Crostata di Frutta Alla Chantilly
Ingredienti
Per la frolla:
250 gr di farina 00
75 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito paneangeli
vanillina 1 bustina
PER LA CREMA CHANTILLY:
Cup Cakes alla Ciliegia
Ingredienti
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina 00
200 gr di fecola di patate
200 gr di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
ciliegie
zucchero a velo
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e bianche, poi aggiungere l’olio, il lievito, la vanillina ed infine le farine…lavorare ancora fino ad incorporare tutti gli ingredienti e poi versare il composto nei pirottini, al centro di ogni cestino infilare una ciliegia denocciolata e mettere in forno a 180° fino a che si sono cotti…circa una 30 minuti..spolverizzare con zucchero a velo
Paste Genovesi “Dolci Tipici Siciliani”di Erice.
ingredienti
Per la pasta frolla
500 gr di farina “ 00 “
150 gr di burro ( o margarina )
175 gr di zucchero a velo,
2 tuorli, + 1 albume per spennellare i bordi,
1 bustina di vanillina,
buccia grattugiata di 1 limone ,
un po di latte freddo q.b.
5 gr di ammoniaca per dolci (o 1 bustina di lievito per dolci)
Per la crema
400 di ricotta sgocciolata,
200 grammi di zucchero a velo,
100 gr di gocce di cioccolato,
Per decorare:
zucchero a velo. q.b.
Preparazione
Mettere la farina a fontana aggiungere il burro( o margarina ),farla assorbire alla farina strofinando con le mani, mettere lo zucchero e mescolarlo alla farina, anche la bustina di vanillina la buccia di 1 limone grattugiata, poi i tuorli e l’ammoniaca per dolci sciolta in un po di latte. Amalgamare bene gli ingredienti e se necessario aggiungere il latte, che occorre per ottenere una pasta omogenea e compatta. Formare una palla con l’impasto, avvolgerla con la pellicola da cucina, e mettere in frigo per almeno un’ora.
Intanto preparare la crema: Alla ricotta ben sgocciolata aggiungere lo zucchero a velo,le gocce di cioccolato mescolare bene è lasciare riposare.
Accendere il forno a 180° gradi.
Dalla pasta tirare una sfoglia dallo spessore di 3-4 millimetri, ritagliare, dei dischetti, aiutandovi con un taglia pasta rotondo circa13 cm di diametro
( o una tazza grande uguale ) versarvi su ognuno un cucchiaio abbondante di crema di ricotta a centro, spennellare con il bianco d’uovo i bordi,
ripiegare su se stessa facendoli aderire bene, ed infine ritagliare con un la rotellina pizzettata, assicurandovi che non possa fuoriuscire la farcia. A questo punto disporle su una teglia, foderata con carta da forno, e mettere in forno preriscaldato a 180°gradi per circa 15 minuti. Sfornare spolverare le genovesi con zucchero a velo,e servire tiepide o fredde.
