SPAGHETTI CON MELANZANE
SPAGHETTI CON MELANZANE
INGREDIENTI
450 GRAMMI DI SPAGHETTI
70 GRAMMI DI OLIO
UNA CONFEZIONE DI PELATI A PEZZI
MEZZO SPICCHIO DI AGLIO
MEZZA CIPOLLA
2 MELANZANE
PREZZEMOLO SE PIACE
PREPARAZIONE
Per preparare i spaghetti alle melanzane in un tegamino rosolate la cipolla tritata con l’olio senza farla colorire,aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritato.
Quando tutto è ben rosolato unite le melanzane sbucciate e tagliate a cubetti,cuocete per circe dieci minuti poi aggiungete i pelati a pezzetti,salate e pepate e cuocete il tutto a fuoco basso con coperchio per circa 40 minuti .lessate la pasta in abbondante acqua salata ,scolatela e conditela con un pezzettino di burro,del parmigiano e aggiungete la salsa di melanzane.Servite subito i spaghetti alle melanzane =)
Orecchiette e Vongole su Crema di Cime di Rapa
Ingredienti
500 gr di orecchiette fresche
300 gr di vongole
300 gr di cime di rapa già nettate
1 peperone crusco
2 spicchi di aglio,
olio
peperoncino piccante
1 vasetto di fondente Star Aglio e Prezzemolo
Preparazione
Mettere in un tegame abbondante olio con uno spicchio d’aglio tritato e due pezzettini di peperoncino piccante
fare rosolare e po aggiungere le cime di rapa precedentemente nettate e lavate e messe a scolare….coprire e lasciare stufare aggiungendo un po di sale. Dopo che si sono un po appassite aggiungere 2 bicchieri d’acqua circa e portare a termine la cottura…una volta cotte ridurle in crema con un frullatore ad immersione e tenere al caldo
ora in un altro tegame e abbondante olio, tritare un altro spicchio di aglio e aggiungere il vasetto di fondente aglio e prezzemolo Star e , una volta dorato l’aglio, versare le vongole e lasciarle aprire a fuoco vivace
nel frattempo arrostire su fiamma bassissima e cercando di non bruciarlo il peperone crusco e poi triturarlo con le mani una volta freddo
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata e una volta pronte scolarle e versarle nel tegame delle vongole…amalgamare gli ingredienti e poi passare alla preparazione dei piatti
mettere un paio di cucchiaiate nei singoli piatti di crema di cime di rapa
adagiamo la porzione di orecchiette e vongole e spolverizzare con peperone crusco arrostito…… servire subito
Pezzentella con i Pomodorini
ECCO A VOI SUA MAESTA’ ” la PEZZENTELLA”
Il nome di questa salsiccia rimanda alle origini della vita contadina, alla necessità di conservare più a lungo possibile la carne e, soprattutto, di utilizzare al meglio ogni parte del maiale. Mentre le parti “nobili”, erano usate dai contadini per la produzione di soppressate, pancette e guanciali, al pezzente erano riservati i tagli poveri. Anche le parti della carne avanzata dai ritagli, gli scarti , le cotiche , i nervetti, i muscoli più difficili da sminuzzare, lo stomaco, il grasso residuo delle lavorazioni precedenti: tutto quanto era tagliato a striscioline e poi tritato. Alla miscela di carni si aggiungeva peperoncino piccante, ridotto in polvere, semi di finocchio selvatico, aglio fresco tritato e sale marino. Una volta preparato l’impasto si riempie il budello del maiale come una normale salsiccia e si può mangiare fresca al ragù o magari farla essicare x qualche giorno e gustarla più asciutta….è un prodotto povero ma ricco di gusto e sapori….La morte sua è per me arrostita sotto la brace del camino o del barbecue….ma molteplici sono i suoi usi in cucina ora vi propongo alcuni di essa e poi la prossima volta il top del top di questo salume..cavatelli al ragù di pezzentella……una vera goduria x il palato …a breve la ricetta
Ingredienti
300 gr di salsiccia pezzentella
100 gr di pomodorini ciliegino
olive nere salate
olio
aglio, sale
Preparazione
mettere in un tegame l’olio con l’aglio e la pezzentella a pezzetti e farli rosolare
una volta rosolata la carne , eliminare l’aglio e aggiungere i ciliegino fatti a pezzetti
aggiungere una manciata di olive
se è il caso aggiustare di sale e poi aggiungere un bicchiere di’acqua…portare a cottura
P.S. munitevi di pane casereccio cotto in forno a legna…. e gustate pure questo piatto….non si può descrivere!
