Pani frattau ricetta tipica sarda
La cucina sarda è molto semplice ed essenziale nei condimenti, ciò che la rende speciale sono i prodotti tipici del territorio come il pane carasau, che è l’ingrediente base di questa ricetta, insieme all’uovo.
Ecco la foto del piatto finito 🙂 che buonooooo!
pani frattau
Ma adesso passiamo alla ricetta…
INGREDIENTI
- pane carasau
- brodo di carne
- uovo
- Pecorino Sardo gratuggiato
- passata di pomodoro
- aglio
- sale
- olio evo
- basilico
pani frattau
PROCEDIMENTO
In un tegamino preparate una salsa semplice, quindi olio evo, uno spicchio d’aglio e della passata di pomodoro. Lasciate cuocere la salsa a fuoco medio per 15 minuti e salate quanto basta. Spento il fuoco profumare con del basilico fresco.
Direttamente sul piatto di portata mettete 2 cucchiai di salsa, poi bagnate un pezzo di pane carasau nel brodo tiepido e mettete sul fondo del piatto.Adesso procedete allo stesso modo con altri 3 cucchiai di salsa e del pecorino e di nuovo coprite con del carasau bagnato nel brodo. Procedere su 3 strati .
In un tegame piccolo, ma dal bordo alto ( come quelli per scaldare il latte) mettete 4 dita di brodo sul fuoco. Nel frattempo aprite l’uovo in una ciotola, avendo cura di non romperlo.
Quando il brodo sta per bollire girate con un mestolo di legno di modo da creare un vortice.
A questo punto versate l’uovo al centro del brodo e continuate a girare facendo in modo che l’uovo resti al centro, mentre il mestolo scorre veloce intorno ai bordi del tegame.
Quando l’uovo è bianco ( ci vorrà un minuto e mezzo circa), sollevatelo con una spumarola e mettetelo sopra gli strati che abbiamo preparato di carasau.
Ecco il nostro pane frattau pronto per essere gustato con un magnifico e gustoso uovo in camicia sopra 🙂
pani frattau
I segreti della ricetta
Il pani frattau a seconda della zona della sardegna ha alcune varianti sulla preparazione, infatti molti bagnano il pane carasau nell’acqua e utilizzano diverse spezie come il timo o l’alloro.
In barbagia si utilizza invece il brodo di pecora, ma io ho preferito un brodo tradizionale, visto che la pecora non si trova tutti i giorni dal macellaio 😉
La stratificazione del pane carasau va fatta per sole 3 volte, non di più e l’uovo sopra è in camicia, nel mio caso anch’esso cotto nel brodo.
Tutto insaporito con del pecorino sardo, ma andrà anche bene del grana.
Gustiamolo in foto..
pani frattau
dopo il “taglio dell’uovo”
pani frattau
Risotto allo zafferano di Sardegna
Oggi vi propongo un risotto colorato e gustoso, ideale nelle giornate fredde e piovose.
Il risotto allo zafferano viene confuso da molti con il risotto alla milanese, ed effettivamente sono molto simili; passo subito alla ricetta, con questa anteprima del piatto finito!
Risotto con zafferano di Sardegna
INGREDIENTI
- 1 litro di brodo di carne
- 80 gr di riso carnaroli a persona
- 1/4 di cipolla triturata
- zafferano di Monreale
- Parmigiano Reggiano
- burro
- olio evo
PROCEDIMENTO
In un tegame dalle sponde basse mettete 3 cucchiai di olio evo e la cipolla, quando l’olio inizia a sfrigolare mettete il riso e fatelo tostare giusto 1 minuto. vedi foto
risotto allo zafferano di Sardegna
Nel frattempo nel fornello accanto tenete la pentola con il brodo caldo a fuoco basso e aggiungetelo man mano al vostro riso ogni volta che evapora fino alla fine dei minuti di cottura ( di solito ci vogliono 17 max 20 minuti).
risotto allo zafferano di Sardegna
A metà della cottura sciogliete una bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo in cottura.
risotto allo zafferano di Sardegna
Quando il riso è cotto mantecate con una noce di burro e servite con del formaggio grattugiato.
risotto allo zafferano di Sardegna
I segreti della ricetta
Per il risotto alla zafferano vi consiglio il riso qualità carnaroli, ma andrà bene anche il parboiled.
