Risotto con la zucca su cialda di parmigiano
Risotto con la zucca su cialda di parmigiano
Ingredienti
320 grammi di riso
350 gr di zucca
2 l brodo di dado STAR Classico
Cipolla di Tropea
100 gr di Parmigiano grattugiato +300 gr per le cialde
Burro
Sale e pepe
Vino bianco secco
Preparazione
Fate scaldare un padellino per le crepes..imburratelo leggermente,e versateci sopra la quantita’ necessaria per coprirlo.Una volta che il parmigiano si è sciolto,fatelo freddare leggermente e con molta attenzione toglierlo dal padellino e poggiarlo su una coppa di vetro o un piatto fondo per dargli la forma.
Pulite la zucca dalla scorza e dai semi e tagliatela a cubetti.
In un tegame versate un cucchiaio d’olio,poca cipolla e la meta della zucca.
Fate cuocere,aggiungendo un paio di mestoli di brodo STAR,la zucca finche’ sara’morbida.
Adesso frullate il tutto,ottenendo una bella crema di zucca abbastanza liquida.
In una pentola con dell’olio e la cipolla fate cuocere la zucca per un minuto.
Aggiungete il riso…tostatelo per qualche minuto versate il vino bianco,fatelo evaporare.
A 3/4 di cottura del riso unite la crema di zucca frullata precedentemente.
Completate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di dado STAR bollente e rimestando spesso.
Quando il riso sarà al dente aggiungete una noce di burro e quattro abbondanti cucchiaiate di parmigiano, mescolate accuratamente e lasciate riposare a pentola coperta per meno di un minuto.
Servite subito con l’ aggiunta a piacere del pepe appena macinato.
Risotto con la zucca su cialda di parmigiano
Pasta con pesto di melanzane e noci
Pasta con pesto di melanzane e noci
Ingredienti
400 gr di mezzi rigatoni
2 melanzane nere
1 mazzetto di basilico fresco
Olio E.V.O.
Sale,pepe nero
Parmigiano Reggiano
100 gr di gherigli di noci
1 spicchio d’aglio
Preparazione
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti.
Fatela cuocere in padella con poco olio extra vergine di oliva, qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale fino a quando si sarà ammorbidita (15 minuti circa).
Fate bollire intanto l’acqua, salatela e cuocetevi la pasta
Frullare la melanzana ormai cotta con basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, i gherigli di noce, l’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di melanzane e noci (se necessario aggiungete al pesto di melanzane un po’ di acqua di cottura per renderlo più cremoso).
Servite la pasta in piatti caldi concludendo con una manciata di parmigiano una macinata di pepe nero e un po’ di gherigli di noci sminuzzati al coltello.
Pasta con pesto di melanzane e noci
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Ingredienti
Acqua bollente,Dado vegetale STAR
320 gr.Pasta
250 gr di fagioli borlotti secchi
100 gr di Pomodori pelati
2 spuntature di maiale
olio E.V.O.
Aglio,Sale,Pepe
1 gambo di sedano
1 cipolla
Crosta di parmigiano
Preparazione
Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno 12 ore.
Fate bollire dell’acqua che vi servira’ in seguito.
Scolate i fagioli,passateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere in un tegame con il coperchio per circa tre ore a fuoco basso con le spuntature di maiale un soffritto a base di: pomodori pelati, cipolla tritata finemente, sedano tagliato a pezzettini ed aglio e l’acqua bollente,dove avrete fatto sciogliere 2 dadi vegetali STAR,fino a coprirli (almeno 2 dita sopra).
A questo punto mettete a cuocere la pasta nella minestra di fagioli che avete preparato, aggiungendo la crosta di parmigiano,e se ne occorre,il brodo vegetale STAR bollente fino alla fine della cottura.Aggiustate di sale.Lasciate la pasta al dente e coprite per un paio di minuti il tegame per far insaporire il tutto.
A questo punto in un piatto fondo caldo impiattate la pasta e fagioli concludendo con una bella macinata di pepe nero ed un filo d’olio d’oliva crudo,
Potete aggiungere all’acqua in cui stanno ammollo i fagioli, degli aromi come l’erba cipollina o il prezzemolo.
Come tipologia di pasta puoi utilizzare indifferentemente il riso, i ditalini o anche della pasta lunga spezzata come si usava fare una volta
Pasta e fagioli
Vermicelli con pancetta e carciofi
Vermicelli pancetta e carciofi
Ingredienti:
500 gr di vermicelli
450 gr di carciofi
300 gr di pancetta
olio,sale,pepe
dado vegetale Star
pecorino grattugiato
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
In una padella larga mettete due cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a pezzetti. Fate rosolare un minuto, togliere l’aglio e aggiungete i cubetti di pancetta . Rosolate rapidamente roteando la padella e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i carciofi,non molto grandi e privati delle parti più dure,tagliati a striscioline .
Insaporite qualche minuto con la pancetta e aggiungete il dado star con un pochino di acqua di cottura della pasta per continuare la cottura. Ci vorranno al massimo sette-otto minuti.
Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli al dente e metteteli nella padella con i carciofi e la pancetta; fateli saltare con il condimento,aggiungendo una manciata di pecorino e un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate i vermicelli concludendo con una macinata di pepe fresco .
Vermicelli pancetta e carciofi
Gnocchetti di patata cacio&pepe al profumo di tartufo
Gnocchetti di patata cacio&pepe al profumo di tartufo
Ingredienti
500 gr di gnocchetti di patata
200 gr di pecorino romano grattugiato
pepe
tartufo nero
olio,sale
Preparazione
Versate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata(ma non eccessivamente).
Mentre si cuoce la pasta ,in una terrina abbastanza capiente versate il pecorino grattugiato una abbondante macinata di pepe e un giro d’olio E.V.O.
