Ricette

A Dieta con Pomponette: Merluzzo ai Pinoli

Oggi me ne sono stata in fiera a Golositalia e, prometto, ve ne parlero’ presto perché c’é proprio tanto da dire, anche e sopprattutto quello che di solito non viene detto, e tante novità per voi e per me.


Per ora pero’ vi propongo la ricetta del giorno e poi trascino stancamente il mio corpo su una poltrona perché sono stanca morta.

Per la serie a dieta con Pomponette vi propongo un piatto di pesce davvero ricco di gusto, dal prezzo contenuto e dalle calorie minime.

Eccovi quindi ingredienti e preparazione e tutto preparato con tanto tanto amore.

Merluzzo ai Pinoli

INGREDIENTI:

1 trancio di merluzzo a testa
30 gr di pinoli
2 noci di burro
farina bianca qb
sale

PREPARAZIONE:

Pulite attentamente il vostro pesce in modo da togliere il più possibile le lische, e io per questa operazione uso una pinzetta di quelle per le soppracciglia, nuova ovviamente, e le tolgo una ad una, il tutto é un po lungo e noioso come procedimento ma sarà molto più facile per i vostri commensali degustare il piatto finito.
Mettete il vostro pesce, se congelato, a scongelare e in seguito “impanatelo” con della farina bianca in modo che faccia una lieve crosticina una volta cotto.
Mettete le noci di burro e i pinoli in una padella antiaderente e in seguito aggiungete il pesce per farlo cuocere.
Giratelo da entrambi i lati e tenete controllata la cottura in modo che il pesce resti tenero. 
Servite caldo accompagnato da polenta bianca abbrustolita. 
Per chi non é a dieta il piatto lo si puo accompagnare anche con della maionese fatta in casa o della salsa al burro bianco (sauce au beurre blanc).

Buon Appetito a tutti da Pomponette e come sempre, a domani, con il prossimo post.

Brodo di carne mista ricco e gustoso

Preparare il brodo di carne è davvero facile, infatti si cuoce da solo, non bisogna praticamente fare nulla, solo lasciarlo cuocere. Mia nonna era solita farlo il sabato, proprio perchè si dedicava alle pulizie e così aveva il pranzo pronto. Inoltre il brodo è una preparazione fondamentale per realizzare tanti altri piatti, come i risotti, minestrine e tanto altro.

tortellini in brodo

tortellini in brodo

Se desiderate un brodo sostanzioso dovete mettere gli ingredienti a freddo, invece se volete che la carne sia sostanziosa, allora dovete metterla quando già l’acqua bolle.

Passiamo alla ricetta…

INGREDIENTI

  • carne di manzo da brodo 300 gr
  • 1 fuso di pollo da allevamento da terra
  • 1 polpetta di carne macinata (facoltativo)
  • 1/4 di cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 2 o 3 pomodori
  • 1 patata
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • sale grosso o 1 pomodoro secco sotto sale
  • 1 gambetto di sedano
Brodo di carne mista ricco e gustoso

Brodo di carne mista ricco e gustoso

Pronti gli ingredienti come in foto, passiamo al…

PROCEDIMENTO

Prepariamo un tegame con dell’acqua fredda e mettiamo la carne di manzo con pomodoro, cipolla e allora, quindi lasciamo cuocere 30 minuti.

Aggiungiamo il pollo e lasciamo cuocere altri 30 minuti.

Adesso mettete la polpetta di macinato e le verdure solo dopo averle tagliate e ultimate la cottura con altri 25 minuti.

Brodo di carne mista ricco e gustoso

Brodo di carne mista ricco e gustoso

Dopo le verdure salate con del sale grosso o con un pomodoro secco.

brodo di carne

brodo di carne

La cottura va fatta a fuoco medio-basso e con il coperchio.

brodo di carne

brodo di carne

I segreti della ricetta

Dovete valutare i tempi di cottura, quindi mettere prima il manzo che tarda a cuocere, poi la gallina. Per ultime vanno le verdure e la polpetta, che se messa a freddo si sfalderebbe.

Seguendo questa cottura tutta la sostanza va nel brodo, ma potete ugualmente gustare la carne con un po’ di aceto balsamico.

Non aggiungete grassi. perchè già sono rilasciati dalla carne.

