Straccetti di pollo gorgonzola e noci
Straccetti di pollo gorgonzola e noci
Ingredienti
800 g di pollo
100 g di formaggio gorgonzola
70 g di gherigli di noci
2 Bicchieri di latte
parmigiano
burro
sale,pepe
prezzemolo
Preparazione
In una padella antiaderente con un filo di olio fate cuocere il pollo precedentemente tagliato a straccetti,unite il burro e il gorgonzola tagliato a pezzi e aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci
una bella macinata di pepe fresco e servite subito
Ossibuchi in umido con crostoni di polenta
Ossibuchi in umido con crostoni di polenta
Ingredienti
700 gr. di ossibuchi di manzo .
cipolla, sedano,carota
1 bicchiere di brodo
scorza di un limone
farina bianca
prezzemolo
sale,pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Per la polenta:
1 lt. di acqua,
300 di farina di mais,
sale
Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d’acciaio a fondo spesso. Quando l’acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest’operazione velocemente perché è a questo punto che si possono formare i grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scodellate la polenta su di uno stampo rettangolare.Fatela raffreddare,quando e’ fredda toglietela dallo stampo e tagliatela a fette da 2 cm circa.Nel frattempo scaldate una padella dove andrete a rosolare le fette di polenta.
Lavate e asciugate la carne, tagliate con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino.
Passateli bene nella farina bianca da entrambe i lati.
Versate qualche cucchiai l’olio extravergine di oliva nella padella e fate un soffritto con della cipolla tritata. Lasciate appassire per un paio di minuti.
Unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma alta.
Sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungete un bicchiere di brodo. Unite anche il sedano e la carota tritate. Coprite la padella e fate cuocere per una un’ora e mezza.
Togliete il coperchio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate andare ancora per 5 minuti.
Gnocchi al ragu’
Gnocchi al ragu’
Ingredienti
1 kg di patate possibilmente vecchie
Farina 0 qb
Preparazione
Mettete le patate in un tegame con acqua fredda e le fate cuocere per circa 1 ora a tegame coperto. Una volta cotte scolatele dall’acqua ed aspettate alcuni minuti prima di sbucciarle.
Una volta sbucciate schiacciatele subito con uno schiacciapatate sopra alla spianatoia, dove nel frattempo metterete la farina.
Cominciate a lavorare velocemente patate e farina e se necessario aggiungetene altra. Il composto sara’ pronto quando non si attacchera’ più alle mani.
Prendete dei pezzi di impasto e arrotolateli sulla spianatoia con le mani. infarinate e con un coltello tagliate tanti pezzetti.
Cuoceteli un po alla volta in abbondante acqua salata, immergendoli e scolandoli appena salgono in superficie.
Ingredienti: per il ragu’
200 g. di macinato misto, maiale e bovino
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritare grossolanamente al coltello le verdure, mettetele con due cucchiai di olio in un tegame a fondo spesso.
Dopo un paio di minuti che il trito si è ben insaporito, unite il macinato di carne.
Far rosolare per bene ed aggiungere il vino.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungete il pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe e cuocere per circa un ora a fuoco basso e tegame coperto.
Unite agli gnocchi un paio di mestoli di ragu’,saltateli per un minuto,aggiungete una grattugiata di Parmigiano e servite subito.
Gnocchi al ragu’
Spaghetti al pesto di pistacchi e mazzancolle
Spaghetti al pesto di pistacchi e mazzancolle
Ingredienti
400 gr di spaghetti
16 mazzancolle
4 cucchiai di pesto di pistacchi
50 gr di pistacchi
olio EVO
sale
peperoncino
aglio
Cognac
Preparazione
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata,nel frattempo lavate e pulite le mazzancolle.
In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio,aggiungete le mazzancolle e a fuoco vivo cuocetele per 3 minuti,sfumando con un bicchierino di cognac.
Sgusciate i pistacchi,levate la pellicina e taliateli grossolanamente.
Una volta cotta la pasta unitela nella padella con le mazzancolle e solo adesso aggiungete il pesto di pistacchio,e un po’ di acqua di cottura.
Impiattate gli spaghetti e concludendo con una manciata di granella di pistacchi e un filo d’olio a crudo
Tonnarelli gorgonzola e noci
Tonnarelli gorgonzola e noci
Ingredienti:
400 gr di tonnarelli freschi
200 gr di gorgonzola
200 gr di noci
Burro,sale,pepe
Parmigiano
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i tonnarelli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando il tutto.
Fuori dai fuochi aggiungete il parmigiano,impiattate concludendo con una bella macinata di pepe fresco
e servite subito.