Nel risotto non servono aggiunte di sali perchè già il brodo contiene la giusta quantità di sale.
Qundo il riso cuoce non fatelo asciugare troppo, perchè una volta cotto, assorbirà anche il residuo del brodo di cottura, che eventualmente potrete aggiungere, per rendere il risotto più liquido o più asciutto.
Brodo di carne mista ricco e gustoso
Preparare il brodo di carne è davvero facile, infatti si cuoce da solo, non bisogna praticamente fare nulla, solo lasciarlo cuocere. Mia nonna era solita farlo il sabato, proprio perchè si dedicava alle pulizie e così aveva il pranzo pronto. Inoltre il brodo è una preparazione fondamentale per realizzare tanti altri piatti, come i risotti, minestrine e tanto altro.
tortellini in brodo
Se desiderate un brodo sostanzioso dovete mettere gli ingredienti a freddo, invece se volete che la carne sia sostanziosa, allora dovete metterla quando già l’acqua bolle.
Passiamo alla ricetta…
INGREDIENTI
- carne di manzo da brodo 300 gr
- 1 fuso di pollo da allevamento da terra
- 1 polpetta di carne macinata (facoltativo)
- 1/4 di cipolla
- 2 foglie di alloro
- 2 o 3 pomodori
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1 carota
- sale grosso o 1 pomodoro secco sotto sale
- 1 gambetto di sedano
Brodo di carne mista ricco e gustoso
Pronti gli ingredienti come in foto, passiamo al…
PROCEDIMENTO
Prepariamo un tegame con dell’acqua fredda e mettiamo la carne di manzo con pomodoro, cipolla e allora, quindi lasciamo cuocere 30 minuti.
Aggiungiamo il pollo e lasciamo cuocere altri 30 minuti.
Adesso mettete la polpetta di macinato e le verdure solo dopo averle tagliate e ultimate la cottura con altri 25 minuti.
Brodo di carne mista ricco e gustoso
Dopo le verdure salate con del sale grosso o con un pomodoro secco.
brodo di carne
La cottura va fatta a fuoco medio-basso e con il coperchio.
brodo di carne
I segreti della ricetta
Dovete valutare i tempi di cottura, quindi mettere prima il manzo che tarda a cuocere, poi la gallina. Per ultime vanno le verdure e la polpetta, che se messa a freddo si sfalderebbe.
Seguendo questa cottura tutta la sostanza va nel brodo, ma potete ugualmente gustare la carne con un po’ di aceto balsamico.
Non aggiungete grassi. perchè già sono rilasciati dalla carne.
Con questo brodo ho cucinato dei tortellini:BUON APPETITO
tortellini in brodo
Gnocchi alla Romana
Buongiorno a tutti, qui, miracolosamente, oggi é uscito un po di sole, e di colpo tutto diventa più bello, i colori più vivaci e anche i profumi sembrano essere più intensi, il buon umore viene di nuovo a galla e ci si sente anche un po più vivi.
A Nancy questo cielo cosi blu non lo si vede mai, scompare a inizio ottobre e torna solo verso maggio per cui in questa soleggiata giornata bresciana mi sento proprio felice.
Condivido con voi una nuova ricetta sperando che vi piaccia e vi auguro di trascorrere una giornata serena.
INGREDIENTI (per 6 persone):
Per i gnocchi:
370 gr di semolino
3 tuorli
1 litro e mezzo di latte
150 gr di burro
180 gr di parmigiano
sale
noce moscata qb
Per il sugo:
Burro (20 gr)
Salvia a piacere
Scamorza affumicata (2 fettine)
parmigiano (50 gr)
PREPARAZIONE:
Per preparare gli gnocchi alla romana, mettete il latte in una pentola e accendete il gas.