Con questo brodo ho cucinato dei tortellini:BUON APPETITO

tortellini in brodo

tortellini in brodo

 

 

Antipasto degli innamorati

Ingredienti

1 busta di preparato per purè di patate da 75 gr

wurstel

latte

acqua e sale

formaggio grattugiato

Preparazione

Seguendo le istruzioni della ricetta per la preparazione del purè lo prepariamo con 100 gr di acqua, 150 gr di latte, un pizzico di sale  e poi formaggio grattugiato per insaporirlo…una volta pronto lo versiamo in formine di silicone a forma di cuore e mettiamo in frigo…Prendiamo dei grossi wurstel e li affettiamo in maniera spessa e li passiamo sulla griglia o in una padella antiaderente per farli arrostire un po.. ora sformiamo i cuoricini di purè e li assaporiamo con le ruote di wurstel

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Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Dolci | 6 Febbraio 2014 | By

Questo dolce l’ho realizzato appositamente per San Valentino, quindi ho scelto la forma a cuore, la cioccolata e il piccante, che non può mai mancare in una relazione di coppia 😉

Si tratta di un tipo di crostata molto diffusa in Inghilterra con il nome di “Dark Chocolate Flan With New Mexican Chili”.

La base è una frolla con granella di nocciole e il ripieno un cuore morbido e piccante di cioccolato.

Passiamo subito alla pratica, perchè è più facile a farsi che a dirsi…in questo caso 😉

Ecco il risultato finale  della mia Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante 🙂

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

INGREDIENTI

per la frolla:

  • 175 gr di farina
  • 100 gr di burro temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 50 gr di granella di noci
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua fredda

per il ripieno:

  • 300 ml di panna liquida fresca Granarolo
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
  • 50 gr di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 2 o 3 gocce di estratto di vaniglia ( in alternativa 1 bustina di vanillina)

PROCEDIMENTO

In un contenitore prepariamo la base di frolla alle nocciole: setacciamo la farina, mettiamo un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente, quindi lavoriamo con entrambe le mani fino ad ottenere questo risultato come in foto.

Impasto della frolla alle nocciole

Impasto della frolla alle nocciole

Adesso mettete lo zucchero a velo e le nocciole, quindi con l’aiuto di 1 cucchiaio di acqua fredda fate una palla.

Impasto della frolla alle nocciole

Impasto della frolla alle nocciole

Impasto della frolla alle nocciole

Impasto della frolla alle nocciole

 

Prendete un foglio di carta forno e dopo averlo bagnato in acqua strizzatelo e foderate una teglia da 23 cm.

Stendete la frolla sulla teglia, sollevando intorno nei bordi e con una forchetta bucherellate il fondo.

Impasto della frolla alle nocciole

Impasto della frolla alle nocciole

Prendete un foglio di alluminio e disponetelo sopra la frolla con la parte luminosa verso il basso e ricoprite con dei legumi secchi per non farla sollevare in cottura. Io ho usato dei ceci, ma andranno bene anche dei fagioli.

Impasto della frolla alle nocciole

Impasto della frolla alle nocciole

Infornare a 180°C per 10 minuti e abbassare a 160°C lasciando altri 5 minuti.

In un tegame scaldate la panna liquida insieme al peperoncino, ma non fatela bollire.

ripieno piccante di cioccolato

ripieno piccante di cioccolato

Quando sta per bollire, togliete dal fuoco e mettete la cioccolata tagliata a pezzi, che si scioglierà girando con un mestolo di legno.

ripieno piccante di cioccolato

ripieno piccante di cioccolato

In un altro recipiente sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia, quindi unite il composto alla crema di cioccolata, che non sarà più tanto calda.

ripieno piccante di cioccolato

ripieno piccante di cioccolato

ripieno piccante di cioccolato

ripieno piccante di cioccolato

 

Riempite lo stampo con la vostra frolla precotta e infornate per 20 minuti a 160 °C finchè il composto non risulti quasi asciutto nel centro. Più cuoce più la crema si solidifica.

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Il dolce è pronto, ma ho deciso di decorarlo con della panna al cacao, granella di nocciole e codette rosse in tema San Valentino.

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

I segreti della ricetta

In Inghilterra vendono una panna liquida adatta per preparazioni dolci e salate, ma non esiste un corrispettivo in Italia di questo prodotto, così ho scelto un prodotto della Granarolo, che a mio avviso è molto simile, perchè è una panna non zuccherata, fresca e che si presta a entrambe le preparazioni; l’ho trovata nel reparto frigo.

Una volta preparata la frolla, infornatela e iniziate la precottura, nel frattempo scaldate la panna e preparate il ripieno, così rientrerete nei tempi per infornare subito dopo.

L’utilizzo della carta forno alla base mi ha permesso di sollevarla con facilità dallo stampo, che non era a cerniera.

Il peperoncino è facoltativo, potete mettere cannella o altri aromi.

Se la fate cuocere un po’ meno il ripieno risulterà tipo un budino.

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Non è la solita crostata e stupirete tutti con un dolce diverso e golosissimo!!!

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Crostata di nocciole con cuore di cioccolata piccante

Conservate in frigo e gustate fredda, RISULTATO STREPITOSO!

