Bigoli con stracchino,salsiccia e scaglie di tartufo
Bigoli con stracchino,salsiccia e scaglie di tartufo
Ingredienti:
500 gr di bigoli
3 salsicce
1 confezione di stracchino fresco
tartufo nero
olio extra vergine d’oliva http://www.agricolapiano.com/
sale,pepe,1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua e quando sarà bollente salatela e versatevi i bigoli. ,mettete lo stracchino in una terrina mescolando bene per farlo ammorbidire.
Ora sbucciate le salsicce ,schiacciatele con una forchetta e mettetele a cuocere a fuoco vivace con un filo d’olio in una grande padella ,sfumate con il vino bianco e cuocete per 5 minuti,successivamente scolate la pasta al dente , versatela nella padella insieme alle salsicce.Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto ,aggiungete lo stracchino mescolate bene in modo che la salsiccia si unisca al formaggio aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura ,poi salate e pepate.
Concludete con un giro di olio E.V.O http://www.agricolapiano.com/ a crudo e con il tartufo tagliato a scaglie.
Pizza (Impasto base)
Ingredienti
Acqua circa 600 ml
6 cucchiai di Olio extravergine di oliva
2 cucchiai di Zucchero
20 gr Sale fino
25 gr Lievito di birra
1 kg Farina
Preparazione
Disponete la farina a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d’acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra e lo zucchero . Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d’acqua e lievito.
Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d’acqua tiepida ; aggiungete l’olio e inseriteli nella farina .
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola, adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora – 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.
Grazie a ricette di giallozafferano
Timballo di cannerozetti con champignon,cotto e provolone piccante
Timballo di cannerozetti con champignon,cotto e provolone piccante
Timballo di cannerozetti con champignon,cotto e provolone piccante
Ingredienti
500 gr di cannerozzetti (DIVELLA)
250 gr di prosciutto cotto
200 gr di provolone piccante
300 gr di funghi champignon
besciamella*
50 gr di parmigiano reggiano
olio E.V.O.
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
cipolla
prezzemolo
*Ingredienti per la besciamella*
1/2 litro di latte intero
50 g. di burro
50 g. di farina
sale q.b.
noce moscata
Preparazione besciamella
Mettete il burro in una pentolino o tegame, preferibilmente alto e stretto,Fate fondere il burro a fuoco dolce.
Fuori dal fuoco unite la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere uno o due minuti sempre mescolando.
Sempre mescolando versate a filo il latte; continuate a mescolare e vedrete che il composto farina-burro si scioglierà perfettamente nel latte.
Salate e aromatizzate con una bella grattatina di noce moscata, poi fate cuocere la besciamella mescolando di continuo.Continuate la cottura fino a quando la besciamella sarà bella densa.
Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata la pasta,scolatela al dente e mettete da parte,conditela con un filo d’olio.
In una padella soffriggete nell’olio la cipolla,unite il prosciutto cotto tagliato a dadini,sfumate con il vino e fatelo cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
In un’altra padella in poco olio cuocete per 10 minuti i funghi precedentemente lavati e tagliati finemente,salate e pepate e unite in questo momento nell’altra padella con il cotto dentro.
Unite il prezzemolo la besciamella e il provolone piccante tagliato a dadini.
mescolate il tutto insieme alla pasta ,e versate gli ingredienti in uno stampo imburrato.
Concludete con una spolverata di parmigiano e infornate per 15 minuti a 200°.
Dolce allo yogurt(7 vasetti)
Dolce allo yogurt(7 vasetti)
Dolce allo yogurt(7 vasetti)
Ingredienti
1 vasetto di yogurt intero naturale
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi o di oliva
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
Nutella
Marmellata di visciole
Preparazione
Sbattete lo yogurt, lo zucchero, l’olio e le uova con la frusta (per questa operazione potete avvalervi dell’aiuto di fruste elettriche.
Aggiungete, quindi, la farina un vasetto alla volta possibilmente setacciata e infine il lievito, anch’esso passato al setaccio.
Amalgamate bene gli ingredienti,versate il tutto in uno stampo da 22 cm, questo vi permetterà di ottenere più facilmente due dischi dalla torta per farcirla.
Cuocete in forno statico a 170°C finché non assume un colore bruno, circa 55 minuti.
Una volta sfornato fatelo raffreddare,appena raffreddato tagliatelo a meta’ e farcitelo a vostro gusto.
Concludete con una bella spolverata di zucchero a velo.
Mezze maniche al sugo di spuntature
Mezze maniche al sugo di spuntature
Ingredienti
400 gr di mezze maniche
carote, cipolle, sedano
50 gr di guanciale
1 kg di spuntature di maiale
1 kg di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
100ml dibrodo vegetale
alloro
olio, sale e pepe
Preparazione
Far rosolare in un tegame il guanciale e le spuntature, aggiungere la cipolla affettata a velo, le carote tagliuzzate e il sedano a tocchetti.
Attendere 5 minuti, sfumare con il vino rosso, aggiungere la passata, un mestolo di brodo e l’alloro. Coprire e cuocere a fuoco medio basso aggiungendo del brodo se il sugo si dovesse seccare troppo. Proseguire la cottura per 40 minuti.