Crostata Bigusto alla Ricotta
Ingredienti
300 di farina 00
100 gr di zucchero
120 gr di burro molto morbido
1 uovo
1 busta di lievito per dolci vanigliato
500 gr di ricotta
70 gr di zucchero
200 gr di scagliette di cioccolato fondente oppure cio a pezzettini
1 uovo
1 busta di vanillina
Preparazione
In una ciotola versare la farina , il lievito, l’uovo e lo zucchero, aggiungere anche il burro e lavorare la pasta frolla con le mani, fino a quando è diventata liscia ed omogenea. Adesso prepariamo il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero, l’uovo, il cioccolato a pezzettini o gocciole e la vanillina. Prendiamo l’impasto dal frigo e ne tiriamo 2/3 per rivestire una teglia con circa 18 cm di diametro dove precedentemente le abbiamo messo un foglio di carta forno, ora versiamo il composto di ricotta e con l’altra pasta formiamo delle strisce da mettere sopra x completare la crostata. Mettere in forno già caldo a 180° x 40 minuti circa una volta fredda metterla su un vassoio e decorare con zucchero a velo
Crostata al Cioccolato e Ricotta
Ingredienti
300 di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro molto morbido
1 uovo
1 busta di lievito per dolci vanigliato
3 cucchiai di cacao amaro
700 gr di ricotta
80 gr di zucchero
1 uovo
1 busta di vanillina
Preparazione
In una ciotola versare la farina ed il cacao setacciato, il lievito, l’uovo e lo zucchero, aggiungere anche il burro e lavorare la pasta frolla con le mani, quando è diventata liscia ed omogenea avvolgerla in un pezzo di pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Adesso prepariamo il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero, l’uovo e la vanillina. Prendiamo l’impasto dal frigo e ne tiriamo 2/3 per rivestire una teglia dove precedentemente le abbiamo messo un foglio di carta forno, ora versiamo il composto di ricotta e con l’altra pasta formiamo delle strisce da mettere sopra x completare la crostata. Mettere in forno già caldo a 180° x 40 minuti circa una volta fredda metterla su un vassoio e decorare con zucchero a velo
Pupa di Pasqua (di pasta frolla)
Ingredienti
150 gr di farina 00,
150 gr di fecola di patate o amido di mais o frumina
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sali
1 pizzico di bicarbonato
Preparazione
in una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne l’uovo, Iniziare ad impastare con le mani e quando l’impasto risulta granuloso aggiungere anche l’uovo continuare ad impastare fino a quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo Adesso coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e darle la forma della pupa , incastrare l’uovo sulla pancia e decorare a piacere con confettini e codette di zucchero colorate, Mettere in forno già caldo a 180 ° fino a che non si dora …circa 10 15 minuti
Pupa di Pasqua
Biscotti ” Pagnottelle” da Latte
Ingredienti
1 kg di farina 00
200 gr di olio d’oliva
6 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di ammoniaca (20 gr )
1 buccia di limone grattugiata
latte qb
Preprazione
in una grossa ciotola versare le uova e sbatterle fino a farle raddoppiare con lo zucchero, dopo di che versare l’olio e poco alla volta la farina che faremo incorporare aiutandoci con un cucchiaio di legno. Dopo averla incorporata tutta, aggiungere la vanillina, le buccia di limone e l’ammoniaca sciolta in un bicchiere di latte ….continuiamo a lavorare l’impasto. Se dovesse risultare troppo duro , aggiungere ancora latte fino a che l’impasto non risulti troppo compatto ma nemmeno troppo morbido. Adesso prendere una placca forno e infarinarla abbondantemente e versare , aiutandosi con un cucchiaio, palline quanto un uovo dell’impasto distanziate tra di loro perchè in forno tendono a gonfiarsi. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° , ora prima di infornare i biscotti li spolverizziamo ancora in superficie con altro zucchero e poi li inforniamo fino a doratura come nella foto. Operazione che solitamente richiede una 15na di minuti circa perchè poi il tempo dipende dal forno…prima di conservarli , pulirli alla base dalla farina e lasciarli raffreddare in una cesta…di solito vengono anche più alti al centro
Biscotti “Pagnottelle” da Latte
Zeppole di San Giuseppe al Forno
Ingredienti
Per i bignè:
250 ml di acqua
250 gr di farina 00
100 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di vanillina
5 -6 uova (dipende da quanto sono grandi
1 pizzico di sale
Per la crema:
1/2 litro di latte
4 tuorli
50 gr di amido di mais o farina 00
100 gr di zucchero
una bustina di vanillina
