Fave Fresche e Cicorie
Ingredienti
1 kg di fave fresche ancora in bozzolo
1 kg di cicoria o cicorielle di campo
olio, sale
1 cipolla e peperonicino ( facoltativo)
Preparazione
Sgranare le fave e metterle a bollire in acqua salata appena sufficiente a coprirle. Dopo una dolce ebollizione, le fave risultano scure e morbide .A questo punto scolarle e tenerle da parte. Stessa cosa per la cicoria, la puliamo , la laviamo e poi la lessiamo in acqua salata e , una volta cotta , la scoliamo e teniamo da parte. Ora in una padella mettiamo abbondante olio e la cipolla tritata o a fette, il peperoncino se lo volete,, la lasciamo soffriggere e una volta appassita ci aggiungiamo le fave e poi le cicorie…lasciamo sul fuoco 5 minuti giusto il tempo di insaporirsi ed il piatto è pronto. A questo piatto si possono accompagnare pane tostato oppure fette di pane messe sul fondo del piatto e poi versarvi su le fave e cicorie….anche così senza pane sono ottime comunque
Fave Fresche e Cicorie
Sablèe al cacao
Ingredienti
250 gr di farina 00
40 gr di cacao
100 gr di zucchero di canna
200 gr di burro
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Setacciare la farina in una terrina e mescolare il cacao, lo zucchero,e un piccolo cucchiaino di sale. Fare fondere il burro a a bagnomaria e incorporarlo al composto di cacao. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Foderare uno stampo o una pirofila rettangolare di 10×20 cm con un foglio di carta forno e distribuirvi il composto, livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°, quindi sfornare e tagliare il dolce in 12 parti quando è ancora caldo. Lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo e separare i sablèe. Spolverizzare con zucchero a velo. Se vogliamo dare un tocco di classe a questi dolcetti, li serviamo nei pirottini di carta , in questo modo avranno la doppia utilità di rendere la presentazione più elegante e di raccogliere le briciole dell’impasto che è molto friabile.
come vedete io l’ho tagliato in pezzi più piccoli e invece di 12 ne sono venuti 24 e sono più belli da presentare ecco adesso come si può servire il sablèe:
Per la merenda dei bambini sploverizzato con zucchero a velo
Per deliziare gli ospiti a fine pranzo o cena decorandoli con crema di panna e mascarpone aromatizzata al caffè
per deliziarci anche con la frutta e panna
un bel vassoio misto
Sablèe al cacao
Con l’impasto del sablèe si possono fare anche biscotti o basi per torte alla frutta o crostate , frollini ecc…è un impasto abbastanza versatile
Risotto alla Pilota
Ingredienti
400 gr di riso per risotti
200 gr di salsiccia di maiale (possibilmente con semi di finocchio)
80 gr di burro
1lt e 1/2 di brodo vegetale (io preferisco quello fatto da me con le verdure ma si può usare anche quello di dado )_
parmigiano grattugiato
1 cipolla
sale e pepe
a piacere prezzemolo tritato
Preparazione
Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. soffriggetela in una casseruola con il burro
e la cipolla tritata
Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati, aggiungere il riso. Mescolatelo con un cucchiaio di legno e lasciarlo tostare x 1 minuto
Aggiungere a mestolate il brodo bollente e man mano che si assorbe continuate a versarne fino a cottura del riso
Aggiustare di sale e di pepe, a cottura ultimata aggiungere abbondante parmigiano , mantecare e servire subito. Se decidete di aggiungere il prezzemolo tritato e questo il momento di mettercelo
Risotto alla Pilota
Torta Montanara
Ingredienti
250 gr di patate
250 gr di farina per pizze e focacce
1 lievito di birra
1 uovo
80 gr di burro
200 gr di fontina
200 gr di speck
150 gr funghi (io ho usato i cardoncelli) oppure 40 gr di porcini secchi
100 ml di vino bianco
aglio,olio, prezzemolo
sale, pepe, noce moscata
Preparazione
Mettere a bagno i funghi secchi o se sono freschi lavarli sgocciolarli un attimo. Metterli a soffriggere con olio e aglio a pezzettini, prezzemolo tritato e sfumare con il vino.farli raffreddare leggermente . Nel frattempo passare le patate con lo schiacciapatate. Nella farina a fontana aggiungere e lavorate le patate, il sale, il pepe, l’uovo,la noce moscata ed il lievito di birra sciolto in un pò di acqua tiepida, impastare bene tutti gli ingredienti e formare un composto omogeneo. Foderare con 2/3 dell’impasto una teglia precedentemente imburrata .
