Maltagliati ai Funghi e Gamberi
Ingredienti
500 gr di maltagliati freschi
300 gr di gamberetti
200 gr di funghi trifolati con olio e aglio
400 gr di pomodorini
sale, pepe
prezzemolo tritato
30 gr burro
brandy
Preparazione
Lessare i gamberetti nel burro
e sfumare con il brandy
.
Dopo unirli ai funghi trifolati e poi aggiungere i pomodorini spaccati in 4 possibilmente senza buccia e semi. Aggiustiamo di sale e di pepe.
Lessare la pasta
e scolarla, aggiungerla ai funghi e gamberi e saltarli aggiungendo un pò d’acqua di cottura se dovesse risultare un pò secca. Amalgamare con prezzemolo tritato e servire subito
Maltagliati ai Funghi e Gamberi
il sapore cambia in base ai funghi che si usano, ottimi lo stesso e comunque
Sedanini, Pomodorini e Mozzarella Mantecati al Pesto
Ingredienti
400 gr di sedanini oppure mezzi ziti come ho fatto io, ma sono più indicati i sedanini rigati
300 gr di pomodorini ciliegini
1 grossa mozzarella fior di latte
180 gr di pesto genovese
Preparazione
Tagliare a cubetti la mozzarella ed i pomodorini e tenere da parte. Intanto lessare i sedanini e scolarli leggermente al dente tenendo da parte anche un pò di acqua di cottura nel caso dovesse servire. Ora incorporiamoci la mozzarella ed i pomodorini con il pesto ed amalgamiamo delicatamente e cerchiamo di girare ben ben fino a che non vediamo filare la mozzarella. Se fosse necessario aggiungiamo giusto un pochetto d’acqua di cottura e serviamo subito
Paccheri ripieni di gamberi su crema di piselli
Paccheri ripieni di gamberi su crema di piselli
Paccheri ripieni di gamberi su crema di piselli
Ingredienti
320 gr di paccheri
500 gr di gamberi
300 gr di piselli
olio,sale e pepe
scalogno
prezzemolo
Preparazione
Lessate i piselli in acqua bollente e salata con l’aggiunta di uno scalogno.
Una volta cotti metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione con un filo d’olio.
Frullateli e passateli in un colino a maglie fine e tenete in caldo
Utilizzate la stessa pentola della cottura dei piselli,
aggiungendo il cestello per la cottura al vapore per cuocere i gamberi,bastano 5 minuti.
Una volta cotti puliteli,tenendoli al caldo.
In una pentola con acqua bollente e salata lessate i paccheri,scolateli al dente e riempiteli con i gamberi.
In piatto di portata mettete sulla base la crema di piselli e in piedi i paccheri ripieni,concludendo con un goccio d’olio,una macinata di pepe fresco e una manciata di prezzemolo tritato
Crema di piselli con gamberi al vapore
Crema di piselli con gamberi al vapore
Crema di piselli con gamberi al vapore
Ingredienti
300 gr. di piselli
300 gr. di gamberi
olio,sale,pepe
scalogno
Preparazione
Lessate i piselli in acqua bollente e salata con l’aggiunta di uno scalogno.
Una volta cotti metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione con un filo d’olio.
Frullateli e passateli in un colino a maglie fine e tenete in caldo
Utilizzate la stessa pentola della cottura dei piselli,
aggiungendo il cestello per la cottura al vapore per cuocere i gamberi,bastano 5 minuti.
Una volta cotti puliteli,tenendoli al caldo.
Ora prendete un bicchiere da cocktail,versateci dentro la crema di piselli,i gamberetti sgusciati e concludete con un filo d’olio e una bella macinata di pepe fresco.
