Paccheri con pesto di pistacchi e pancetta croccante
Paccheri con pesto di pistacchi e pancetta croccante
Paccheri con pesto di pistacchi e pancetta croccante
Ingredienti
400 gr di paccheri
70 gr di pesto di pistacchi
300 gr di pancetta
olio,sale,
1/2 bicchiere di
brandy
Preparazione
Per il pesto:sbucciate i pistacchi ed eliminate la pellicola viola, metteteli in una ciotola con il grana grattugiato e le foglie di basilico
Tritate tutto poi aggiungere man mano l’olio a filo ed ottenere una crema liscia…o comprate un barattolo gia’ fatto(ma di ottima marca).
Mentre cuocete i paccheri in abbondante acqua salata,fate rosolare la pancetta tagliata a listarelle in una padella antiaderente, finche’ diventera’ croccante.
Scolate la pasta al dente versatela nella padella con la pancetta bella croccante e solo adesso uniteci il pesto.
Saltate il tutto per un minuto aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e concludete il piatto con filo di olio a crudo.
Torta di mele con scaglie di cioccolato
Torta di mele con scaglie di cioccolato
Torta di mele con scaglie di cioccolato
Ingredienti
3 uova
300 gr farina
200 gr zucchero
150 ml olio di semi
1 bustina di lievito
3 mele
80 gr cioccolato fondente o al latte
succo di 1 limone
1/2 bicchiere di latte
Preparazione
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili , mettetele in una ciotola con il succo del limone. Montate uova e zucchero, aggiungete l olio , poi la farina setacciata con il lievito e poi il latte. Versate metà composto nella tortiera imburrata e infarinata , sopra adagiate metà delle mele e metà del cioccolato tagliato a scaglie , versate il rimanente composto , disponete sopra le rimanenti mele e il cioccolato . Cuocete a forno preriscaldato statico a 170 per circa 50/55 minuti
Plumcake pere e cioccolato
Plumcake pere e cioccolato
Plumcake pere e cioccolato
Ingredienti per 2 stampi da plumcake
3 uova così divise: 1 intero più 2 tuorli e 2 albumi separati
40 gr. di burro
75 gr. di cioccolato fondente 70%
70 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro
200 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
pizzico di sale
6 pere piccole
Sciogliamo a bagnomaria, o al microonde, il burro con il cioccolato.
In una ciotola mettiamo 1 uovo intero i 2 tuorli, lo zucchero a velo e un pizzico di sale,mescoliamo bene bene;aggiungiamo il cioccolato e burro sciolti e amalgamiamo.
Ora uniamo la farina setacciata con il lievito e il cacao, la fialetta e alla fine gli albumi montati a neve.
Dividiamo l’impasto in due contenitori;laviamo le pere, tagliamo loro il fondo in modo che si possano tenere in piedi e le affondiamo nell’impasto.
Cottura:
forno preriscaldato a 160°-170° ventilato per circa 30 min. controllare sempre la cottura con uno
stecchino.
Grazie per la ricetta:http://blog.alice.tv/incucinaconme/2013/10/03/torta-pere-e-cioccolato-donatella/
Tonnarelli con porcini e mazzancolle
tonnarelli con funghi porcini e mazzancolle
tonnarelli con funghi porcini e mazzancolle
Ingredienti
500 gr di tonnarelli
300 gr di funghi porcini
400 grammi di mazzancolle
1 spicchio d’aglio, , 1 peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe , olio extravergine d’oliva,
1/2 bicchiere di cognac
Preparazione
Mettete a rosolare l’aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d’olio in una padella larga. Lavate bene i funghi, facendo attenzione ad eliminare i residui di terra. Tagliate i funghi a cubetti, metteteli nella padella, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le mazzancolle e lasciate insaporire. Versate il mezzo bicchiere di cognac e fate cuocere a fuoco vivace fino a farlo evaporare. È importante non fare asciugare eccessivamente il sugo.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua, salate e cuoceteci i tonnarelli. Scolate la pasta al dente e ripassate nel sugo di funghi e mazzancolle, aggiungendo 3 mestoli di acqua di cottura,un filo d’olio a crudo ed il prezzemolo fresco,saltate per un minuto e servite subito.