Togliete dal tegame e mettete in caldo le spuntature
In abbondante acqua salata(ma non troppo)fate cuocere al dente le mezze maniche.
Scolatele e versatele nel sugo di spuntature,fate insaporire.
Impiattate concludendo con una grattugiata di pecorino e un paio di spuntature.
Ciambella di riso con porcini e salsiccia
Ciambella di riso con porcini e salsiccia
Ingredienti
350 gr. di funghi porcini freschi
1 bustina di funghi porcini secchi
360 gr. di riso carnaroli
2.5 lt. di brodo (vegetale o di gallina)
1 cipolla bianca di media grandezza
1 bicchiere di vino bianco secco
150 gr. di formaggio grana grattugiato
1 noce di burro
1 pizzico di menta
Sale
3 salsicce
Preparazione
Dopo aver preparato almeno 2.5 lt di brodo, mettete i funghi secchi in poca acqua tiepida per 45 minuti.
In una pentola antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro che farete sciogliere.
Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili ed a quelli secchi con un po’ dell’acqua nella quale li avete fatti riavere.
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato, a fuoco medio fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.
Quando la cotturà sarà giunta quasi al termine potrete unire al risotto il formaggio grana grattugiato a fuoco spento.Nel frattempo imburrate uno stampo a ciambellone e versatevi dentro il riso, attendete 5 o 7 minuti il tempo giusto per mettere sul fuoco un padellino dove metterete le 2 salsicce che con una forchetta schiaccerete fino a sbriciolarla,bagnate con un po’ di vino e portatele alla croccantezza giusta.Capovolgete la ciambella su un piatto e cospargetevi sopra la salsiccia sbriciolata.
Tonnarelli speck e verza
Tonnarelli speck e verza
Ingredienti:
360gr di tonnarelli
½ verza piccola
200 g di speck
Olio E.V.O.,Burro
Sale,pepe
Cipolla,aglio
Parmigiano
PREPARAZIONE:
Mettete l’olio e burro in un tegame largo, unite l’aglio e aggiungete la cipolla tagliata finemente. Fate appassire un attimo, aggiungete la verza tagliata a listarelle.Fatela cuocere finche’ non si e’ abborbidita,a quel punto unite lo speck tagliato sottilmente .Continuate la cottura per 10 minuti versando ogni tanto un mestolo d’acqua della pasta.
Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua bollente ,scolateli al dente.
Saltateli nel condimento, mescolate bene e (se risultano un po’ asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura).
Impiattate,concludendo con una grattugiata di parmigiano,un filo d’olio e una macinata di pepe fresco.
Tagliatelle con speck rucola e brie
Tagliatelle con speck rucola e brie
Tagliatelle con speck rucola e brie
Ingredienti
500 gr di tagliatelle
200 gr di speck
150 gr di brie
50 gr di rucola
olio,sale e pepe
cipolla
1/2 bicchiere di vodka
Preparazione
Fate bollire in abbondante acqua salata le tagliatelle,nel frattempo, in una padella fate rosolare leggermente lo speck tagliato a listarelle in pochissimo olio e la cipolla tagliata finemente versate la vodka,fatela evaporare; aggiungete quindi il brie tagliato a fettine sottili e fatelo sciogliere tenendo la fiamma al minimo,unendo un paio di mestoli di acqua di cottura. Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, scolatele e versatele dentro la padella con il composto di brie e speck. Mantecate il tutto,aggiungendo la rucola (precedentemente lavata e tagliata grossolanamente).Impiattate spolverizzando la pasta con del pepe macinato fresco.
Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
6000 gr. di funghi porcini freschi
360 gr. di riso carnaroli
2.5 lt. di brodo
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo
1 noce di burro
Sale,pepe
Dopo aver preparato almeno 2.5 lt di brodo(sedano,carote,cipolla da acqua fredda,portare ad ebollizione e cuocere per 30/40 minuti),
In una pentola, meglio se antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro che farete sciogliere.
Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco alto, unite il vino bianco e fatelo evaporare.
Fate cuocere,aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.
Quando la cottura sarà giunta al termine potrete unire al risotto un pezzetto di burro,Fatelo sciogliere fuori dal fuoco . Coprite con un coperchio, attendete 5 minuti e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.
Torta allo yogurt,con mele e scaglie di cioccolato
Torta allo yogurt,con mele e scaglie di cioccolato
Torta allo yogurt,con mele e scaglie di cioccolato
Ingredienti
3 uova,
150 gr di yogurt bianco,
100 ml di olio di semi,
1 fialetta aroma arancia,
200 gr di zucchero,
300 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 gr di gocce di cioccolato
2 mele.
Preparazione
Unite gli ingredienti partendo dalle uova e dallo zucchero, per poi proseguire con la farina setacciata e il lievito poi unite lo yogurt.
Aggiungete al composto l’olio la fialetta all’aroma di arancio.Concludete con le due mele tagliate a pezzetti e la cioccolata.
Versate il composto in una forma precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a meta’ altezza e in modalita’ statico per i primi 30 minuti a 170°,e per i successivi 20 minuti a 160°.
Una volta raffreddato,spolverizzate con lo zucchero a velo.