Pollo All’Americana
Ingredienti
1 kg di pollo tra coscette ed alette
2 spicchi d’aglio
2 limoni
prezzemolo
parmigiano grattugiato
3 cucchiaiate di pan grattato
paprica dolce
Preparazione
Fare il pollo a pezzi e dove è possibile togliere la pelle. Metterlo in una coppa a marinare x minimo 2 ore con il succo dei limoni, aglio, prezzemolo, parmigiano e sale. Dopo passare il pollo in pangrattato che abbiamo mescolato alla paprica e lo mettiamo in una pirofila con poco con un giro d’olio e mettere in forno per circa un’ora o fino a che vi sembra cotto a 200°
Finocchietti Selvatici al Forno
Ingredienti
1 kg di finocchietti
1/2 carne di manzo e agnello per fare il brodo
1 grossa treccia sfilacciata
2 uova
formaggio grattugiato
verdure per fare il brodo (cipolla, sedano, prezzemolo, carota, patata, pomodoro sale)
Preparazione
Nettiamo e laviamo i finocchietti e poi lessiamoli in acqua salata. una volta scolati tenerli da parte.
Nel frattempo sfilacciamo la treccia e mettiamo a cuocere il brodo con tutte le verdurine e le due carni. prendiamo una teglia e mettiamoci dentro un paio di mestoli di brodo e poi adagiarvi uno strato di finocchietti lessi, poi mettere una parte della carne con la quale abbiamo fatto il brodo ridotta a pezzettini, una buona spolverata di formaggio, uno strato di treccia sfilacciata e ancora un altro strato di finocchietti lessi e cosi via fino ad esaurire tutti gli ingredienti tenendo presente che l’ultimo strato deve essere di finocchietti. Spolverare con formaggio e treccia e poi sbattere le 2 uova e spargerle sulla superficie. Ricoprire con il brodo e mettere in forno già caldo a 200° fino a farle dorare e poi spegnere tenere in forno spento per una decina di minuti prima di servirle
Finocchietti Selvatici al Forno
Costolette D’Agnello ai Funghi Cardoncelli
Ingredienti
costolette d’agnello
funghi cardoncelli
olio
aglio
sale,pepe,prezzemolo
formaggio e pane grattugiato
Preparazione
Intanto puliamo e laviamo i funghi e li mettiamo a trifolare in olio con uno spicchio d’aglio a pezzi e poi aggiustare di sale e sfumare con un pò di vino, portarli a cottura. Ora mettiamo le costolette d’agnello in un tegame di coccio irrorato d’olio, le saliamo e poi vi versiamo i funghi trifolati, li cospargiamo di un trito d’aglio e prezzemolo, pepe e formaggio e poi pangrattato . Li mettiamo in forno a 200° fino a doratura
Agnello in Fricassea ai Lampascioni
Ingredienti
1 cosciotto d’agnello disosssato a pezzi
lampascioni lessi
3 carciofi
3oo gr di funghi cardoncelli
brodo vegetale
prezzemolo
alloro, aglio, cipolla
olio, sale, pepe
mozzarella
pane raffermo
uova
formaggio grattugiato
aglio
Preparazione
Soffriggere nell’olio l’aglio in pezzi ed aggiungere la carne con 2 foglie di alloro a fuoco molto basso
.
In un’altra padella con l’olio soffriggere la cipolla tritata, i carciofi a fettine, i funghi e dopo un pò i lampascioni lessi. aggiungere il brodo vegetale per non fare seccare le verdure e poi aggiungere il prezzemolo tritato. Quasi a fine cottura aggiustare di sale e di pepe
Nel frattempo bagnare la carne con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare e poi sale e pepe. Quandola carne è quasi cotta metterla in un tegame di coccio
sopra versarvi le verdure e mescolare
A parte bagnare il pane raffermo in acqua. Dopo di chè strizzare la mollica e metterla in una terrina alla quale aggiungiamo sale, pepe, uova formaggio, prezzemolo, aglio tritato e mozzarella a cubetti e fare una farcia 
Spalmarla sopra le verdure con la carne e formare una specie di coperchio. Sopra spolveriamo ancora un pò di formaggio e un filo d’olio 
Mettere in forno già caldo a 180° fino a che non si dora. Sfornare e tagliare a spicchi e servire