Fate scaldare il tutto con un pizzico di sale, il burro e la noce moscata.
Appena bollirà versatevi a pioggia il semolino mescolando con energicamente e stando attenti a non formare i grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino sisarà addensato.
In seguito spegnete il gas, aggiungete anche i tuorli d’uovo e il parmigiano.
Poi togliete il tutto dalla padella e stendetelo su una teglia o un tagliere ben oliati. Cercate di mantenere uno spessore di un centimetro e tagliate i gnocchi con una formina
Oppure arrotolare il tutto come se fosse un salame e lasciate seccare qualche minuto in questo modo, avvolgendolo nel film trasparente.
Io preferisco questo metodo perché poi basta prendere un coltello bagnato e tagliare il “rotolo” di gnocco a fette spesse un centimetro circa.
A questo punto adagiatele in una teglia, aggiungete burro dopo averlo fatto fondere in un padellino insieme alla salvia, parmigiano e poi la scamorza tagliata a fettine sottili.
Infornate per circa 20 minuti a 180° e il piatto é pronto.
Buon Appetito!
P.S. Mi scuso per la qualità di questa foto in particolare c’era molto vapore e non me ne ero accorta, la ricetta é di mia mamma, collaudata e approvata per cui non date peso alla foto e provateli!!!
Lasagne di pane carasau con prosciutto e ricotta
Dopo aver trascorso il Natale in famiglia, a parte i kg che ogni anno ci regalano queste feste, mi sono ritrovata la dispensa piena di prodotti tipici Sardi; i miei genitori senza non vanno da nessuna parte!
Ovviamente niente si butta, ma nemmeno puoi conservarlo per anni in dispensa, così ho iniziato ad aprire il pacco di pane Carasau, un pane tipico sardo, molto fine e croccante.
In famiglia siamo solo io, mio marito e il mio bimbo di 2 anni, per cui dopo aver invitato degli amici a cena e averne consumato anche noi giornalmente, mi sono resa conto che era veramente troppo,quindi ho deciso di farne una lasagna.
Ne avevo visto diverse in rete e molti amici mi hanno detto che era buonissima la Lasagne di pane carasau. Mi sono subito messa all’opera seguendo una ricetta tradizionale, ma al posto della lasagna ecco il protagonista indiscusso: il pane carasau!
Ecco in foto le Lasagne di pane carasau con prosciutto e ricotta appena tolta dal forno 🙂
lasagna con pane carasau
INGREDIENTI
- pane carasau
- passata di pomodoro
- aglio
- olio evo
- 300 gr di carne macinata
- 500 gr di passata di pomodoro
- vino bianco
- 350 gr di ricotta vaccina
- Grana Padano
- 4 fettine di prosciutto cotto
- sale quanto basta
PROCEDIMENTO
In un tegame preparate il sugo con la carne macinata : mettete 2 o 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio, fate rosolare la carne e sfumate con 2 dita di vino bianco, quindi aggiungete la salsa e salate quanto basta. Lasciate cuocere a fuoco medio per 15 o 20 minuti.
In una vaschetta cuky mettete un po’ di sugo e disponete il primo strato di pane carasau asciutto; coprite con altra salsa e mettete il prosciutto cotto a pezzetti, più dei fiocchi di ricotta e una spolverata di grana. vedi foto 😉
lasagna di pane carasau
Procedete con 4 strati di pane carasau e sull’ultimo mettete solo il sugo e il grana.
lasagna di pane carasau
Infornate a 180 °C per 15 o 20 minuti massimo.
Prima di tagliare lasciate riposare la lasagna per 5 minuti fuori dal forno.
lasagna di pane carasau
I segreti della ricetta
Il pane carasau essendo molto fine è meglio non bagnarlo, infatti saranno gli stessi condimenti ad ammorbidirlo.