Cavatellini, Salsiccia, Funghi Cardoncelli e Rucola
Ingredienti
400 gr di cavatellini freschi
400 gr di salsiccia di maiale fresca al seme di finocchio
500 gr di funghi cardoncelli
300 gr di pomodorini ciliegino
alcuni rametti di rucola
2 spicchi d’aglio
olio, sale
formaggio grana grattugiato
Preparazione
Sbollentare i pomodorini per far si di eliminare la buccia…perciò eliminare la pelle e i semi e ridurli in tanti piccoli pezzi, questo lavoro lo potete fare anche la sera prima e poi conservare in frigo i pezzi di pomodorini per poi averli già pronti per usarli a pranzo o a cena dipende…in un tegame mettere abbondante olio con uno spicchio d’aglio e farlo leggermente dorare, adesso aggiungere la salsiccia precedentemente levata dal budello e ridotta in piccoli pezzi e lasciare rosolare. Quando è rosolata bene aggiungere i pezzi di pomodorini e se fosse necessario aggiustare di sale …coprire e lasciare cuocere per 5-6 minuti girando ogni tanto. Dopo di che , spegnere. Adesso prepariamo i funghi lavandoli bene bene e ridurli in tanti piccoli pezzi, metterli a sgocciolare in un colino e nel frattempo preparare in una padella altro olio con il secondo spicchio di aglio , una volta dorato eliminarlo e versare i funghi e lasciare trifolare per 10- 15 di minuti circa aggiustare anche i funghi di sale . Ora lessare i cavatellini freschi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame del sughetto con i pomodorini, tenere da parte un po di acqua di cottura nel caso dovesse servire x non farli asciugare troppo. Aggiungere i funghi trifolati e lasciare insaporire amalgamando a fuoco basso tutti gli ingredienti ..Appena pronti aggiungere le foglie di rucola precedentemente nettata e lavata. se si rendesse necessario aggiungere un po di acqua di cottura dei cavatelli per non farli diventare troppo asciutti . Girare ancora per qualche altro secondo e servire subito….a piacere potete aggiungere formaggio grattugiato
P.S. ai cavatellini potete sostituire con i cavatelli
Spaghetti Star Sotto l’Ala di Pollo
Ingredienti
400 gr di spaghetti
500 gr di ali di pollo
5 pomodorini ciliegino
formaggio grana grattugiato
origano
prezzemolo
olio,,,
1 dado Star 100% naturale
1 spicchio d’aglio
Preparazione
mettere le ali di pollo fatte a pezzi e lavate in una tegame e coprirle di acqua, ora aggiungere tutti gli odori quindi il pizzico di origano, uno spicchio di aglio tagliato a metà, il prezzemolo, i pomodorini tagliati in 4 , il dado star e una manciata di formaggio grana grattugiato, coprire il tegame e portare a cottura,,, al momento giusto lessare gli spaghetti in acqua salata…scolarli al dente e portarli a cottura ultimata nel brodo delle ali di pollo che abbiamo tolto dal tegame e tenute da parte….una volta messi nei piatti gli spaghetti si possono rimettere le ali di pollo per tenerle al caldo prima di degustarle come ottimo secondo….quindi due piatti con un solo sforzo 😉 spolverizzare a piacere con altro grana e servire!
P.S….la scelta del dado star al 100% naturale è dovuta al fatto che già le ali di pollo cuocendo cacciano molti grassi nel brodo… quindi per aver un piatto più gustoso e meno grasso la scelta è ideale
Arrosto di Vitello fa da “STAR”
Ingredienti
1 pezzo di arrosto di vitello di circa 1 kg nella rete
olio
2 spicchi di aglio
rosmarino in rametti
1 bicchiere di vino bianco o rosso (è preferibile bianco)
1 bicchiere di latte
sale, pepe
1 dado vegetale Star
farina 00 (2 cucchiai)
Preparazione
Mettere l’arrosto in un tegame con un po di olio, rosmarino e i due spicchi di aglio
Fare rosolare a fuoco vivace per un bel po, girando di tanto in tanto fino a quando si sarà ben colorito
Successivamente aggiungere un bicchiere di vino (in questo caso ci ho messo il rosso perchè il bianco mi mancava), un bicchiere di latte e uno di acqua. L’arrosto non deve essere coperto del tutto dal brodo ma circa per metà. Poi aggiungere il sale , il pepe ed il dado vegetale star.