Risotto alla pescatora (bianco)
Risotto alla pescatora
Risotto alla pescatora
Ingredienti
400g. di riso
150g. di polipetti
200g. di calamari
200g. di vongole veraci
200g di gamberi
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
1l di brodo vegetale
prezzemolo, sale e pepe
Preparazione
Fate rosolare in poco olio mezzo spicchio d’aglio, unite le vongole ben lavate e pulite e attendete che siano aperte e tenetele nel loro liquido di cottura .
Saltate in poco olio i gamberi e tenerli da parte.
Pulite a tagliate a pezzettini il polpo e i calamari , saltandoli in olio con mezzo spicchio d’aglio. Bagnate con il vino bianco, portarli lentamenete a cottura.
In un tegame fate imbiondire uno scalogno tritato finemente insieme all’olio. Versare il riso, procedete con la tostatura e bagnate con il vino bianco. Una volta che il vino bianco è evaporato, bagnate man mano col brodo e con il liquido di cottura dei frutti di mare.
Unite ii pezzetti di polpo e di calamari.
A fine cottura regolate di sale,unite le vongole , amalgamate il tutto e mantecate con un filo d’ olio.
Unite il prezzemolo finemente tritato
Peperoni ripieni
Peperoni ripieni
Ingredienti
500 gr di carne macinata
3 peperoni
2 bicchieri di latte
1 uovo
mollica di pane
50gr di parmigiano
sale,olio
prezzemolo
pangrattato
Preparazione
Lavate i peperoni sotto acqua corrente, tagliateli nel mezzo ed eliminate tutti i semi che trovi all’interno. Ora prendete una teglia e rivestila di carta da forno, sulla teglia posizionate i peperoni non ancora farciti.
Ora prendete la teglia con i peperoni e inseritela nel forno a 180°C per 10-15 minuti.Dopo che avrete infornato i peperoni per una prima cottura preparerete il ripieno.
Prendete un contenitore versateci le uova, la carne, il parmigiano, la mollica di pane precedentemente inzuppata nel latte e ben strizzata, il prezzemolo, sale e cominciate ad amalgamare il tutto.
A questo punto togliete i peperoni dal forno, farciteli e dopo la spolverizzata di pangrattato rimetteteli in forno sempre a 180°C a cuocere per circa 30 minuti. Impiattate aggiungendo altro prezzemolo e olio a crudo.
Tagliolini al nero di seppia alla pescatora
Tagliolini al nero di seppia alla pescatora
Tagliolini al nero di seppia alla pescatora
Ingredienti
4 Uova
400 di Farina
Nero di seppia
250 gr di Mazzancolle
500 gr di Vongole
250 gr Seppioline
200 gr di Pomodorini Pachino
Cognac
Aglio,olio EVO,peperoncino
Sale
Preparazione
In un piano di lavoro unite la farina,le uova e la sacca del nero di seppia.
Lavorate bene gli ingredienti fino a quando il composto sara’ liscio e omogeneo.
Una volta riposato tagliatelo in piu’ parti e con la macchina per pasta lavoratelo per poi ricavare i tagliolini.
Formando dei nidi,infarinateli e metteteli da parte.
Fatelo riposare per una mezz’ora chiuso nella pellicola trasparente.
In un ampia padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino nell’olio,aggiungete prima le seppioline(precedentemente pulite,lavate e tagliate)e fatele andare a fuoco vivo per 3/4 minuti.
Adesso aggiungete le vongole e coprite la padella con il coperchio e fate andare per 2 minuti,per ultimo unite le mazzancolle e bagnate il tutto con il cognac,fate sfumare cuocendo per altri 2 minuti.
