Pezzentella con i Pomodorini
ECCO A VOI SUA MAESTA’ ” la PEZZENTELLA”
Il nome di questa salsiccia rimanda alle origini della vita contadina, alla necessità di conservare più a lungo possibile la carne e, soprattutto, di utilizzare al meglio ogni parte del maiale. Mentre le parti “nobili”, erano usate dai contadini per la produzione di soppressate, pancette e guanciali, al pezzente erano riservati i tagli poveri. Anche le parti della carne avanzata dai ritagli, gli scarti , le cotiche , i nervetti, i muscoli più difficili da sminuzzare, lo stomaco, il grasso residuo delle lavorazioni precedenti: tutto quanto era tagliato a striscioline e poi tritato. Alla miscela di carni si aggiungeva peperoncino piccante, ridotto in polvere, semi di finocchio selvatico, aglio fresco tritato e sale marino. Una volta preparato l’impasto si riempie il budello del maiale come una normale salsiccia e si può mangiare fresca al ragù o magari farla essicare x qualche giorno e gustarla più asciutta….è un prodotto povero ma ricco di gusto e sapori….La morte sua è per me arrostita sotto la brace del camino o del barbecue….ma molteplici sono i suoi usi in cucina ora vi propongo alcuni di essa e poi la prossima volta il top del top di questo salume..cavatelli al ragù di pezzentella……una vera goduria x il palato …a breve la ricetta
Ingredienti
300 gr di salsiccia pezzentella
100 gr di pomodorini ciliegino
olive nere salate
olio
aglio, sale
Preparazione
mettere in un tegame l’olio con l’aglio e la pezzentella a pezzetti e farli rosolare
una volta rosolata la carne , eliminare l’aglio e aggiungere i ciliegino fatti a pezzetti
aggiungere una manciata di olive
se è il caso aggiustare di sale e poi aggiungere un bicchiere di’acqua…portare a cottura
P.S. munitevi di pane casereccio cotto in forno a legna…. e gustate pure questo piatto….non si può descrivere!