Mezzi rigatoni cacio&pepe
Mezzi rigatoni cacio&pepe
Ingredienti
320 gr di mezzi rigatoni
200 gr di pecorino romano grattugiato
pepe
olio,sale
Preparazione
Versate i mezzi rigatoni in abbondante acqua bollente e salata(ma non eccessivamente).
Mentre si cuoce la pasta ,in una terrina abbastanza capiente versate il pecorino grattugiato una abbondante macinata di pepe e un giro d’olio E.V.O.
A meta’ cottura dei mezzi rigatoni prendete un paio di mestoli di acqua e versateli nella terrina con il pecorino,il pepe e l’olio,con un mestolo di legno mescolate il tutto finche non crei una crema morbida.
Una volta cotta la pasta al dente scolatela nella terrina con la crema di pecorino e pepe e mescolate velocemente finche’ non si è amalgamato il tutto,se fosse troppo liquida la crema,aggiungete dell’altro pecorino,se invece fosse troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura.
Impiattate velocemente(piatti caldi) e concludete con una grattugiata di pecorino e una macinata di pepe fresco.
Sbrigatevi a portarla ai commensali perche’ SENNO’ SE ‘NCOLLAAAAAA(Traduzione dal romano:senno’ si attacca il tutto).
Mezzi rigatoni cacio&pepe
Straccetti di petto di pollo con pomodori rustici
Straccetti di pollo con pomodori rustici
Ingredienti
600 gr di petto di pollo
100 gr di pomodori rustici
farina
1 bicchiere di vino bianco
olio,sale
prezzemolo
Preparazione
Tagliate il petto di pollo a straccetti,infarinateli e metteteli in una padella antiaderente con l olio E.V.O. fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace e sfumate con il vino.
Una volta sfumato aggiungete i pomodori rustici e continuate la cottura per un paio di minuti.
Impiattate,concludendo con una manciata di prezzemolo tritato.
Straccetti di pollo con pomodori rustici
Torta rustica broccoli e salsicce
Torta rustica broccoli e salsicce
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
5oo gr di broccolo romanesco
4 salsicce
150 gr di mozzarella
olio,sale pepe
peperoncino
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
Preparazione
Lavate e mondate il broccolo e cuocete le cime in pentola a pressione per 3 minuti dall’inizio del sibilo.
Scolatele e fatele saltare in una padella a fuoco vivacissimo con aglio olio e peperoncino per 5 minuti.Mettete da parte e fate raffreddare.
In un’altra padella mettete le salsicce private della pelle e schiacciandole con una forchetta cuocetele per un paio di minuti,sfumate con il vino e continuate la cottura per altri 5 minuti.Togliete dal fuoco e fate raffreddare anche questo.
Stendete la sfoglia sulla sua carta forno,versateci sopra il broccolo, le salsicce sbriciolate e la mozzarella grattugiata(meno siero c’è meglio è).
Con un pennello passate il latte sulla superfice della torta e con i rebbi della forchetta fate qualche foro .
Richiudete con la seconda sfoglia e infornate a 180° per 20 minuti.
Sfornate e fate intiepidire .
Torta rustica broccoli e salsicce
Risotto con zucca su cialda di parmigiano
Risotto con zucca su cialda di parmigiano
Ingredienti
350 gr di zucca
400 grammi di riso
2 l brodo
scalogno
100 gr di Parmigiano grattugiato +300 gr per le cialde
Burro
Sale e pepe
Vino bianco secco
Prezzemolo
Preparazione
Fate scaldare un padellino per le crepes..imburratelo leggermente,e versateci sopra la quantita’ necessaria per coprirlo.Una volta che il parmigiano si è sciolto,fatelo freddare leggermente e con molta attenzione toglierlo dal padellino e poggiarlo su una coppa di vetro o un piatto fondo per dargli la forma.
Pulite la zucca dalla scorza e dai semi e tagliatela a cubetti.
In una padella con dell’olio e lo scalogno fate stufare la zucca per 10 minuti.
Aggiungete il riso…tostatelo per qualche minuto versate il vino bianco,fatelo evaporare.
Completate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimestando spesso.
Quando il riso sarà al dente aggiungete una noce di burro e quattro abbondanti cucchiaiate di parmigiano, mescolate accuratamente e lasciate riposare a pentola coperta per meno di un minuto.
Servite subito con l’ aggiunta a piacere del pepe appena macinato e una manciata di prezzemolo.
Risotto con zucca su cialda di parmigiano
Maloreddus al ragu’ di salsiccie
maloreddus al ragu’ di salsicce
Ingredienti
300 gr di farina
3 uova
zafferano
3 salsicce
500 ml di passata di pomodoro
olio,sale,pepe
cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
Parmigiano o Pecorino
Preparazione
Create una fontana di farina sulla spianatoia e rompete le uova al centro.
Con la punta delle dita amalgamate le uova la farina e una puntina di zafferano.
Lavorate il composto energicamente,schiacciandolo e riavvolgendolo per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
Passata mezz’ora tagliate dal panetto dei pezzi di pasta,schiacciateli e arrotolateli con le dita fino ad ottenere dei cordoncini lunghi quanto basta ,spessi 4mm e larghi 3 cm.
Inserite il cordoncino di pasta tra i due rulli della macchina(http://mammamiakitchen.com/big-mama-pasta-machine/), accompagnandolo e ruotando la manovella.
maloreddus al ragu’ di salsicce
maloreddus al ragu’ di salsicce
In una padella versate l’olio e fateci soffriggere la cipolla con un po’ di peperoncino,unite le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate grossolanamente.
Fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti,aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso.Una volta evaporato,unite la passata e di pomodoro,aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.