Diversamente dalla lasagna non c’è bisogno di andare in un senso e poi nell’altro con la stratificazione, basterà coprire tutta la superficie della teglia con il pane carasau, usando i pezzi piccoli negli angoli.
Facile da fare e sarda al 100% Buon appetito!!! 😀 Buonissima!!!
Lasagne con pane carasau
Spaghetti alla chitarra con funghi piselli e pancetta
Ingredienti:
500gr di spaghetti alla chitarra
300gr di funghi misti
300gr di piselli
40gr di pancetta
1 spicchio d’aglio
Procedimento:
1-Facciamo soffriggere l’aglio e doriamo leggermente la pancetta
2-Aggiungiamo i funghi e facciamo cuocere 15 minuti a fiamma moderata
3-Uniamo i piselli,saliamo e pepiamo,e facciamo cuocere per altri 10 minuti
4-Cuociamo la pasta e mescoliamola bene ai funghi e i piselli.
Buon appetito!!!
Pesto di rucola
Ingredienti:
1 spicchio d’aglio
80gr di rucola
80gr di pinoli
100gr di philadephia
50gr di parmigiano o grana
sale q.b.
Procedimento:
1-Mettiamo in un frullatore circa 30 gr di rucola,la philadephia e il parmigiano(grattuggiato o a piccoli pezzetti) e frulliamo il tutto
2-Uniamo i pinoli e l’aglio,frulliamo e aggiungiamo il resto della rucola un po per volta
3-Saliamo e se necessario allungare con un goccetto di acqua.
Buon appetitoo!!
Linguine con gamberoni e pomodorini
Oggi vi dirò come ho preparato queste Linguine con gamberoni e pomodorini e dopo che li avrete provati anche voi,vi leccherete i baffi! Iniziamo a mangiarli con gli occhi: ecco la foto…
Linguine rosse con gamberoni
INGREDIENTI
- 80 gr di linguine per piatto
- 3 o 4 gamberoni per piatto
- olio evo
- aglio
- prezzemolo
- passata di pomodoro in bottiglia
- pomodorini ciliegino 4 per piatto
- vino bianco per sfumare
PROCEDIMENTO
Lavate bene i gamberoni e disponeteli in un tegame con olio evo e 2 spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati a metà, quindi fate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti,ricordandovi di girarli dopo 5 minuti e sfumando con 2 dita di vino bianco.Profumate con del prezzemolo tritato.
In un altro tegame fate cuocere con uno spicchio d’aglio e dell’olio evo la passata di pomodoro per 15 minuti a fiamma moderata, salando a fine cottura quanto basta.
Quando i gamberoni sono tiepidi, puliteli dalla buccia e levate le teste, quindi unite i gamberoni con il loro sugo di cottura alla salsa che avete preparato a parte.
Fate cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata e condite con la salsa, quindi impiattate mettendo su ogni piatto 3 gamberoni.
I segreti della ricetta
Per preparare queste linguine ho usato dei gamberoni surgelati, quindi una volta scongelati, li ho lavati ed ho proceduto come sopra descritto.
Ho deciso di pulire i gamberoni dalla scorza, per facilitare la degustazione del piatto e non dover poi ingegnarsi per pulirli e mangiarli senza sporcarsi 😉
I gamberoni cuociono in pochi minuti, appena sono bianchi sfumate con il vino.
Ho preparato una salsa a parte, perchè volevo che le linguine fossero rosse e sugose, quindi considerate circa 4 cucchiai di passata di pomodoro ogni 3 o 4 gamberoni, infatti quando i gamberoni erano cotti, non ero soddisfatta della quantità di salsa per condire le linguine, così ho proceduto con la cottura della salsa di pomodoro a parte.
La scelta è stata azzeccata, perchè tutti hanno voluto fare il bis!
