Linguine con polpo e olive nere
linguine con polpo e olive nere
Ingredienti
350 gr di linguine,
1 kg di polpo,
200 gr di olive nere,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
sale,peperoncino
Preparazione
Cuocete per 15 minuti dall’inizio del sibilo il polpo in una pentola a pressione con solo un po’ di vino bianco e meta’ dell’olio extravergine.Scaldate l’altra metà dell’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino quindi una volta raffreddato,tagliate il polpo a pezzi e unitelo in padella con le olive nere.Cuocete le linguine al dente, scolatele e versatele nel condimento. Saltate le linguine per 1 minuto, spolverizzate con il pepe macinato fresco, irrorate con un filo di olio d’oliva e servite.
Fettuccine con polpo,olive di Gaeta e pomodorini pachino
Fettuccine con polpo,olive di Gaeta e pomodorini pachino
Ingredienti
500 gr fettuccine,
1 kg di polpo,
200 gr di olive di Gaeta
300 gr di pomodorini pachino
di olio extravergine di oliva,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
sale,peperoncino,pepe
Preparazione
Cuocete per 15 minuti dall’inizio del sibilo il polpo in una pentola a pressione con solo un po’ di vino bianco e meta’ dell’olio e il peperoncino..Scaldate l’altra metà dell’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato. unite i pomodorini tagliati a meta’ e le olive di Gaeta e cuoceteli a fuoco bello vivo per 5 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo.Una volta intiepidito,tagliate il polpo a pezzi e unitelo in padella agl’altri ingredienti.
Cuocete le fettuccine al dente, scolatele e versatele nel condimento. Saltatele per 1 minuto,impiattate spolverizzandole con un pizzico di pepe, un filo di olio d’oliva e il prezzemolo tritato.
Risotto allo zafferano con carciofi e salsiccia su cialda di parmigiano
Risotto allo zafferano con carciofi e salsiccia su cialda di parmigiano
Risotto allo zafferano con carciofi e salsiccia su cialda di parmigiano
Ingredienti:
400 gr. di riso carnaroli
5 carciofi
1 scalogno
brodo di verdure
vino bianco secco
2 salsiccie
50 gr. di burro
olio,sale,pepe
prezzemolo
250 gr di parmigiano grattugiato
2 bustine di zafferano
Preparazione:
Fate scaldare un padellino per le crepes..imburratelo leggermente,e versateci sopra la quantita’ necessaria per coprirlo.Una volta che il parmigiano si è squagliato,fatelo freddare leggermente e con molta attenzione toglierlo dal padellino e poggiarlo su una coppa di vetro per dargli la forma.
Dopo aver lavato e mondato i carciofi,metteteli in acqua acidula per non farli annerire.
In una padella mettete l’olio e lo la meta’ dello scalogno e poco dopo i carciofi tagliati in 4/6 parti,salate,pepate e aggiungete il vino,coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti.
Nell’altra padella fate rosolare le salsicce tagliate grossolanamente e mettete da parte.
A quasi fine cottura dei carciofi unite le salsicce .
In una casseruola mettete il burro e l’altra meta’ dello scalogno,fatelo rosolare per qualche istante e unite il riso.
Aggiungete il 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo(sedano,carota e cipolla da acqua fredda e fatto bollire per una mezz’ora).
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungere i carciofi e le salsicce e lo zafferano stemperato con un bicchierino di brodo.
A fine cottura aggiungete una noce di burro il parmigiano e risottate fuori dal fuoco per un minuto.
Mettete al centro del piatto la cialda di parmigiano e versateci dentro il riso, concludendo con una bella macinata di pepe fresco e del prezzemolo.
Conchiglioni con zucchine e stracchino su cialda di parmigiano
Conchiglioni con zucchine e stracchino su cialda di parmigiano
Per la cialda:
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
Prendete una padella antiaderente del diametro di circa 10-12 cm. Scaldatela sul fuoco e quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato uniforme di parmigiano. Aspettate che si sciolga e con una pinza staccatela dal fondo della padella e adagiatela su una ciotola capovolta per creare la forma di un cestino. Lasciatela raffreddare.
Ingredienti
320 gr. di conchiglioni
3 zucchine
cipolla
sale e pepe
100 gr stracchino
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano
olio
Preparazione
Soffriggete le zucchine tagliate a bastoncini in olio e cipolla.
A parte sciogliete lo stracchino con un pò di latte
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in padella,unite la salsa allo stracchino e mantecate.Versate il tutto nella coppa di cialda di parmigiano e concludete con una spolverata di parmigiano grattuggiato e una macinata di pepe fresco.