Tonnarelli gorgonzola e noci
Sbriciolata con crema al mascarpone
Sbriciolata con crema al mascarpone
Ingredienti:
6 uova
150 gr. Zucchero
350 gr. Mascarpone
2 cucchiai di rhum
1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione:
Montate gli albumi a neve.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e i due cucchiai di rhum in una ciotola .
Aggiungete il mascarpone continuando a sbattere.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Prendete un rotolo di sfoglia mettetelo in una teglia e ponetela in forno per 20 minuti.
Fatela intiepidire e mettetela sulla crema al mascarpone.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Ingredienti:
400 gr di calamarata
200 gr di provola affumicata
Radicchio rosso
Vino rosso
Scalogno, peperoncino, olio, sale
Parmigiano
Prezzemolo
Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili, tagliate la provola a dadini
In un padella soffriggete lo scalogno con l’olio e un po’ di peperoncino aggiungete il radicchio e cuocetelo per una decina di minuti a fuoco vivace,sfumando con del vino rosso a meta’ cottura.
Dopo 10 minuti unite la provola e concludete salando e pepando.
Cuocete in abbondante acqua salata la calamarata e scolateli al dente nella salsa al radicchio e provola.
Saltatela per qualche istante aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e finite con una bella grattugiata di parmigiano e una manciata di prezzemolo fresco.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Risotto al ragu’
Risotto al ragu’
Ingredienti
320 gr. di riso
300 gr. di macinato
Sedano,carota e cipolla
1 bottiglia di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
2 dadi Classici STAR
Sale
Parmigiano Reggiano
1/2 bicchiere di vino rosso
Burro
Preparazione
In una pentola fate bollire l’acqua dove farete sciogliere i 2 dadi STAR.
In un tegame mettere olio,il sedano la carota e la cipolla tritati finemente , far soffriggere qualche minuto poi aggiungere la carne e far rosolare qualche minuto.
Sfumate con il vino,una volta evaporato,versate la passata di pomodoro.
Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il riso,continuate la cottura,aggiungendo dei mestoli di brodo STAR.Aggiustate di sale.
Ultimata la cottura unite un pezzetto di burro,il parmigiano e mantecate per un minuto fuori dal fuoco.
Coprite il tegame con un coperchio e fate riposare per un paio di minuti.
Risotto al ragu’ STAR
Tortelli alla crema di scampi
Tortelli alla crema di scampi
Ingredienti per la sfoglia
250 gr di Farina tipo “00”
2 Uova grandi
1 tuorlo
Sale q.b.
Per il ripieno
250 gr di Spinaci freschi
125 gr di Ricotta
50 gr di Parmigiano reggiano
Noce moscata
Sale,Pepe
Per la crema di scampi
500 gr Scampi
1 scalogno
1/2 bicchiere di Cognac
200 gr panna fresca
100 cl di passata di pomodoro
Fumetto di pesce(sedano,carota e cipolla,e i carapaci con le teste degli scampi)
Olio E.V.O.
50 gr di burro
prezzemolo
Preparazione
Quando l’impasto sarà pronto lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Intanto preparate il ripieno per prima cosa fate saltare gli spinaci in una padella antiaderente . Versate intanto nel mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe,quando gli spinaci saranno cotti strizzateli, lasciateli sgocciolare e aggiungeteli nel mixer. Sminuzzate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto . Ora stendete la sfoglia sottile e dividetela di volta in volta in due strisce larghe circa 10 cm, disponete piccole porzioni di impasto ben distanziate su una striscia e poi sovrapponete l’altra in modo che le due sfoglie si uniscano,avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero crearsi tra le due sfoglie. A questo punto ritagliate dei quadrati con una rotella tagliapasta.
Per il condimento dei tortelli saltate gli scampi in padella con scalogno e il burro, sfumate con cognac, unite la panna e la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e versateli nella padella con la crema di scampi,saltateli delicatamente(se necessario usate un paio di mestoli di fumetto di pesce)e impiattate concludendo con una manciata di prezzemolo fresco.
Vermicelli con le telline
Vermicelli con le telline
Ingredienti
320 gr di vermicelli
500 gr di telline
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
peperoncino
Preparazione
Lavate accuratamente le telline sotto acqua corrente in una capace casseruola per farle spurgare bene da residui di sabbia.In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino e a fiamma vivace, aggiungete le telline, attendete che si aprano..
Quando sono pronte filtrate il liquido di cottura.
Lavare il prezzemolo e tritatelo abbastanza finemente.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando frequentemente
Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorare con il prezzemolo.