Ravioli Semplici
Oggi una ricetta semplice semplice ma che, ho scoperto, ha davvero molto gusto.
In questi giorni dove sono di nuovo in trasferta in Italia mi fa piacere sedermi e guardare la mamma all’opera in cucina, e cosi é stato di nuovo ieri (e anche oggi a pranzo in realtà) per cui eccovi la sua ricetta.
Per quanto riguarda i ravioli, l’impasto é sempre lo stesso dell’altra volta e vi mettero’ il link in fondo all’articolo invece il ripieno era a base carne di manzo a differenza di quelli dell’altra volta, e mentre fuori piove e fa freddo noi stiamo intorno al tavolo al calduccio e pranzare in compagnia.
Se siete vegetariani basterà scegliere dei ravioli ai funghi, e il sugo si adatterà perfettamente anche a quel tipo di ripieno.
INGREDIENTI:
Per condire 500 gr di ravioli servono:
2 spicchi di aglio
10 gr di olio extra vergine d’oliva
20 gr di burro dolce
1/6 di dado (noi qui usiamo quello della Star, il Classico)
prezzemolo tritato a volontà
PREPARAZIONE:
Tritate i due spicchi di aglio e metteteli a rosolare in un padellino antiaderente insieme a burro e olio.
Quando l’aglio é ben colorato, aggiungete il pezzettino di dado e un cucchiaio di acqua salata (potete tranquillamente utilizzare quella della cottura dei ravioli).
Quando questo é fatto spegnete il fuoco.
Scolate i vostri ravioli e conditeli aggiungendo abbondante prezzemolo tritato.
Come dicevo prima la ricetta é davvero semplice ma molto saporita, inoltre é rapida da preparare, salva anche le cene all’ultimo minuto e come sempre é molto economica.
Minestrone Tradizionale
Sono le 5e40 del mattino, e sono già sveglia, anche se non proprio prontissima o sveglissima, e qui sul blog per darvi il buongiorno!
Inoltre fa un freddo assurdo per cui bevo il mio caffé appicciata al calorifero sperando di prendere tutto il calore possibile e immagazzinarlo per la giornata, che tempo fa da voi?
Pare che in certi stati, da cui mi leggono, in questo momento faccia tipo -28° chissà se é vero o sono io che ho capito male… se fosse vero non potrei certo più lamentarmi delle temperature di Nancy… ma sopprattutto mi chiedo come resistano da quelle parti…
Comunque, per quando rientreremo a casa questa sera, oggi in pentola bollirà il minestrone, una ricetta un po vecchiotta ma sempre utile.
Ultima delle ricetta in collaborazione con il progetto Ricette Green con i prodotti Nonno Nanni, in quanto poi, proprio non ne ho più (sono finiti, finiti, finiti!!!) ma basta dilungarci, che tra poco é tempo di andare, sia per me che per voi, suppongo!
INGREDIENTI:
Acqua
2 Carote
1 gamba di Sedano
1 Cipolla
Fagioli
Foglie di spinaci
Piselli finissimi
Cornetti (che mi pare abbiano un altro nome in italiano,
fagiolini, forse?)
Pastina piccola (a vostra scelta)
Formaggini Nonno Nanni
Sale e Pepe
1 dado
1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE:
Lavate tutte le verdure, tagliate le carote e il sedano a rondelle e la cipolla a fettine.
Mettete l’acqua a bollire insieme a tutte le verdure , un cucchiaio di olio, il dado e il pepe.
Lasciate bollire per circa 40 minuti, assaggiate, regolate di sale e buttate dentro la pastina lasciandola cuocere adeguatamente prima di servire.
Una volta impiattato prendete uno o due spicchi di formaggino e mettetelo nel piatto, una volta servito il vostro ospite mescolerà il tutto con il cucchiaio e il formaggino darà un sapore più delicato al minestrone unendosi agli altri ingredienti, vedrete, sarà perfetto!
Buon appetito e buona giornata a tutti!
