Tarallo Dell’Immacolata
TARALLO DELL’IMMACOLATA
800 gr di farina di grano
200 gr di farina 00
1 cucchiaio di sale
1 lievito di birra a cubetto
una manciata di semi di finocchio, 50 gr di liquore all’anice
PREPARAZIONE
Tarallo Dell’Immacolata
ALBERELLI FATTI CON GLI AVANZI DELLA SBRISOLONA
ALBERELLI REALIZZATI CON L’AVANZO DEGLI INGREDIENTI DELLA SBRISOLONA A FORMA DI STELLA
Baccalà Fritto
Ingredienti
pezzi di baccala
olio per friggere
farina
Baccalà Fritto
infarinare i pezzi di baccala e friggerli fino a doratura in olio che dovrà aver raggiunto la giusta temperatura prima di tuffarvi il pesce
Sbrisolona di Ricotta e Cioccolato
STELLA DI SBRISOLONA ALLA RICOTTA
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro ammorbidito
1 uovo, 1 bustina di vanillina, 1 o 2 cucchiaini di lievito per dolci
700 gr di ricotta
75 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo
200 gr di cioccolato fondente tritato o a piccoli pezzi
una volta tolta dal forno e raffreddata spolverizzare con zucchero a velo….
CON L’IMPASTO CHE MI è AVANZATO HO REALIZZATO DUE ALBERELLI
COME NELLA FOTO CHE SEGUE E CI HO MESSO DELLE CILIEGINE CANDITE COME ADDOBBI NATALIZI
Sbrisolona di Ricotta e Cioccolato
Pancotto
INGREDIENTI
PANCOTTO questo piatto fà parte delle nostra tradizione culinaria gravinese, un piatto povero ma sostanzioso molto usato adesso nei migliori ristoranti del posto perchè è una vera prelibatezza ed è molto di moda e richiesto come antipasto in piccoli assaggi ma che nasce nella cultura contadina molti anni or sono…premetto che io lo faccio solo con le rape..ma la cultura vuole che si faccia con un misto di verdure che i contadini trovavano nei campi tipo la bietola, la cicorietta ecc… io invece lo gradisco solo con le rape
1 kg di rape
5 patate grosse pelate ed affettate con un spessore di quasi un centimetro
5 grosse cipolle
5 uova
1/2 kg di pomodorini
1 kg di pane raffermo di almeno un paio di giorni possibilmente cotto in forno a legna tagliato a fette non molto sottili
olio, sale , aglio e peperoncino
In una grande pentola riempita per metà d’acqua salta mettervi le cipolle intere le patate a fette e i pomodorini e cominciare la cottura. arrivate a metà cottura aggiungervi le rape nettate e lavate. quando sono cotte tutte le verdure aggiungere uno alla volta e cercando di non sovrapporle le uova intere e poi dopo 5 minuti anche a strati le fette del pane cercando di spingerle giù affinche vengano tutte coperte dall’acqua. Quando anche il pane è cotto per esempio dopo 5 minuti di cottura, spegnere il gas, scolare il pancotto e subito dopo rimetterlo nella pentola. Nel frattempo in un pentolino abbiamo messo abbondante olio con l’aglio ed il peperoncino e fatto dorare e tenuto da parte. una volta scolato il pancotto versarvi dentro l’olio fritto mettere il coperchio alla pentola con delle presine prenderla dai manici e con movimenti precisi muovere la pentola come se stessimo girando una frittata affinchè all’interno si mescoli tutto ma senza usare posate e mani. servire e se è possibile accompagnarlo con i peperoni cruschi fritti come nella foto……………..
Pancotto
Fiammiferi di Patate allo Speck
tante fette di speck quanti sono i fiammiferi che si ricavano dalle tre patate
Cuocere le patate, scolarle al dente, pelarle e tagliarle a grossi fiammiferi come bastoncini..avvolgere ogni bastoncino in una fetta di speck; mettere in una teglia olio e un piccolo pizzico di sale, adagiarvi le patate spolverizzarle con grana grattugiata e passarle in forno per una decina di minuti …….forno già caldo a 180 °
Fiammiferi di Patate allo Speck
Penne al Tonno e Peperoni
INGREDIENTI
500 gr di penne rigate
3 scatolette di tonno sott’olio
4 filetti di acciughe salate disilescate
2 peperoni verdi a forma cornetto
prezzemolo tritato, sale , pepe e olio formaggio grana grattugiato
Penne al Tonno e Peperoni
Tagliolina Fresca con Cicerchie e Funghi Cardoncelli
INGREDIENTI
tagliolina con cicerchie e funghi cardoncelli…….vi scrivo la ricetta……….1/2 kg di tagliolini fatti in casa fresca, 200 gr di cicerchie ammollate per 24 ore in acqua salata, 600 gr funghi cardoncelli , olio sale, 1 piccola cipolla , 2 spicchi d’aglio, alloro una foglia, pomodorini 4-5, prezzemolo fresco tritato……..
.cucinare le cicerchie in acqua salata con aglio , alloro, pomodorini…tritare finemente la cipolla e il prezzemolo e metterlo in un tegame con abbondante olio d’oliva e fare rosolare, poi aggiungere i funghi a pezzetti, sale e lasciare cuocere . frullare le cicerchie dopo aver tolto la foglia d’alloro e i pomodorini dalla pentola però prima togliere un mestolo di quelle intere che serviranno per decorare il piatto, frullarle dunque con un po della loro acqua di cottura anzi abbondante acqua di cottura unire i funghi fritti e fare insaporire x qualche minuto.. lessare la pasta poi scolarla e condire con il sugo di funghi e cicerchie aggiungendo qualche pomodorino cotto con il legume e le cicerchie intere……nel frattempo fare rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e unirlo alla pasta…….volendo mettere un po di prezzemolo tritato fresco e una volta amalgamato il tutto servire e mangiare subito
Tagliolina Fresca con Cicerchie e Funghi Cardoncelli
Fettuccine Appetitose
50 gr di burro
1/2 bicchiere di olio
basilico
parmigiano 3 cucchiai circa
sale e pepe
Pasta e Tonno al Forno
pangrattato
olio, sale, aglio e rosmarino un rametto ( solo gli aghi di rosmarino)
5 minuti prima di spegnere il gas aggiungere le olive verdi e nere fatte a pezzi e poi spegnere
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla abbastanza al dente..poi metterla in una terrina e versarvi sopra il sugo di pomodoro al tonno amalgamare , se risulta un po asciutta aggiungere un po d’acqua di cottura della pasta. versarla in una pirofila unta di burro livellare e spolverizzare con pangrattato a poi sul pangrattato tanti fiocchetti di burro. Coprire con un foglio di carta d’alluminio mettere in forno già caldo a 200°per 1/2 ora.servire subito perchè tende ad asciugarsi
