Ricette

N’Gnummeredde in Tegamino

Ingredienti x 5 tegamini

Questo piatto viene cucinato tradizionalmente nel camino con la pignata, una antica pentola pugliese di creta, io li ho preparati in tegamini monoporzione perchè mi piacciono di più esteticamente;  I n’gnumerèdde possono essere acquistati già pronti in macelleria, o preparati a casa intrecciando riquadri di trippa ( da me si chiama zeppa che è quella parte quasi trasparente  della trippa che somiglia ad un fazzoletto credo sia il peritoneo dell’agnello) nei quali abbiamo racchiuso carni e frattaglie di agnellone (fegato, rognone, polmone….)  prima lavati in acqua sale e limone poi scolati e  tagliati a strisce e conditi con il prezzemolo e formaggio poi legati con del budello, sempre tenuto in acqua e limone dopo averlo aperto con le forbici e lavato molto bene,  a mo di gomitolo. Se li acquistate in macelleria, potete semplicemente preparali come segue.

1) direttamente sulla brace il cosiddetto fornello

2)al forno con le patate ed è la seguente:

3) nella pignata come sopra ma gli ingredienti sono diversi poi la realizziamo anche questa ricetta e ve la faccio conoscere

20 gnumeredde (di solito è preferibile acquistarli dal macellario già pronti)

5 patate piccole

4 cipolle medie

olio, sale,

prezzemolo,

formaggio grattugiato

15 pomodorini ciliegino

Preparazione

In ogni tegamino mettiamo uno strato di cipolla affettata sottilmente oppure tritata grossolanamente e poi vi adagiamo gli involtini ( 4 per ogni porzione),  ci mettiamo la patata (una x ogni porzione)  pulita e tagliata a cubetti non molto piccoli e tre pomodorini a spicchi. Ora le aggiustiamo di sale ,prezzemolo tritato e spolverizziamo con abbondante formaggio ed aggiungere, cercando di non rovinare il condimento , un pò d’acqua affinchè cuociano ma senza seccarsi. Ora mettiamo in forno già caldo a 200° fino a che il tutto non sarà cotto e la superficie dorata e leggermente abbrustolita ( noi diciamo arrossata). Per i fortunati che hanno il camino , i tegamini dovranno cuocere al lato della brace  con un recipiente  con un pò d’acqua all’interno come coperchio perchè questo impedirà la fuoriuscita del vapore da  dentro il coccio sottostante non facendo seccare quello che cuoce all’interno essendo la cottura molto più lente ma il sapore ed il gusto ci guadagna notevolmente