Ricette

Agnello in Fricassea ai Lampascioni

Ingredienti

1 cosciotto d’agnello disosssato a pezzi

lampascioni lessi

3 carciofi

3oo gr di funghi cardoncelli

brodo vegetale

prezzemolo

alloro, aglio, cipolla

olio, sale, pepe

mozzarella

pane raffermo

uova

formaggio grattugiato

aglio

Preparazione

Soffriggere nell’olio l’aglio in pezzi ed aggiungere la carne con 2 foglie di alloro a fuoco molto basso

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In un’altra padella con l’olio soffriggere la cipolla tritata, i carciofi a fettine, i funghi e dopo un pò i lampascioni lessi. aggiungere il brodo vegetale per non fare seccare le verdure e poi aggiungere il prezzemolo tritato. Quasi a fine cottura aggiustare di sale e di pepe

Nel frattempo bagnare la carne con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare e poi sale e pepe. Quandola carne è quasi cotta metterla in un tegame di coccio

sopra versarvi le verdure e mescolare

A parte bagnare il pane raffermo in acqua. Dopo di chè strizzare la mollica e metterla in una terrina alla quale aggiungiamo sale, pepe, uova formaggio, prezzemolo, aglio tritato e mozzarella a cubetti e fare una farcia 

Spalmarla sopra le verdure con la carne e formare una specie di coperchio. Sopra spolveriamo ancora un pò di formaggio e un filo d’olio 

Mettere in forno già caldo a 180° fino a che non si dora. Sfornare e tagliare a spicchi e servire

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