 

 

 

Gnocchi alla Romana

Buongiorno a tutti, qui, miracolosamente, oggi é uscito un po di sole, e di colpo tutto diventa più bello, i colori più vivaci e anche i profumi sembrano essere più intensi, il buon umore viene di nuovo a galla e ci si sente anche un po più vivi.
A Nancy questo cielo cosi blu non lo si vede mai, scompare a inizio ottobre e torna solo verso maggio per cui in questa soleggiata giornata bresciana mi sento proprio felice.

Condivido con voi una nuova ricetta sperando che vi piaccia e vi auguro di trascorrere una giornata serena.

Gnocchi Alla Romana


INGREDIENTI (per 6 persone):

Per i gnocchi:
370 gr di semolino
3 tuorli
1 litro e mezzo di latte
150 gr di burro
180 gr di parmigiano
sale
noce moscata qb

Per il sugo:
Burro (20 gr)
Salvia a piacere
Scamorza affumicata (2 fettine)
parmigiano (50 gr)

PREPARAZIONE:

Per preparare gli gnocchi alla romana, mettete il latte in una pentola e accendete il gas.
Fate scaldare il tutto con un pizzico di sale, il burro e la noce moscata.
Appena bollirà versatevi a pioggia il semolino mescolando con energicamente e stando attenti a non formare i grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino sisarà addensato.
In seguito spegnete il gas, aggiungete anche i tuorli d’uovo e il parmigiano.
Poi togliete il tutto dalla padella e stendetelo su una teglia o un tagliere ben oliati. Cercate di mantenere uno spessore di un centimetro e tagliate i gnocchi con una formina
Oppure arrotolare il tutto come se fosse un salame e lasciate seccare qualche minuto in questo modo, avvolgendolo nel film trasparente.
Io preferisco questo metodo perché poi basta prendere un coltello bagnato e tagliare il “rotolo” di gnocco a fette spesse un centimetro circa.

A questo punto adagiatele in una teglia, aggiungete burro dopo averlo fatto fondere in un padellino insieme alla salvia, parmigiano e poi la scamorza tagliata a fettine sottili.

Infornate per circa 20 minuti a 180° e il piatto é pronto.

Buon Appetito!

 P.S. Mi scuso per la qualità di questa foto in particolare c’era molto vapore e non me ne ero accorta, la ricetta é di mia mamma, collaudata e approvata per cui non date peso alla foto e provateli!!!


Storie dalla Cucina, Una tavola lunga mezzo milione di anni, LA POLENTA (capitolo 5)


Storie dalla Cucina
Una tavola lunga mezzo milione di anni


capitolo 5
LA POLENTA


La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.

Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull’intero suolo italiano, ha costituito, in passato, l’alimento base della dieta delle regioni del nord Italia sopprattutto in Lombardia, Veneto, Trentino e Piemonte.

Il cereale di base più usato in assoluto è il mais, importato in Europa dalle Americhe, che le dà il caratteristico colore giallo, mentre prima la si faceva sopprattutto con farro, segale o grano nero.

In passato questo alimento era un piatto a se stante, a volte l’unico piatto che si poteva trovare nelle case italiane e per i più fortunati era accompagnato da qualche formaggio delle valli, dal gorgonzola o con del cotechino o salame.

Ora, con il passare del tempo é diventata più un accompagnamento al piatto ma ha comunque mantenuto la sua importanza e ora, da una trentina di anni a questa parte ha iniziato a diffondersi concretamente anche negli altri stati europei e anche in America.

La polenta viene prodotta cuocendo a lungo un ammasso semi-liquido costituito da un impasto di acqua e farina (solitamente a grana grossa) del cereale. 
Oggi la più comune in Europa è quella a base di mais, detto granoturco, cioè la classica polenta gialla di cui parlavo qui sopra.
Questa si versa a pioggia nell’acqua bollente e salata, in un paiolo e si mescola con un bastone di legno detto “cannella” per almeno un’ora.
In tempi recenti sono state prodotte anche polente a cottura rapida per facilitarne la diffusione anche tra i più giovani e per adattarsi ai nuovi ritmi di lavoro delle famiglie italiane.

La polenta, o pane dei poveri é un piatto che puo durare tre giorni, il primo giorno la si mangia fresca, appena fatta, il secondo giorno la si puo abbrustolire o friggere e coprire di grana padano o pancetta, e il terzo giorno la si puo ricaldare ancora o farcire o utilizzare come crostini per la minestra.


Lasagne di pane carasau con prosciutto e ricotta

Primi | 5 Febbraio 2014 | By

Dopo aver trascorso il Natale in famiglia, a parte i kg che ogni anno ci regalano queste feste, mi sono ritrovata la dispensa piena di prodotti tipici Sardi; i miei genitori senza non vanno da nessuna parte!