Riempire la teglia foderata di impasto con uno strato di fontina.
uno di funghi e poi uno di speck
. Chiudere con la pasta restante, cospargerla di pan grattato e fiocchi di burro.
infornare x 35 minuti a 180° a forno già caldo
Torta Montanara
Coni di sfoglia con philadelphia,cotto e erba cipollina
Coni di sfoglia con philadelphia,cotto e erba cipollina
Coni di sfoglia con philadelphia,cotto e erba cipollina
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di philadelphia
150 gr di prosciutto cotto
erba cipollina
olio,sale,pepe
Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia su do un piano tagliatela in 4 spicchi.Prendete le forme a cono iin alluminio e arrotolateci intorno la pasta sfoglia.
Mettete in forno a 180° per 10 minuti.
Intanto in una terrina mettete il philadelphia e lavoratelo fino a farlo diventare cremoso.
Unite alla crema il prosciutto cotto tagliato finemente,aggiungete un filo d’olio,il pepe e aggiustate di sale.
Mescolate il tutto e mettetelo in una sac a poche.
Una volta freddati tirate fuori i coni di alluminio dall’interno della sfoglia con molta delicatezza.
Ora pendete la sac a poche e riempiteli
Tonnarelli al nero di seppia
Tonnarelli al nero di seppia
Ingredienti
400 gr di tonnarelli
400 gr di seppie già pulite,
2 sacchettini del nero,
uno scalogno piccolo,
pomodorini pachino
olio,sale,peperoncino,
vino bianco,
prezzemolo
Preparazione
Tagliate le seppie a striscioline
Mettete in un tegame basso e largo l’olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili, fate soffriggere leggermente e aggiungete il peperoncino e subito dopo le seppie. Scottatele brevemente, aggiungete il vino e lasciate cuocere a fuoco lento per circa una ventina di minuti.Unite i pomodorini tagliati in 4 e adesso aggiungete il nero e lasciate cuocere per uno o due minuti.Aggiustate di sale.
Intanto cuocete in abbondante acqua salata i tonnarelli e scolateli al dente.Rimetteteli quindi nel tegame con le seppie e il nero e i pomodorini e spadellateli velocemente a fuoco vivo e concludete con un po’ di prezzemolo tritato
Hamburger di Carne Bovina
Serviti con un’insalata di stagione o delle patatine, sono perfetti per una cena sfiziosa e veloce.
Ingredienti
1/2 kg di carne di bovino o vitello
formaggio grattugiato
sale, pepe
un pizzico di trito di rosmarino
un pizzico di paprica dolce in polvere (facoltativa)
1 uovo
pangrattato
Preparazione
In una ciotola mettiamo l’uovo e lo sbattiamo con un pizzico di sale, pepe, il pizzico di paprica ed un pizzico di rosmarino, poi ci aggiungiamo il formaggio e poi la carne tritata, alla fine asciughiamo un po il composto con un po di pangrattato ed amalgamare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. e, con l’apposito attrezzo formate gli hamburger, Se non possedete l’attrezzo idoneo, potete farli anche a mano, aiutandovi magari con un bicchiere o schiacciandoli tra le mani. Ora li mettiamo in una padella antiaderente oppure sulla griglia e li facciamo cuocere. Questi nella foto sono stati cotti in una padella antiaderente senza olio e a fiamma al minimo
Hamburger di Carne Bovina
Totani Ripieni al Forno
Ingredienti
8 totani
2 uova
formaggio grattugiato.
pangrattato,
aglio,prezzemolo tritati
1 scalogno
olio e pepe
Preparazione
Pulire ed eviscerare i totani , sciacquarli sotto l’acqua corrente e spellate , eliminando le teste. Tritate i tentacoli tenere da parte, nel frattempo sbattiamo due uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungiamo l’aglio ed il prezzemolo tritati e poi il formaggio ed i tentacoli tagliati a pezzettini. Continuare a sbattere e poi incorporiamo un pò di pangrattato per compattare il ripieno. A mio gusto personale ci aggiungo anche un pò, ma proprio un pizzico, di buccia di limone grattugiata ma, se preferite non ce la mettete a limite li spruzzate mentre si mangiano con qualche goccia di limone , sempre se gradite. Altrimenti niente.