Uovosodo falloide……su cialda di parmigiano
Uovosodo falloide……su cialda di parmigiano
Ingredienti
4 uova
4 pomodorini pachino
parmigiano
maionese
Preparazione
Lessate le uova e sbucciatele,prendete i pomodorini pachino e dopo averli lavati fate un incisione per farli aderire all’uovo.
In un padellino antiaderente fate una cialda facendo squagliare e successivente freddare il parmigiano.
Con i lembi di una forchetta bagnati di maionese fate dei puntini sul pachino.
Componete ora partendo dalla cialda di parmigiano dove andrete a poggiare l’uovo sodo e il pachino.
Fettuccine con porcini e mazzancolle
Fettuccine con porcini e mazzancolle
Ingredienti
400 gr di fettuccine
300 gr di funghi porcini
400 grammi di mazzancolle
1 spicchio d’aglio, , 1 peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe , olio extravergine d’oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco,.
Preparazione
Mettete a rosolare l’aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d’olio in una padella larga. Lavate bene i funghi, facendo attenzione ad eliminare i residui di terra. Tagliate i funghi a cubetti, metteteli nella padella, aggiungendo un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Sommate le mazzancolle e lasciate insaporire. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco medio fino a farlo evaporare. È importante non fare asciugare eccessivamente il sugo.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua, salate e cuocete le fettuccine. Scolate la pasta al dente e ripassate nel sugo, aggiungendo un filo d’olio a crudo ed il prezzemolo fresco.
Crema di fagioli con seppie
Crema di fagioli con seppie
Ingredienti
400 gr di fagioli cannellini
400 gr di seppie
olio,sale,pepe
aglio
prezzemolo
1 bicchiere di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Versate qualche cucchiaio di olio di oliva in una casseruola, fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio per qualche instante, aggiungete quindi i fagioli cannellini scolati.
Regolate di sale, unite qualche cucchiaio della loro acqua e fateli insaporire per circa 5-10 minuti.
Eliminate l’aglio, trasferiteli nel bicchiere di un frullatore a immersione e riduceteli a crema rendendola più fluida, se serve, con qualche altro cucchiaio di brodo.
Versate un filo d’olio in una padella, aggiungete le seppie tagliate a listarelle con i loro ciuffi,fate andare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Sfumate con il vino e finite la cottura(altri 5 minuti).
Prendete i bicchieri a coppa, versateci dentro prima la crema di fagioli bella calda e successivamente le seppie .
Concludete con una spolverata di prezzemolo,e a gusto con una macinata di pepe fresco.
Salmone e philadelphia con erba cipollina
Salmone e philadelphia con erba cipollina
Ingredienti
8 fette di salmone affumicato
1 confezione di philadelphia
olio
erba cipollina
Preparazione
Distribuite su ogni fetta di salmone un cucchiaio pieno di Philadelphia, poi avvolgete la fetta su se stessa e adagiatela sul piatto,quindi cospargete con dell’erba cipollina e con dell’olio.
Sgombro con pomodori pachino e origano
Sgombro con pomodori pachino e origano
Ingredienti
1 confezione di sgombro sott’olio
300 gr. di pomodori pachino
olio,sale
origano
Preparazione
Tagliate in 4 i pomodorini pachino, e metteteli in una ciotola conditeli con dell’olio,salate e profumate con dell’origano.
Scolate lo sgombro e mettetelo al centro di un piatto,e disponete i pomodorini pachino tutti intorno.
Cocktail di gamberi
Cocktail di gamberi
Ingredienti
500 grammi di gamberi
450 ml circa di maionese
80 ml circa di ketchup
4 cucchiaini di brandy
Insalata iceberg
Preparazione
Cuocete al vapore per 5 minuti i gamberi precedentemente lavati e puliti e fateli raffreddare.
Nel frattempo in una scodella versate metà della maionese e aggiungete a filo un po’ di ketchup. Mano a mano che proseguiamo, aggiungiamo tutta la maionese, dell’altro ketchup, finché non raggiungiamo un bel colore rosa.
Il passo finale è l’aggiunta del brandy, da incorporare un poco alla volta, in modo da amalgamarlo perfettamente al composto.
Terminata la preparazione della salsa rosa, prendiamo i gamberi ormai raffreddati, e li inseriamo nel composto e mescoliamo il tutto.
Prendete una coppa metteteci l’insalata tagliata finemente e condita con un po’ d’olio e sale.e uniteci i gamberi con la loro salsa.