Torta esotica all’ananas e cocco
Per una tortiera da 26 cm.
INGREDIENTI:
- n. 1 ananas di media grandezza;
- 180 gr. di burro;
- 150 gr. di zucchero canna;
- n. 1 cucchiaino di miele di acacia;
- 375 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- 10 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere);
- n. 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere;
- 150 gr. di zucchero semolato;
- n. 3 uova grosse;
- n. 1 bacca di vaniglia;
- n. 1 cucchiaini rasi di scorza di limone grattugiata finemente;
- 225 ml di latte di cocco (consiglio quello specifico per dolci).
PREPARAZIONE:
Setacciate e mescolate la farina, il cremor tartaro e la cannella in una terrina e tenete da parte.
Prendete il burro e mettetene da parte 3 cucchiai lavorando il resto con lo zucchero semolato, la polpa dell’intera bacca di vaniglia e la scorza di limone, in una ciotola capiente, con le fruste elettriche a velocità media fino ad ottenere una crema (se volete potete aiutarvi con un mestolo di legno per schiacciare il burro e amalgamare bene).
Incorporate le uova una alla volta, mescolando brevemente. A questo punto abbassate la velocità delle fruste ed andate ad incorporate gli ingredienti secchi, alternandoli con il latte di cocco. Ultimate il vostro impasto, se volete, aggiungendo qualche pezzetto di ananas all’interno mescolando a mano con un mestolo.
Dopodiché sbucciate l’ananas e tagliatelo a metà orizzontalmente, privatelo del torsolo centrale, ognuna delle metà dividetela in quattro parti e da li tagliate delle fette dello spessore di 5 mm.
Per la guarnizione della vostra torta imburrate e fate aderire la carta forno bene alla tortiera. Disponete i pezzi di ananas sul fondo della tortiera e, successivamente, fate fondere i 3 cucchiai di burro tenuti da parte con lo zucchero di canna e il cucchiaino di miele in un pentolino a fuoco basso e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, finchè lo zucchero si sarà sciolto. Versate la miscela sull’ananas e procedete versandoci sopra l’impasto, in maniera omogenea.
Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° e lasciate cuocere almeno 45 minuti. Trascorso questo tempo, sempre con la prova stecchino, valutate il punto di cottura…in caso non fosse ancora cotta lasciate cuocere ancora qualche minuto. Dovrà risultare dorata, all’interno resterà leggermente umida vista la presenza dei pezzetti di ananas. Se volete potete decorare con delle scaglie di cocco essiccato.
Lasciate raffreddare nella tortiera per 10 minuti. Rovesciatela su un piatto e servitela tiepida o temperatura ambiente.
Questa torta si può gustare in ogni stagione, anche in inverno, portandovi con la mente verso luoghi esotici 😉
Polenta pasticciata
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 200 gr. di polenta “Bramata”;
- 200 gr. di scamorza affumicata;
- 400 gr. di bietole coste pulite (io ho utilizzato quelle surgelate);
- pepe q.b.;
- noce moscata q.b.;
- margarina q.b.;
- n. 1 pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
Preparate la polenta seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione. Se invece, come nel mio caso utilizzata anche per un’altra ricetta, ne avete preparata un pochino in più in modo da poterla riutilizzare allora (conservandola in frigorifero) tagliatela a fette di uno spessore di 1,5 cm.
Preparate le coste scottandole in padella con mezzo cucchiaio di olio di oliva e fate cuocere a coperchio chiuso. Dopo cinque minuti aggiungete il pepe, il pizzico di sale e la noce moscata. Mescolate e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Ungete, leggermente, una teglia con la margarina poi adagiatevi all’interno le fette di polenta fino a terminarla. Grattugiate, sopra alle fette di polenta, a julienne la scamorza affumicata sistemandola in maniera omogenea, lasciandone da parte un pochino.
A questo punto procedete stendendo le coste su tutta la superficie e ultimate terminando anche la scamorza affumicata, sempre grattugiata alla julienne.
Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 200° per 30 minuti. Servite ben calda.
La polenta e le verdure, probabilmente, non sono dei cibi molto amati perché si pensa che non abbiano molto sapore ma, al contrario, in questa ricetta troveremo un piatto buono e saporito 😉
Girelle di vitello profumate con patate al sapore mediterraneo
Per 3 persone
INGREDIENTI PER LE GIRELLE:
- n. 6 rollè di punta di petto di vitello (se non li trovate già pronti fate come me preparandoveli da voi..sono fette tagliate a strisce di punta di petto di vitello);
- rosmarino q.b.;
- n. 2 foglie di alloro;
- olio di semi q.b. (io ho utilizzato quello di arachidi per renderlo più leggero);
- mezzo dado vegetale classico;INGREDIENTI PER LE PATATE:
- n. 3 patate di media grandezza;
- misto di erbe (rosmarino, maggiorana, ginepro, salvia e alloro);
- pepe q.b.;
- olio di semi q.b. (io ho utilizzato quello di arachidi);
- mezzo dado vegetale classico.
