Risotto allo zafferano di Cascia con gamberi al profumo di limone
risotto allo zafferano con gamberi
Ingredienti:
320 gr di riso Carnaroli
300 gr di gamberi
1 bustina (in pistilli)di Zafferano di Cascia
1 limone non trattato
700 cl di brodo leggero di verdure
olio,scalogno,burro
sale,pepe
un ciuffo di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco secco
PREPARAZIONE
In una pentola preparate il brodo con sedano,carote e cipolla da acqua fredda.
A parte, cuocete i gamberetti con burro,sale,pepe, e sfumare con un po’ di vino bianco.
In un ampia padella, soffriggere lo scalogno con l’olio, aggiungere il riso, tostate e sfumate il resto del vino bianco.
Continuate la cottura con il brodo e a 2 minuti dalla cottura aggiungete i pistilli di zafferano sciolti in un po’ di brodo.
Prima del termine cottura, aggiungete i gamberetti e la scorza del limone grattugiata.
Mantecate con il burro.
A vostro piacere potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Spaghetti cinesi saltati
Ingredienti:
1 confezione di spaghetti cinesi (non di soia e non di riso)
250gr di funghi
150gr di carne trita di maiale
mezzo peperone rosso (facoltativo)
1 carota
1 pomodoro
sale e peperoncino
vino bianco per sfumare
Sulla confezione di spaghetti cinesi potrebbero esserci diverse istruzioni per cuocerli. Sulla mia c’era scritto di far bollire acqua salata e appena bolliva spegnere e mettere gli spaghetti girando per 5 minuti e scolare.
Quindi, cuocere gli spaghetti secondo istruzioni sulla busta.
Nel frattempo, cuocere la carne trita con olio evo, sale e pepe e sfumare col vino bianco.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, cuocerli in padella con la carota tagliata alla julienne, il peperone a cubetti, sale peperoncino e olio evo. a metà cottura aggiungere i cubetti di pomodoro.
Unire nella stessa padella la carne trita e gli spaghetti scolati, far saltare tutto insieme, e servire.
BUON APPETITO!!!
Crepes con nutella
crepes con nutella
Ingredienti
Per le crepes:
200 gri di farina bianca
2 uova
500 ml di latte
1 pizzico di sale
zucchero a velo
glassa al cioccolato
gocce di cioccolato fondente
Usate un frullatore a immersione per amalgamare latte, uova, farina e sale;se si formano dei grumi passare il composto in un passino a maglie fitte.Mettete in frigo per minimo 30 minuti coprendo della pellicola.Ora scaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.
Involtini di melanzane con cotto e scamorza
Involtini di melanzane con cotto e scamorza
Ingredienti
600 g di melanzane
3 cucchiai di farina
1/2 l di olio EVO
150 g di prosciutto cotto
200 g di provola affumicata
100 gr di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
sale e pepe
Lavare le melanzane ed eliminare il peduncolo. Tagliarle a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di circa 5/6 mm.
Salarle leggermente, disporle in uno scolapasta, e lasciare che eliminino l’acqua di vegetazione.
Asciugare le fette con carta da cucina, infarinarle leggermente, friggerle in abbondante olio bollente fino a quando raggiungono un colore dorato.
Scolarle e asciugarle su carta assorbente.
Allineare le fette di melanzane su un piano di lavoro, adagiare sopra ogni fetta una fettina di cotto e una di provola
Avvolgerle ad involtino senza stringere troppo. Imburrare una pirofila e cospargerla con il pane grattugiato.
Tortino di grano saraceno con nutella
Tortino di grano saraceno con nutella
INGREDIENTI:
250 g di farina integrale di grano saraceno
100 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di burro
250 g di mandorle sgusciate
25 g di lievito vanigliato
4 uova
1/2 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
250 g circa di nutella
zucchero a velo
Tritate le mandorle nel mixer, fate ammorbidire a bagnomaria il burro.