Cuocete gli gnocchetti sardi in acqua bollente e salata,scolateli al dente e versateli nella padella con il ragu’ di salsicce,
maloreddus al ragu’ di salsicce
saltate per un minuto.
maloreddus al ragu’ di salsicce
Impiattate concludendo con una bella manciata di parmigiano o di pecorino e una macinata di pepe fresco.
maloreddus al ragu’ di salsicce
Fettuccine al ragu’
Fettuccine al ragu’
Fettuccine al ragu’
Ingredienti per le fettuccine
600 g di farina
6 uova
Ingredienti per il ragù
500 gr di macinato di vitello e di maiale
olio extravergine d’oliva
vino rosso
carota,cipolla,sedano
1 l di passata di pomodoro
Preparazione
Per preparare le fettuccine disponete la farina a fontana e unite le uova nel centro della stessa con un po’ di sale. Lavorate la pasta con le mani per ottenere un composto omogeneo.
A questo punto con un matterello stendete la pasta con l’aiuto di un po’ di farina per fare in modo che non si attacchi. Fate una sfoglia non troppo sottile e tagliatela a fettuccine della larghezza di mezzo centimetro circa.
Soffriggete nell’olio cipolla, carota e sedano tagliati finemente e fateli rosolare.
Aggiungete quindi il macinato, una volta rosolato fatelo evaporare con del vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro.
Condite con sale e pepe e fatelo cuocere a lungo per ottenere un ragù ristretto. Dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata, toglietele e conditele con il ragù fumante.
A piacere concludete con una bella manciata di parmigiano.
Timballo di fettuccine al ragu’
Timballo di fettuccine al ragu’
Timballo di fettuccine al ragu’
Ingredienti
600 gr di fettuccine al ragu’
2 mozzarelle
parmigiano
burro
Preparazione
In una teglia,foderata di carta forno,mettete le fettuccine rimaste dal pranzo domenicale,con l aggiunta della mozzarella tagliata a cubetti.
Spolverizzate la superficie con il parmigiano e con qualche fiocchetto di burro e infornate sotto il grill a 200° per 10 minuti.
Ciambellone piu’ soffice del mondo(grazie Cristina)
Ciambellone piu’ soffice del mondo
Ciambellone piu’ soffice del mondo
Ingredienti
250 gr di zucchero
250 gr di farina
3 uova intere
150 gr di latte
150 gr di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao nel caso lo si vuole bicolore
Preparazione
Sbattere le uova e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso Aggiungere un pizzico di sale.Mescolare con le fruste e aggiungere piano piano l’olio,il latte e la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Versare il composto nella tortiera nel caso lo volete bicolore tenere un po’ di composto e aggiungere il cacao,mescolare e mettere sopra al composto precedentemente versato nella tortiera.
Infornate a180° 35 40 minuti farà fede lo prova STECCHINO.
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Ingredienti
2 l di Acqua bollente
320 gr. di Pasta
250 gr di fagioli
100 gr di Pomodori pelati
Osso di Prosciutto
olio
Aglio,Pepe
1 gambo di sedano
1 cipolla
Preparazione
Mettete a bollire dell’acqua che vi servira’ in seguito.
Fate cuocere i fagioli in acqua salata per circa un ora con l’osso di prosciutto.
Nel frattempo preparate in un tegame un soffritto a base di: lardo tagliato a pezzetti, pomodoro pelato, cipolla tritata finemente, sedano tagliato a pezzettini ed aglio.
Aggiungete poi al soffritto un po’ di acqua bollente e lasciatelo asciugare per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete al soffritto anche i fagioli ed i pezzetti di prosciutto, staccatisi dall’osso, che avete cotto precedentemente.
Mettete a cuocere la pasta nella minestra di fagioli che avete preparato, aggiungendo l’acqua bollente fino alla fine della cottura.
Aggiungete alla fine un pò di pepe nero ed un filo d’olio d’oliva crudo, lasciate insaporire per un paio di minuti e servite la pasta e fagioli ben calda.
Se per la realizzazione di questa ricetta utilizzate dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli in ammollo almeno una sera prima per farli riprendere.
Inoltre potete aggiungere all’acqua in cui stanno ammollo i fagioli, degli aromi come l’erba cipollina o il prezzemolo.
Come tipologia di pasta potete utilizzare indifferentemente il riso, i ditalini o anche della pasta lunga spezzata come si usava fare una volta.
Linguine all’astice
Linguine all’astice
Linguine all’astice
Ingredienti
400 g di linguine
2 astici da 500 gr
250 gr di pomodorini pachino,2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di farina
Sale e pepe
Preparazione
Mettete a bollire dell’acqua in due casseruole, appena bolle salate entrambe e immergete 2 astici ancora vivi in ciascuna casseruola; fateli lessare per 12 minuti, poi scolateli e adagiateli su un piano da lavoro; dividete la coda dalla testa e con delle forbici tagliate la corazza a ciascun astice proprio sotto la coda per estrarre la polpa;Una meta’ lasciatela sana e mettetela da parte; poi passate al taglio delle chele per tutta la loro lunghezza, apritele ed estraetene la polpa; tutta la polpa ricavata fatela a pezzetti e appena fredda ponetela in frigo; mettete a rosolare l’aglio in una padella con l’olio, poi aggiungete i pomodorini pachino lavati e tagliati a meta’e cuocete per 5/6 minuti , aggiustate di sale,aggiungete la meta’ dell’astice e poco dopo anche i pezzetti di polpa e cuocete per 7/8 minuti a fuoco vivacissimo .Mettete a lessare le linguine in acqua bollente salate, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento dell’astice, fate mantecare qualche secondo sul fuoco,aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate e cospargete il piatto di prezzemolo.