PREPARAZIONE:
Prendete la carne, se avete quella a striscia lunga adagiatevi sopra qualche rametto di rosmarino e arrotolatela su se stessa formando la vostra girella fermandola con uno stuzzicadenti da spiedino, procedendo cosi così fin al termine della carne.
Mettete le vostre girelle in una teglia, dove avrete messo due cucchiai di olio, una vicino all’altra spolverizzando con rosmarino e alloro a pezzetti.
Ultimate facendo un piccolo giro di olio sulle vostre girelle.
Preriscaldate e infornate a 220° (IO HO IL FORNO A GAS) per 60 minuti, girandole di tanto in tanto (sbriciolate il mezzo dado in modo che insaporisca sia la carne sia il fondo di cottura) e spennellandole in superficie con il loro fondo di cottura, se dovesse asciugarsi aggiungete qualche cucchiaiata di acqua.
Una volta messa in forno la carne passate alle patate. Sbucciatele e passatele sotto l’acqua, dopodiché asciugatele bene e tagliatele a cubetti, non troppo grandi, ASCIUGANDOLI BENE IN MODO DA ELIMINARE L’ACQUA E L’AMIDO IN ECCESSO.
Mettete i cubetti in una teglia e fate un giro di olio ed insaporitele con il pepe, il rosmarino, la maggiorana e il ginepro schiacciato e pestato, nonché con pezzetti di salvia e alloro. Mescolate bene e infornate, assieme alla carne, per 50 minuti circa, ricordatevi di girarle di tanto in tanto.
Una carne buonissima e dalla presentazione sicuramente d’effetto vi permetterà di realizzare un secondo piatto a costi contenuti ad alto nutrimento e sapore 😉
Pasta con sugo ai peperoni
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- n. 1 peperone rosso di piccola-media grandezza;
- n. 1 peperone giallo di piccola-media grandezza;
- olio di oliva q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio piccolo;
- foglie di basilico q.b.;
- sale q.b.;
- 350 gr. di spaghetti o bucatini;
- 400 gr. di pomodori pelati.
PREPARAZIONE:
Mettete un pochino di olio nella casseruola assieme all’aglio tritato e fatelo imbiondire.
Lavate, asciugate e tagliate a striscioline i peperoni (svuotandoli dai semi e dal picciolo) e, una volta imbiondito l’aglio, metteteli nella casseruola e fateli insaporire a fuoco medio per 10 minuti circa, girandoli di tanto in tanto. Una volta che saranno leggermente appassiti aggiungete i pomodori pelati.
Mescolate e chiudete con il coperchio. Fate cuocere circa 30 minuti, in modo che il sugo si restringa. Poco prima del termine della cottura aggiungete il sale, 10 minuti prima.
Una volta pronto il vostro sugo e spenta la fiamma aggiungete le foglie di basilico lavate.
Una volta pronta la pasta conditela con quantità a piacere di questo gustosissimo sugo 🙂 dal sapore molto mediterraneo 😉
Polpettone in camicia con salsa di funghi porcini
Per 4 persone INGREDIENTI PER IL POLPETTONE:
- 400 gr. di carne trita macinata scelta;
- prezzemolo tritato q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- n. 1 uovo;
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- n. 4 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- n. 5 fette di prosciutto crudo;
INGREDIENTI PER LA SALSA AI FUNGHI PORCINI:
- 10 gr. di funghi porcini secchi;
- 100 gr. di panna fresca liquida;
- n. 1 scalogno piccolo;
- pizzico di zafferano;
- 50 gr. di brodo di dado;
- mezzo cucchiaino di olio di oliva.
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno il pancarrè nel latte. In una ciotola mettete la carne, il pancarrè strizzato e spezzettato e tutto il resto degli ingredienti relativi al polpettone. Lavorateli amalgamando molto bene tutti gli ingredienti, dopodiché date, all’impasto, la forma classica del polpettone. Adagiatelo su una teglia da forno, dove avrete messo due cucchiaiate di olio. Rivestite tutto il vostro polpettone con le fette di prosciutto crudo, facendole aderire molto bene. Prendete la carta forno inumidita e strizzata e andate a coprire il polpettone come un pacchetto. Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta forno, aggiungete un po’ di brodo di dado e infornate, nuovamente, per altri 20 minuti. Spennellando di tanto in tanto, con il fondo di cottura, il prosciutto. Valutate se aggiungere qualche altra goccia di brodo, se in cottura asciuga troppo.
Per la salsa ai funghi porcini mettete, per 20 minuti, i funghi ad ammollare in una ciotola con acqua calda. Dopodiché fate appassire lo scalogno tritato nell’olio, Una volta che i funghi saranno ammorbiditi tagliuzzateli finemente e aggiungeteli assieme allo scalogno facendo insaporire bene a fiamma bassa. Aggiungete i 50 gr. di brodo di dado e tutta la panna liquida lasciando cuocere a fiamma bassa giusto il tempo per far diventare cremoso il composto. La vostra salsa ai funghi porcini sarò pronta! Servite il polpettone tagliato a fette versandoci sopra questa salsa ai funghi porcini molto particolare che renderà la pietanza, sicuramente, molto elegante 😉