concludete con una spolverizzata di pecorino, un giro di olio extra vergine d’oliva http://www.agricolapiano.com/ e una macinata di pepe fresco.