Ricette

Penne della festa

per 4 persone

INGREDIENTI…

– 350/400 gr circa di penne rigate;
– 130 gr. di pancetta dolce a cubetti;
– 40 gr. di burro;
– brodo vegetale q.b.;
– n. 5 carciofi grossi;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– 1 piccolo spicchio di aglio;
– prezzemolo tritato q.b.;
– 2 cucchiaini rasi di maizena;
– 2 cucchiaiate di pecorino romano (facoltativo);

PREPARAZIONE

Sfogliamo i carciofi fino a trovare la parte più tenera, verso il cuore del carciofo. Tagliamo i gambi lasciando comunque una base al carciofo. Della parte superiore eliminiamo circa 2 cm di parte dura del carciofo.
Tagliamo i carciofi a spicchi, non troppo grandi, e li immergiamo in acqua e limone (servirà a non farli annerire) per circa 10 minuti. Li sgoccioliamo e tamponiamo con carta da cucina.
Facciamo sciogliere il burro assieme alla cipolla e all’aglio tritati facendoli imbiondire, a fuoco medio.
Aggiungiamo gli spicchi di carciofi…rimestiamo, con cura, e cominciamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo. Incoperchiamo lasciando cuocere. Mescoliamo e aggiungiamo il brodo man mano che serve, sempre un mestolo per volta.
La cottura terminerà dopo circa 40 minuti ma, nel frattempo a dieci minuti prima della fine aggiungiamo prezzemolo tritato, pancetta (precedentemente scottata in padella antiaderente senza grassi).
Incorporiamo 2 cucchiaini di maizena (serve come addensante per renderlo leggermente cremoso il tutto), avendo l’accortezza di stemperarla bene nel brodo sennò si rischiano i grumi.
A qualche minuto dalla fine aggiungiamo, infine, il pecorino (facoltativo).
Una volta cotte le penne, al dente, le passeremo nella padella dei carciofi mantecando per un minuto, per unire tutti i sapori di questo piatto.
Siamo pronti per impiattare!!
Ecco come delle semplici penne…possono vestirsi a festa ;-).

(i carciofi freschi non si trovano in tutte le stagioni dell’anno..potranno essere, tranquillamente, sostituiti con gli asparagi, in questo caso la manciata di pecorino sarà sostituita con del parmigiano)

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