Lasciare cuocere per circa 3/4 d’ora. Nel caso si asciughi troppo aggiungere ancora acqua. Dopo essersi accertati che è cotto al punto giusto per essere arrosto, togliere dal fuoco, separare dal brodo e lasciare intiepidire. Una volta intiepidito, tagliarlo a fette e posare le fette su un piatto da portata
Poco prima di servirlo (all’ultimo momento) filtrare il brodo di cottura aggiungere un mezzo bicchiere di acqua dove si sono sciolti due cucchiai di farina 00 e girare fino a che non si addensi leggermente diventando salsina…Versare la salsa ottenuta sulle fette di arrosto e servire subito,,, Contornare con patate al forno…vedi ricetta http://saporedelleidee.cucinare.meglio.it/patate-arrosto/
Pappardelle con Funghi Porcini e Salsiccia
Ingredienti
400 gr di pappardelle all’uovo
200 gr di salsiccia di maiale con seme di finocchio ( polpa senza pelle)
30 gr di funghi porcini secchi
olio, sale
panna da cucina 100 gr
formaggio grana grattugiato
aglio, rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione
Intanto mettere in ammollo i funghi per farli rinvenire….preparare una padella con abbondante olio e l’aglio tritato fino fino,,,,una volta leggermente dorato unire i funghi che nel frattempo si sono ravvivati…sfumare con il vino e lasciarlo evaporare…infine la polpa della salsiccia…fare rosolare insieme e se è necessario aggiustare di sale e aggiungere un po d’acqua dove abbiamo tenuto i funghi in ammollo nel caso si dovesse asciugare troppo . Una volta pronto il sughetto, lessare le pappardelle in acqua salata e mischiata a quella dei funghi colata . Una volta leggermente al dente scolarle e versarle nei funghi e salsiccia…aggiungere un cento gr di panna da cucina e amalgamarle bene bene ….aggiungere a piacere il formaggio . e servire subito 
Polpette di Carne al Forno, Funghi e Patatine
Ingredienti
300 gr di funghi cardoncelli o porcini o altro (io uso sempre il cardoncello)
500 gr di patatine
400 gr di carne tritata mista
2 uova
100 gr formaggio grana grattugiata
1 spicchio d’aglio
olio,sale, pepe
pangrattato
peperoncino
vino bianco
rosmarino
Preparazione
Pulire e lavare i funghi e ridurli in piccoli pezzi …metterli a scolare in un colino….nel frattempo preparare l’olio con l’aglio e lasciare che si colori leggermente , appena pronto versare i funghi e una spruzzata di vino bianco e un pezzettino di peperoncino lasciare cuocere fino a che non si assorbe l’acqua che caccia fuori i funghi, salare e appena cotti spegnere e tenere da parte. Ora procedere alla preparazione delle polpette mettendo la carne tritata in una ciotola, aggiungere le uova, il sale , il pepe , il rosmarino ma giusto un pizzico se è in polvere e qualche aghetto tritato se è fresco, il formaggio grana , pangrattato quanto basta per assorbire un po di umidità, impastare e formare delle polpette grosse circa quanto una grossa noce fino ad esaurire tutto il composto….ora mettere in una teglia un po di olio sul quale mettere le polpette dopo di che aggiungere i funghi tenuti da parte e le patatine un giro di olio d’oliva e una spolveratina di formaggio ..
Ora mettere in forno a 200° già caldo e lasciare cuocere per una mezz’ora circa …dipende dal forno
Ricette di Primavera
Piselli, asparagi e fagiolini di un verde smagliante, belle carotine arancio fiammante, rape viola …
La primavera è la bella stagione dell’orto, una festa di verdure e colori per esaudire ogni desiderio!
Il ritorno della primavera si celebra in CUCINA e oggi vi propongo tre diverse ricette, molto semplici e ricche di gusto e colori, per celebrare insieme questa magnifica stagione.
INSALATA DI ASPARAGI, AVOCADO E CETRIOLO
INGREDIENTI:
2 avocado, 350g asparagi verdi, 80 gr di cicoria, 1 insalata a scelta (lattuga, valeriana, rucola, secondo i vostri gusti), 1 limone, 1 cetriolo, 6 cucchiai di olio di noce, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe
PREPARAZIONE:
Fate bollire gli asparagi in acqua dolce, sbucciate gli avocado e tagliateli a lamelle (o a dadini se preferite), lavate bene la cicoria e anche l’altra insalata che avete scelto. Preparate la vinegrette mischiano olio, aceto di mele, sale e pepe. Scolate gli asparagi e aggiungeteli in un piatto o in una zuppiera al resto degli ingredienti senza tagliarli.