Farcite le sacche preparate con il composto di pangrattato e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti; ora, ungere una teglia con l’olio e adagiarvi i totani imbottiti e poi sui pesci ci mettiamo un po di sale, ci tritiamo uno scalogno, altro giro abbondante di olio e poi ci aggiungiamo formaggio grattugiato ed infine una spolveratina leggera di pangrattato . Mettere in forno a 200° già caldo e lasciare cuocere fino a doratura ….servire con fettine di limone
Totani Ripieni al Forno
Cannerozzetti ai Carciofi e Provola
Ingredienti
400 gr di cannerozzetti
4 grossi carciofi
200 gr polpa di pomodoro
100 gr di provola dolce
formaggio grattugiato
olio sale
1 spicchio d’aglio
Preparazione
In un tegame mettere a rosolare l’aglio a piccoli pezzi con l’olio, aggiungere dopo qualche attimo i carciofi preventivamente nettati e messi in acqu e limone e poi tagliati a julienne. Li lasciamo rosolare x qualche secondo e poi vi aggiungiamo la polpa di pomodoro con due o tre bicchieri d’acqua che permetteranno al carciofo di cuocere bene senza seccarsi. Un volta che il sughetto si è ristretto vuol dire che il carciofo è cotto e quindi aggiustare di sale e tenere coperto e da parte. Nel frattempo lessiamo i cannerozzetti in acqua salata e li scoliamo leggermente al dente , Li versiamo nel tegame e poi ci versiamo il sugo dei carciofi con la provola grattugiata grossolanamente e un pò d’acqua di cottura e a fuoco basso li giriamo sempre affinchè la provola si sciolga ….impiattare e a piacere aggiungere parmigiano grattugiato o grana
Bauletti di Colomba con Crema All’Arancia profumata al Grand Marnier
Ingredienti
colomba pasquale ( questa che ho usato io era la classica con buccia d’arancia candita )
crema all’arancia ( 2 tuorli, 50 gr di zucchero, 25 di amido di mais, buccia d’arancia, 250 ml di latte)
un bicchierino di grand marnier
decorazioni varie
Preparazione
Cominciamo subito con il preparare la crema all’arancia mettendo il latte sul fuoco e farlo riscaldare, a parte mescoliamo zucchero e amido ai tuorli d’uovo e poi a filo vi versiamo il latte bollente che poi una volta amalgamato alle uova si dovrà fare addensare di nuovo sul fuoco. Quando la crema è pronta spegnere e togliere dal fornello e ci aggiungiamo della buccia d’arancia tagliata sottilissima facendo attenzione a non prendere la parte bianca, il grand marnier e lo mescoliamo alla crema e copriamo . Lasciamo che si raffreddi. Nel frattempo tagliamo la colomba a metà nel senso orrizontale perchè è troppo alta per fare i bauletti , poi a strisce e poi a quadrotti
dopo incidere il centro con un coltello e svuotarlo dalla mollica
adesso si procede con il riempire i bauletti con la crema
una volta fatta questa operazione mettere i bauletti su una placca da forno rivestita di carta forno ed infornare a 180° già caldo. e farli dorare x 3 o 4 minuti ed ecco il risultato
decorare a piacere io ho messo una mandorla ed un pezzo di buccia d’arancia candita della colomba stessa….ma si possono usare fiori di cialda x esempo le violette o confetti …io avevo queste decorazioni di zucchero che ho realizzato per i confetti e ci ho messo questi e poi passato un po di zucchero a velo
la crema si può profumare in base al gusto della colomba
per esempio: se la colomba ha gocce di cioccolato nell’impasto è ideale la crema al cacao o alla nocciola, se invece è al limone la crema è ideale profumarla al limone e limoncello ecc….spazio alla fantasia e all’abbinamento dei gusti
P.S. siccome mi è avanzata della crema ho versato la mollica tolta dall’interno dei bauletti al netto dei canditi e poi ancora un pò perchè non era sufficiente e li ho amalgamati bene fino ad ottenere un impasto solido ed omogeneo adesso facciamo dei dolcetti con il cioccolato. Allora sciogliamo il cioccolato fondente (magari per utilizzare quello delle uova se ve ne avanza e non sapete come usarlo) a bagno maria o nel microonde spennelliamo dei pirottini e li facciamo indurire, ripetere due o tre volte poi immergervi parte dell’impasto e ricoprire con cioccolato fondente e lasciare in frigo ….vedrete che risultato ad ogni morso ….sono infinitamente goduriosi………ECCOLI