A meta’ cottura degli gnocchetti (2 minuti al massimo) prendete un paio di mestoli di acqua e versateli nella terrina con il pecorino,il pepe e l’olio,con un mestolo di legno mescolate il tutto finche’ non si crei una crema morbida.
Una volta cotta la pasta al dente scolatela nella terrina con la crema di pecorino e pepe,unite il tartufo nero grattugiato e mescolate velocemente finche’ non si è amalgamato il tutto,se fosse troppo liquida la crema,aggiungete dell’altro pecorino,se invece fosse troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura.
Impiattate velocemente(piatti caldi) e concludete con una grattugiata di pecorino e una macinata di pepe fresco e un’altra grattugiata di tartufo nero.
Sbrigatevi a portarla ai commensali perche’ SENNO’ SE ‘NCOLLAAAAAA(Traduzione dal romano:senno’ si attacca il tutto).
Gnocchetti di patata cacio&pepe al profumo di tartufo
Pennoni rigati con dadolata di tonno,pachino e scaglie di mandorle tostate
Pennoni con dadolata di tonno,pachino e scaglie di mandorle tostate
Ingredienti
500 gr di pennoni rigati
400 gr di trancio di tonno
100 gr di pomodorini pachino
scaglie di mandorle
olio E.V.O.
sale,pepe,aglio
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
Preparazione
In una padella antiaderente soffriggete nell’olio,l’aglio e il peperoncino.
Appena si è dorato l’aglio,toglietelo e unite il tonno(precedentemente lavato e tagliato a cubetti)e i pomodorini tagliati a meta’,e a fuoco vivace fateli cuocere per un minuto,sfumate con il vino bianco e finite la cottura(max 3 Minuti).
In un padellino bello caldo ,versate le scaglie di mandorle per renderle croccanti,tenetele da parte.
Cuocete i pennoni in abbondante acqua salata,scolateli al dente e versateli nella padella con i cubetti di tonno e pachino,aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura e saltate per un minuto.
Impiattate,concludendo con una macinata di pepe fresco,una presa di prezzemolo tritato,un giro di olio a crudo e le scaglie di mandorle tostate
Pasta fredda:Penne integrali con gamberi,polpa di granchio,mais e rucola
Pasta fredda:Penne integrali con gamberi,polpa di granchio,mais e rucola
Ingredienti
320 gr di pennette rigate integrali
200 gr di gamberetti
150 gr di polpa di granchio
150 gr di mais
80 gr di rughetta
olio EVO
sale,aglio
Preparazione
Portate ad ebollizione l’acqua salata,versateci prima i gamberetti insieme alla polpa di granchio e cuoceteli per 2 minuti,scolateli e fateli freddare in un piatto.Poi cuocete le pennette.
Una volta freddata tagliate a pezzetti la polpa di granchio,unite la rughetta tagliata grossolanamente e i gamberetti con il mais in una ciotola bella capiente.
Bagnate con un filo d’olio.
Scolate la pasta al dente e raffreddatela sotto l’acqua corrente.
Scaldate leggermente in una padella l’olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
Dopo un minuto togliete l’aglio e versateci dentro la pasta raffreddata.
Fatela saltare per un minuto e poi aggiungete gli ingredienti.
Mescolate per bene e mettete in frigo per una mezz’ora.
Pasta fredda:Penne integrali con gamberi,polpa di granchio,mais e rucola
Tonnarelli cozze,pomodorini pachino e olive di Gaeta
Tonnarelli cozze,pomodorini pachino e olive di Gaeta
Ingredienti
320gr. di tonnarelli
500gr. di cozze
300gr. di pomodorini pachino
50gr. di olive di Gaeta
olio
sale
aglio
peperoncino
pecorino a scaglie
prezzemolo
Preparazione:
Lavate e pulite bene le cozze sotto l’acqua corrente.Fate soffriggere l’aglio in un pò d’olio con il peperoncino,aggiungete le cozze e lasciate che si aprano coprendo la padella con un coperchio.
A parte preparate un bel sughetto così: fate soffriggere l’ aglio nell’olio extravergine e aggiungete i pomodorini tagliati a meta’,unite le olive di Gaeta ,salate e lasciate cuocere.
Appena il sughetto si è ristretto aggiungete le cozze con il loro sugo filtrato.
Intanto cuocete al dente i tonnarelli,scolateli e versateli nel sughetto,saltate il tutto e impiattate,concludete aggiungendo scaglie di pecorino e del prezzemolo tritato.
Tonnarelli cozze,pomodorini pachino e olive di Gaeta
Straccetti di pollo con agrumi e birra
Ingredienti
800 gr. di straccetti di pollo
1 arancio
1 limone
0,5 l di birra rossa
olio E.V.O.,sale,farina
prezzemolo,
Preparazione
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio,mettete gli straccetti(precedentemente infarinati)e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto,unite il succo dell’arancio e la buccia di mezzo limone(solo la parte gialla).
Fate insaporire e concludete con la birra,fate sfumare aggiustate di sale e portate a fine cottura.
Impiattate velocemente e finite con una spolverata di prezzemolo fresco.
Straccetti di pollo con agrumi e birra
Penne al pesto e pomodorini pachino con guanciale croccante
Penne al pesto e pomodorini pachino con guanciale croccante
INGREDIENTI
400gr di penne rigate
Pesto
guanciale a fette
pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
In un tegame rosolate lo spicchio di aglio intero e aggiungete i pomodorini tagliati a meta’. Fateli appassire, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto. Nel frattempo cuocete le penne in acqua salata.In un padellino antiaderente fate rosalare le fette di guanciale Appena pronte, scolatele e aggiungetele al pesto e pomodorini. Amalgamate per bene e servite con il guanciale rosolato