Togliete la buccia del cetriolo (che é la parte più difficile da digerire) e poi aggiungete anch’essi al resto delle verdure. Coprite il tutto con la vinaigrette.
L’olio di noci e l’aceto di mele danno un gusto più delicato al piatto rispetto alla vinegretto normale (di olio EVO, aceto, senape), i cetrioli e la cicoria aiuteranno a drenarvi e depurarvi e il tutto inoltre é davvero saporito.
INSALATA DI ASPARAGI E GAMBERONI
INGREDIENTI:
8 asparagi per persona, una decina di gamberoni a testa, un mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di aceto bzalsamico, 3 cucchiaini di olio EVO, 1 scalogno, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio da minestra di salsa di soia (salata), un po di coriandolo in foglie, del timo in foglie e del pepe se vi va.
PREPARAZIONE:
Tagliate lo scalogno e l’aglio in cubetti piccoli piccoli piccoli e mischiateli con olio EVO, aceto balsamico, la soia, la carota, anch’essa a dadini piccolissimi, e il pepe.
Una volta preparata la salsa fate lessare i gamberoni per pochi minuti, e gli asparagi. Se vi va potete anche aggiungere dei pomodorini leggermente grigliati e delle foglie di menta come decorazione.
Mischiate il tutto e disponete nel piatto nel modo più carino possibile in modo che anche l’occhio abbia la sua parte.
FRICASSEA DI AGNELLO E CARCIOFI
INGREDIENTI:
Per 6 persone: 900 g di agnello, 4 cuori di carciofi e le foglie commestibili degli stessi quattro carciofi (evitate insomma quelle più esterne), succo di 1/2 limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, prezzemolo tritato qb, 3 spicchi di aglio, qualche carotina nana, un peperone giallo, un peperone rosso, una manciata di piselli finissimi, 15 cl di vino bianco secco (qui da noi sceglierei il Muscadet, che é il vino dei paesi della Loira, in Italia non saprei ma credo che in questo caso possiate scegliere quel che più vi piace), fleur de sel, rosmarino, pepe nero, un cucchiaino di zucchero e del burro.
PREPARAZIONE:
Pulite i cargiofi e scottateli leggermente in acqua calda per velocizzarne la cottura. Tagliate i peperoni (sia quello giallo che quello rosso) a dadini, fate scottare anche i piselli in acqua calda e in seguito mixateli per trasformarli in una salsa spessa.
Fate glassare le carotine insieme all’agnello nel burro e nello zucchero con i tre spicchi d’aglio, il rosmarino e il pepe.
Unite la salsa di piselli, i carciofi, i peperoni e i cucchiai di olio EVO. Fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.
Quando il vino bianco é quasi completamente evaporato aggiungete un bicchiere di acqua mischiata al succo di mezzo limone, questo permetterà agli ingredienti di non ossidarsi verso la fine della cottura e mantenere i loro bei colori accesi.
Aggiustate di sale, aggiungete il rosmarino e terminate la cottura a fuoco basso per non cuocere eccessivamente l’agnello.
Decorate con il fleur de sel e servite caldo.
Orecchiette ai Frutti di Mare
Ingredienti
500 gr di orecchiette fresche
800 gr do frutti di mare misti (cozze, vongole fasolari, se ci sonoanche qualche lupino di mare, tartufi, )
1 seppia
una decina di pomodorini ciliegino (se sono piccoli anche una quindicina )
70 gr di rucola fresca selvatica
aglio, olio e sale
Preparazione
Prendere la seppia e ridurla a pezzettini; fare aprire i frutti di mare preventivamente lavati e puliti sul fuoco basso….sgusciarli…tenerli da parte e anche la loro acqua filtrata. Imbiondire l’aglio tritato fino fino, aggiungere i pomodorini divisi in 4 e poi per ultimo la seppia. Fare cuocere fino a che l’acqua prodotta non sia evaporata e poi aggiungere quella dei frutti di mare filtrata che è stata messa da parte in precedenza. Aggiungere anche i frutti di mare … e anche una macinata leggera di pepe ..fare cuocere per una decina di minuti scarsi…Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua salata…sminuzzate la rucola tenendo qualche filo per la decorazione dei piatti….Scolare le orecchiette leggermente al dente e versarle nel sughetto dei frutti di mare e pomodorini …Fare amalgamare girandole con un cucchiaio di legno e con l’aggiunta della rucola tritata per un paio di minuti circa sempre a fuoco moderato. A questo punto servirle subito e decorare con la rucola tenuta da parte ….buon appetito
Orecchiette ai Frutti di Mare