In una pentola con acqua bollente e salata versateci i tagliolini e dopo un paio di minuti scolateli e versateli nella padella con il pesce.
Saltate il tutto per un minuto,aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e concludete il piatto con una bella manciata di prezzemolo fresco e un filo di olio EVO a crudo.
Spiedini di mortadella con provola e pistacchi
Spiedini di mortadella con provola e pistacchi
Spiedini di mortadella con provola e pistacchi
Ingredienti
8 fette di mortadella
200 gr di provola
50 gr di pistacchi
Preparazione
Su un piano di lavoro stendete le fette di mortadella,tagliate la provola a fiammifero e togliete il guscio ai pistacchi.
su ogni fetta di mortadella mettete la provola tagliata e qualche pistacchio,arrotolate e mettete gli involtini in una padella gia’ calda antiaderente a fuoco medio.
Cuocete per 3/4 minuti per lato.
Spengete il fuoco e coprite la padella con gli involtini con il suo coperchio per 2 minuti affinche’ la provola diventi filante.
Pomodori con il riso e patate
Pomodori con il riso e patate
Ingredienti
500 g di riso
12 pomodori tondi, rossi, compatti
800 g di patate
origano, basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale
Preparazione
Tagliate la parte superiore dei pomodori per fare il coperchio e metteteli da parte. Svuotate i pomodori dalla polpa delicatamente, salateli e metteteli a testa in giù per fargli perdere l’acqua di vegetazione.
Raccogliete la polpa, passatela e mettetela in una ciotola capiente unisci il riso, il basilico, l’origano, lo spicchio d’aglio(tagliato finissimo) e condite con sale e un filo d’olio.
Intanto lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a spicchi e sbollentatele per qualche minuto.
Preparate la teglia,che dovra’ contenere i pomodori e le patate. Scolate e condite (nella teglia stessa) le patate con olio, sale, origano e la polpa di pomodoro e distribuitele su tutta la teglia.Adesso riempite i pomodori con il riso e disponeteli nella teglia facendoti spazio tra le patate, coprite i pomodori con il coperchio messo da parte.
Infornate a 200° C e fate cuocere per circa 45 minuti. Controllate la cottura del riso prima di spegnere il forno. Il riso non deve essere ne crudo ne troppo cotto.
Prima di servire fate raffreddare i pomodori.
Cozze e ceci in salsa di pomodoro e alloro con pane bruschettato e calamari con funghi misti al profumo di salvia
Cozze e ceci in salsa di pomodoro e alloro con pane bruschettato e calamari con funghi misti al profumo di salvia
Zuppetta di ceci e cozze
Ingredienti:
600 g di cozze
2 barattoli di ceci
1 barattolo di passata di pomodoro
aglio
olio
1 bicchiere di vino bianco
pepe e peperoncino,
Pane del giorno prima
alloro,prezzemolo
Preparazione
Fate soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungere la passata di pomodoro e l’alloro
Fate andare il sughetto per qualche minuto e aggiungete i ceci e le cozze precedentemente lavate e pulite fate cuocere per 10 minuti circa.
Servite con il pane bruschettato e guarnite con del prezzemolo, pepe macinato fresco e un goccio di olio a crudo.
Calamari con funghi misti al profumo di salvia
Ingredienti
600 gr di calamari
400 gr di funghi misti
olio EVO
sale,pepe,aglio
salvia
peperoncino
vino bianco
Preparazione
Prendete due padelle,mettete l’olio e soffriggeteci l’aglio e il peperoncino.
Dopo aver lavato e pulito i calamari tagliateli grossolanamente e metteteli in una delle due padelle a fuoco vivo e cuocete per 5 minuti,allora sfumerete con del vino bianco e aggiungerete delle foglioline di salvia, concludendo la cottura dopo altri 5 /7 minuti con il coperchio.
Nell’altra padella versate i funghi e a fuoco bello vivace cuoceteli per 10 minuti.
Unite gli ingredienti in una sola padella,mescolate bene e fate insaporire per un minuto.