Ovviamente niente si butta, ma nemmeno puoi conservarlo per anni in dispensa, così ho iniziato ad aprire il pacco di pane Carasau, un pane tipico sardo, molto fine e croccante.

In famiglia siamo solo io, mio marito e il mio bimbo di 2 anni, per cui dopo aver invitato degli amici a cena e averne consumato anche noi giornalmente, mi sono resa conto che era veramente troppo,quindi ho deciso di farne una lasagna.

Ne avevo visto diverse in rete e molti amici mi hanno detto che era buonissima la Lasagne di pane carasau. Mi sono subito messa all’opera seguendo una ricetta tradizionale, ma al posto della lasagna ecco il protagonista indiscusso: il pane carasau!

Ecco in foto le Lasagne di pane carasau con prosciutto e ricotta appena tolta dal forno 🙂

lasagna con pane carasau

lasagna con pane carasau

INGREDIENTI

  • pane carasau
  • passata di pomodoro
  • aglio
  • olio evo
  • 300 gr di carne macinata
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • vino bianco
  • 350 gr di ricotta vaccina
  • Grana Padano
  • 4 fettine di prosciutto cotto
  • sale quanto basta

PROCEDIMENTO

In un tegame preparate il sugo con la carne macinata : mettete 2 o 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio, fate rosolare la carne e sfumate con 2 dita di vino bianco, quindi aggiungete la salsa e salate quanto basta. Lasciate cuocere a fuoco medio per 15 o 20 minuti.

In una vaschetta cuky  mettete un po’ di sugo e disponete il primo strato di pane carasau asciutto; coprite con altra salsa e mettete il prosciutto cotto a pezzetti, più dei fiocchi di ricotta e una spolverata di grana. vedi foto 😉

lasagna di pane carasau

lasagna di pane carasau

Procedete con 4 strati di pane carasau e sull’ultimo mettete solo il sugo e il grana.

lasagna di pane carasau

lasagna di pane carasau

Infornate a 180 °C per 15 o 20 minuti massimo.

Prima di tagliare lasciate riposare la lasagna per 5 minuti fuori dal forno.

lasagna di pane carasau

lasagna di pane carasau

I segreti della ricetta

Il pane carasau essendo molto fine è meglio non bagnarlo, infatti saranno gli stessi condimenti ad ammorbidirlo.

Diversamente dalla lasagna non c’è bisogno di andare in un senso e poi nell’altro con la stratificazione, basterà coprire tutta la superficie della teglia con il pane carasau, usando i pezzi piccoli negli angoli.

Facile da fare e sarda al 100% Buon appetito!!! 😀 Buonissima!!!

Lasagne con pane carasau

Lasagne con pane carasau

Costolette saporite al forno con patate

Ingredienti:

1kg di costolette
3 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
5 patate

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Procedimento:

1-Facciamo un trito grossolano con l’aglio e il prezzemolo(per chi piace può aggiungere anche del peperoncino)
2-In una teglia da forno mettiamo le patate tagliate non troppo spesse
3-Passare le costolette nel trito,facendolo attaccare bene,e metterle nella teglia
4-Al tutto aggiungiamo un pò d’olio,sale e preparato per arrosti
5-Inforniamo per 45 minuti a 180°,a metà cottura giriamole
6-Dopo i primi 45 minuti mettiamo il forno a 220° e facciamo arrosolare da entrambi i lati per 10 minuti ciascuno.

Fate attenzione a tagliare le patate in modo da dargli una cottura più o meno uguale delle costolette

Buon appetito!!!

Spaghetti alla chitarra con funghi piselli e pancetta

Pasta, Primi | 4 Febbraio 2014 | By

Ingredienti:

500gr di spaghetti alla chitarra
300gr di funghi misti
300gr di piselli
40gr di pancetta
1 spicchio d’aglio

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Procedimento:

1-Facciamo soffriggere l’aglio e doriamo leggermente la pancetta
2-Aggiungiamo i funghi e facciamo cuocere 15 minuti a fiamma moderata
3-Uniamo i piselli,saliamo e pepiamo,e facciamo cuocere per altri 10 minuti
4-Cuociamo la pasta e mescoliamola bene ai funghi e i piselli.

Buon appetito!!!

Pesto di rucola

Pasta, Primi | 4 Febbraio 2014 | By

Ingredienti:

1 spicchio d’aglio
80gr di rucola
80gr di pinoli
100gr di philadephia
50gr di parmigiano o grana
sale q.b.

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Procedimento:

1-Mettiamo in un frullatore circa 30 gr di rucola,la philadephia e il parmigiano(grattuggiato o a piccoli pezzetti) e frulliamo il tutto
2-Uniamo i pinoli e l’aglio,frulliamo e aggiungiamo il resto della rucola un po per volta
3-Saliamo e se necessario allungare con un goccetto di acqua.

Buon appetitoo!!