Fusilli con zucchine,filetti di pomodoro e pancetta croccante
Fusilli con zucchine filetti di pomodoro e pancetta croccante
INGREDIENTI:
320gr di fusilli
5 zucchine romanesche
12 fette di pancetta tesa
olio extravergine
sale, pepe
1 spicchio d’aglio
parmigiano
PREPARAZIONE:
lavate e tagliate le zucchine e cuocetele in una padella con olio e aglio(privato dell’anima)a fuoco vivo per 5 minuti.Intanto fate bollire in una pentola l’acqua per la cottura della pasta,salatela.Lavate i pomodori e praticate un’incisione ad x con un coltello,immergeteli nell’acqua bollente per un minuto,scolateli e dopo averli sbucciati tagliateli a filetti levando i semi.
Polpette di carne in salsa di pomodoro
Polpette di carne in salsa di pomodoro
INGREDIENTI
600 g di carne macinata (preferibilmente vitello)
500 g di passata di pomodoro
un bicchiere di latte
180 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
3 uova
prezzemolo
2 spicchi di aglio
pepe, sale
basilico
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno il pane con il latte e dell’acqua.
Soffriggere in una pentola la cipolla con dell’olio di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro quando la cipolla sarà ben dorata, salare, pepare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e del basilico, coprire e lasciar cuocere a fiamma moderata. A parte preparare un composto con la carne macinata, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, le uova, il sale, la mollica di pane precedentemente ammorbidita nel latte e una manciata di pane grattugiato.
Formarne un composto molto omogeneo, quindi formare con le mani delle palline, avendo cura di compattarle per bene, e lasciare riposare per circa 20 minuti in frigo.
Trascorsi i 20 minuti, preparare una padella con il sugo cotto in precedenza e unirvi le polpette, cuocendo per circa 30 minuti a fiamma moderata.
Pollo al curry con riso bianco
Pollo al curry con riso bianco
INGREDIENTI:
320gr di riso
600gr di petto di pollo tagliato a tocchetti
2 cucchiai di curry
1 cipolla, 2 carote, 1 limone
olio extravergine d’oliva
1 confezione di yogurt greco
sale q.b.
Prendete il petto di pollo ,tagliatelo a tocchetti e fateli macerare per circa 20 minuti con il succo di mezzo limone. Fate scaldare un filo d’olio in una padella e mettete a rosolare il pollo per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo, giusto a coprire il fondo della padella, salate ed aggiungete il curry.
Fate cuocere per alti 25 minuti a fuoco basso, fin quando il pollo non assume un bel colore ambrato, se necessario aggiustate di sale.
Lessate il riso in abbondante acqua salata,scolatelo al dente e affiancatelo al pollo in un piatto da portata
Zuppa di cozze su crostoni di pane
Zuppa di cozze su crostoni di pane
INGREDIENTI
2 kg di cozze
500 g di pomodori pelati
2 fette di pane casareccio
2 spicchi d”aglio
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Lavate le cozze, raschiatele e privatele delle “barbe”. Fate soffriggere 1 spicchio d”aglio in un tegame con poco olio, unite i pomodori a pezzetti e cuoceteli per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa asciutta.
Padella di pasta di pizza
Padella di pasta di pizza
Ingredienti:
250 g di farina tipo 00 setacciata
12 g di lievito di birra
25 g di olio d’oliva
5 g di sale
Disponete la farina setacciata a fontana e al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida.
Amalgamate gli ingredienti con l’aggiunta del sale e con cura poi lavorate energicamente il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico che si stacchi completamente dalle dita.
Fate una pagnottina, infarinala e lasciala riposare in un recipiente per circa 3 ore, coperta da un tovagliolo
Quando l’impasto della pizza avrà raddoppiato il suo volume, potrà essere usato per le vostre ricette.
Insalata di polpo e patate
Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
1 kg polpo
6 patate
sedano,carota e cipolla
alloro
prezzemolo
aceto
Preparazione:
Portare ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, le verdure ed un cucchiaio di aceto. Rovesciare la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Rigirarla, togliere gli occhi e, con un coltellino, eliminare il becco. Lavarlo bene sotto l’acqua corrente.
Quando l’acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell’acqua e sollevarli. Ripetere l’operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo, non deve bollire forte ma solo fremere. Coprire e cuocere per 40 minuti, la carne dovrà essere tenera. Toglierlo dall’acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a tocchi. Mentre il polpo cuoce, lessare le patate pulite per circa 15/20 minuti a seconda della grandezza.
Scolarle, spellarle e tagliarle a grossi pezzi. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato, salare e irrorare con un ottimo olio extra vergine. Servire il polpo tiepido o freddo a piacere con l’aggiunta di succo di limone.
Lasagna
Lasagna
Ingredienti
Sfoglia base
Mozzarelle
Parmigiano grattugiato
Besciamella
Burro
Sale
150 g Prosciutto cotto
250 g Polpa di manzo tritata
700 g polpa di pomodoro
Cipolla ,Carota ,Sedano
Aglio,Alloro ,Salvia,Basilico
Olio extravergine q.b.
Vino rosso
250 g Salsiccia
Preparate la sfoglia base,lessandola per qualche minuto in acqua bollente e salata e scolandola,mettetela su un panno di cotone.
In un tegame fate rosolare la salsiccia con dell’olio,quindi unite il trito di verdure ed il prosciutto e mescolando lasciate ammorbidire. Prima che prendano colore aggiungete la polpa macinata e fate colorire uniformemente; bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi unite il pomodoro, l’alloro, le spezie ed il sale.
Proseguite così alternando gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e besciamella.Spolverate con del parmigiano, distribuite qualche fiocchetto di burro e passate a cuocere in forno caldo per 30/40 m, quindi sfornate e servite.
Pennette con panna pancetta e rucola
Pennette con panna pancetta e rucola
Ingredienti:
300G. penne
un mazzetto rucola
200g. pancetta affumicata
50ml.panna da cucina
50g. di parmigiano
sale,pepe
Lessate le penne in abbondante acqua salata, nel frattempo pulite la rucola e sminuzzatela.
Tagliare a dadini la pancetta e fatela rosolare a fuoco vivace in una padella con l’olio.
Scolate le penne al dente, versatele nella padella con la pancetta e fate insaporire.
Unite la panna, a piacere e la rucola.Cuocere per qualche istante e servite con una bella manciata di parmigiano e una macinata di pepe.
Vermicelli con moscardini e carciofi
Vermicelli con moscardini e carciofi
Ingredienti :
500 gr di vermicelli
3 carciofi
1 scalogno
olio
pepe
sale
prezzemolo
Preparazione:
In una padella già calda con un filo d’olio extravergine mettere i carciofi puliti e tagliati a spicchi, mezzo scalogno, sale e pepe, farli cuocere aggiungendo un pò d’acqua, portare a cottura.
Gnocchetti sardi al ragu’ di involtini
Gnocchetti sardi al ragu’ di involtini
Ingredienti
360gr di gnocchetti sardi
6 fettine di carne
3 fette di mortadella
700gr di passata di pomodoro
olio,sale, pepe
prezzemolo
aglio
pecorino
vino rosso
1 carota
Prendi le fettine di carne e disponile in piano.
Metti in una pentola l’olio e gli involtini a rosolare. Quando la carne sarà ben rosolata, versa mezzo bicchiere di vino rosso, lascia evaporare e aggiungi il passato di pomodoro, uno spicchio di aglio e qualche ciuffo di prezzemolo.