Ricette

Soufflè di asparagi selvatici

Adoro gli asparagi selvatici, sia cercarli che mangiarli, ma purtroppo da quando vivo in città sono diventati quasi un miraggio!

Fortunatamente mio padre mi vuole molto bene e ogni anno con l’arrivo della bella stagione me ne manda almeno 2 mazzi, che io divido con parsimonia per mangiarli in più modi possibili.

Ecco il soufflè di asparagi! Non lo avevo mai fatto, e devo dire che sono rimasta davvero stupita del risultato! Buonissimo, facile da fare e fa la sua bella figura! Guardate un po’….

Non so se sia stata la fortuna del principiante o i consigli della cara amica Enza, food blogger di Cucinare Meglio, ma veramente posso dire di aver superato me stessa 🙂

Ma passiamo alla ricetta….

INGREDIENTI

• 130 gr di asparagi ( il peso si riferisce agli asparagi già bolliti e passati al mixer)
• 3 albumi
• 2 rossi
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale
• pinoli
• 20 gr di burro

PROCEDIMENTO

Pulite gli asparagi privandoli della parte legnosa, lavateli e fateli bollire 10 minuti in acqua salata.

Con un frullatore ad immersione riducete grossolanamente gli asparagi ad una crema.

Aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di parmigiano, quindi 2 rossi d’uovo: mescolate con una forchetta.

Sciogliete il burro al microonde o in un tegamino e unitelo agli altri ingredienti.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli al composto con delicatezza cercando di non smontarli, quindi di dare spumosità al preparato per soufflè.

Imburrate 4 stampini in alluminio Cuki per muffin  e riempiteli lasciano un dito di spazio dal bordo.

Mettete sopra ogni soufflè una manciata di pinoli e infornate a 180 °C per 18-20 minuti.

Aprite un poco il forno e lasciate raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

I segreti della ricetta

Il segreto del soufflè è negli albumi montati a neve, che danno aria al composto facendolo Gonfiare e lasciandolo bello leggero e morbido.

Questi soufflè sono ideali come antipasto o per un aperitivo in compagnia, inoltre l’aggiunta dei pinoli, rende il soufflè ancora più goloso e raffinato!

Lasciatevi tentare e provateci anche voi, perchè il soufflè di verdure è davvero spettacolare!