buccia di limone a fette stando attenti a non prendere la parte bianca
Decorazione:
Amarene sciroppate
zucchero a velo
Preparazione
Mettere una pentola 250 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando inizierà a bollire aggiungere la farina e mscolare finchè si formerà una palla compatta ed omogenea che faremo raffreddare. Una volta che si sarà raffreddato il composto, aggiungere le uova una alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso e denso . Mettere il composto in una sacca poche con beccuccio a stella; rivestire una placca da forno con carta forno e cominciamo a fare dei cerchi con la sacca poche piccoli o grandi dipende dalla misura che vogliamo la zeppola. Una volta esaurito l’impasto mettiamo in forno già caldo a 170 ° per 20 – 25 minuti circa. Appena terminata la cottura aprire di poco il forno per evitare che la cottura continui anche a forno spento e la temperatura si abbassi poco poco senza causare traumi al bignè che potrebbe afflosciarsi un pò
Zeppole di San Giuseppe al forno
Passiamo adesso alla preparazione della crema ..dunque cominciamo a riscaldare il latte con la vanillina , a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina sulla quale cominceremo a versare a filo il latte caldissimo fino ad amalgamarlo tutto e bene, rimettiamo nella pentola e a fuoco moderato la facciamo addensare. Una volta pronta versarvi dentro le bucce di limone e coprire facendola raffreddare. Quando la crema è fredda metterla in una sacca poche con beccuccio a stella e formare dei cerchi sui bignè,decorare con amarene e zucchero a velo
Zeppole di San Giuseppe al Forno
Torta Mimosa All’Ananas
Ingredienti
Per il pan di spagna
4 uova
180 gr di farina 00
170 gr di zucchero
una busta di lievito per dolci vanigliato
Per la crema:
250 gr di latte
2 tuorli d’uovo
60 gr di zucchero
25 gr di amido di mais o farina 00
1 bustina di vanillina
250 gr di panna da montare
3-4 fette di ananas sciroppato
Preparazione
Intanto facciamo subito la crema… mettiamo il latte con tutti gli ingredienti in un pentolino li facciamo sciogliere e poi mettiamo sul fuoco ad addensare.. spegnere e tenere da parte a raffreddare.. prendiamo due teglie piccole con un raggio di 18 cm e le imburriamo. Ora prendiamo le uova e le sbattiamo con fruste elettriche insieme allo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose, dopo poco per volta incorporare farina e lievito e dividere l’impasto nelle due teglie. Mettere in forno a 180° per un quarto d’ora. Nel frattempo montiamo la panna ed amalgamiamola alla crema, a parte ridurre in piccoli cubetti le fette dell’ananas e conservare il loro liquido che ci servirà da bagna. Una volta pronti i pan di spagna ne prendiamo uno e lo mettiamo capovolto su di un vassoio, in modo che la parte che si fa da crosta in superficie vada sotto, tagliamo la parte superiore e la riduciamo in cubetti. Il resto del pan di spagna lo tagliamo a metà e la parte di sotto lo bagniamo con il liquido dell’ananas poi vi versiamo la crema e sulla prema uno strato di cubetti di ananas , copriamo con l’altro strato e bagniamo con il restante succo di ananas. Coprire il disco di pan di spagna con altra crema cercando di spalmarla anche sui bordi …adesso procediamo con il decorare la torta con i cubotti di pan di spagna e siccome non saranno sufficienti quelli del coperchio tolto in partenza, possiamo prenderne ancora dall’altro pan di spagna . se vi va spolverare con zucchero a velo… il pan di spagna avanzato potete adoperarlo per altri dolcetti ,,,non si butta niente!
Delizia di Ricotta al Caffè
Ingredienti
Per la base:
250 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
Per la farcia:
500 gr di ricotta possibilmente del giorno prima
125 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaione di caffè liofilizzato
150 gr di cioccolato fondente (anche 100 gr possono bastare)
1 pizzico di sale
Preparazione
Innanzitutto sbriciolare i biscotti
unire il burro molto ammorbidito ed amalgamare bene facendo un bell’impasto
che metteremo in una teglia rivestita di carta forno e pressare bene.
Separare i tuorli dagli albumi ed unirli allo zucchero
Dopo aggiungere la ricotta
poi il caffè, la vanillina ed infine il cioccolato spezzettato molto finemente.
Montare gli albumi a neve con il pizzico del sale ed aggiungerli alla ricotta mescolando dal basso verso l’alto senza smontarli
Mettere la ricotta cosi condita sopra la base di biscotti e mettere in forno a 180° già caldo per 55-60 minuti
e questo sarà il risultato
Delizia di Ricotta al Caffè
oppure spolverato di zucchero a velo che forse è più bella