Mescolate quest’ultimo con metà dello zucchero e il lievito,lavorate con una frusta fino a ottenere una crema, a cui andranno poi aggiunti i tuorli, uno alla volta.
Unite quindi un po’ alla volta anche la farine setacciate,il latte, le mandorle tritate e gli albumi che avrete montato a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete infine l’altra metà dello zucchero, continuando a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrate e infarinate con un altro poco di farina di grano saraceno una tortiera apribile, versarvi l’impasto ottenuto e cuocere in forno a 160°C per circa 45 minuti.
Risotto con asparagina selvatica e gamberi
Risotto con asparagina selvatica e gamberi
300 g di riso
250 g di asparagina selvatica
olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
burro
1 l di brodo vegetale
Fare lessare gli asparagi in poca acqua e spezzettarli,in una padella antiaderentere far appassire lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere quindi i gamberetti e gli asparagi spezzettati ,portateli a meta’ cottura circa,tenendoli al caldo successivamente.
In un tegame mettete il burro fatelo imbiondire, aggiungere il riso e fatelo tostare, bagnare quindi con il vino bianco .
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale bello caldo, a3/4 della cottura aggiungete gli asparagi e i gamberi.
A cottura ultimata mantecare il tutto con un po’ di burro…… a piacere macinate del pepe nero fresco sopra il vostro risotto
Crostoni di polenta
Crostoni di polenta
Ingredienti per 4 persone
1 lt. di acqua
300 di farina di mais
Pomodoro
origano
aglio
mozzarella
olive
pancetta
alici
gorgonzola
speck
sale
Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d’acciaio a fondo spesso. Quando l’acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta.
Eseguite quest’operazione velocemente perché è a questo punto che si possono formare i grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scodellate la polenta su di uno stampo rettangolare.
Fatela raffreddare,quando e’ fredda toglietela dallo stampo e tagliatela a fette da 2 cm circa.
Nel frattempo scaldate una padella dove andrete a rosolare le fette di polenta.Una volta dorate uniteci gli ingredienti che vi piacciono di piu’, passate il tutto sotto il grill del vostro forno per 5 minuti a 180 ° e buon appetito
Parmigiana di melanzane
parmigiana di melanzane
Ingredienti
1,5 kg di melanzane “
Olio per friggere
1 cipolla
1 spicchio di aglio,sale e pepe
700 gr di mozzarella
300 gr di parmigiano grattugiato
basilico
Lavare le melanzane, eliminare il peduncolo. Tagliarle a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di circa 5/6 mm.
Salarle leggermente, disporle in un recipiente e lasciare che eliminino l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti di circa 1/2 cm.e strizzatela un po’ per far perdere un po’ di siero
Asciugare le fette con carta da cucina, infarinarle leggermente, friggerle in abbondante olio bollente fino a quando raggiungono un colore dorato e scolarle su carta assorbente.
Fare sgocciolare bene le melanzane con l’aiuto di uno scolapasta ed asciugarle con carta assorbente o da fritto
Mettete in una pirofila poca salsa di pomodoro, disporre uno strato di melanzane,ricoprire con altra salsa pomodoro e cospargere con la mozzarella, il parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata. Proseguire fino ad esaurimento deigl’ingredienti non mettendo la mozzarella nell’ultimo strato.
Porre in forno preriscaldato 170/180°C per circa 35-40’.
Fare riposare per un quarto d’ora prima di tagliarla
Impepata di cozze nere pugliesi
Per 4 persone:
1- 1,5kg di cozze pugliesi, meglio se tarantine
olio
pepe
aglio
prezzemolo (facoltativo)
In una padella con poco olio versare le cozze pulite ma chiuse e l’aglio tagliato a rotelle.
Lasciar andare a fuoco vivace per pochi minuti e le cozze si apriranno da sole.
Una bella spolverata di pepe e mischiare bene con l’acqua che le cozze avranno rilasciato.
Aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente (facoltativo) e servire!
BUON APPETITO!!!