Calamarata Biancomangiare (Ragù bianco)
Ingredienti
500 gr di pasta formato calamarata (io ho usato quella trafilata al bronzo)
400 gr di carne tritata di suino
200 ml di besciamella
100 gr di grana grattugiata
1 pizzico di noce moscata
1 dado Star Classico
1/2 cipolla
3 o 4 fette di sottilette
olio
sale e pepe
Preparazione
In un tegame mettere l’olio dove fare rosolare la cipolla tritata; aggiungere il macinato di suino e lasciare rosolare per 5 minuti…Mettere il dado star e un mezzo bicchiere di acqua , un pizzico di noce moscata in polvere e portare a cottura la carne per altri dieci minuti. Versare la besciamella nella carne e lasciarla diluire. spegnere il gas. Ora lessare la calamarata in acqua leggermente salata e una volta raggiunta la mezza cottura scolare . Prendere una pirofila e ungerla di burro, in una coppa versare la pasta scolata , aggiungere la carne con tutto il brodo che si è formato , il grana grattugiato tendendo un po da parte che servirà per la copertura finale, il pepe e amalgamare bene
versare la pasta così condita nella pirofila imburrata
spolverizzare di formaggio grattugiato e poi stendere sopra le sottilette. nel frattempo portiamo il forno ad una temperatura di 200°
coprire con un po di carta stagnola e infornare per un quarto d’ora o 30 minuti ,,,dipende dal forno …negli ultimi 5 minuti scoprire e fare dorare..servire subito
