Mezze maniche al sugo di spuntature
Mezze maniche al sugo di spuntature
Ingredienti
400 gr di mezze maniche
carote, cipolle, sedano
50 gr di guanciale
1 kg di spuntature di maiale
1 kg di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
100ml dibrodo vegetale
alloro
olio, sale e pepe
Preparazione
Far rosolare in un tegame il guanciale e le spuntature, aggiungere la cipolla affettata a velo, le carote tagliuzzate e il sedano a tocchetti.
Attendere 5 minuti, sfumare con il vino rosso, aggiungere la passata, un mestolo di brodo e l’alloro. Coprire e cuocere a fuoco medio basso aggiungendo del brodo se il sugo si dovesse seccare troppo. Proseguire la cottura per 40 minuti.
Togliete dal tegame e mettete in caldo le spuntature
In abbondante acqua salata(ma non troppo)fate cuocere al dente le mezze maniche.
Scolatele e versatele nel sugo di spuntature,fate insaporire.
Impiattate concludendo con una grattugiata di pecorino e un paio di spuntature.
Ciambella di riso con porcini e salsiccia
Ciambella di riso con porcini e salsiccia
Ingredienti
350 gr. di funghi porcini freschi
1 bustina di funghi porcini secchi
360 gr. di riso carnaroli
2.5 lt. di brodo (vegetale o di gallina)
1 cipolla bianca di media grandezza
1 bicchiere di vino bianco secco
150 gr. di formaggio grana grattugiato
1 noce di burro
1 pizzico di menta
Sale
3 salsicce
Preparazione
Dopo aver preparato almeno 2.5 lt di brodo, mettete i funghi secchi in poca acqua tiepida per 45 minuti.
In una pentola antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro che farete sciogliere.
Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili ed a quelli secchi con un po’ dell’acqua nella quale li avete fatti riavere.
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato, a fuoco medio fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.
Quando la cotturà sarà giunta quasi al termine potrete unire al risotto il formaggio grana grattugiato a fuoco spento.Nel frattempo imburrate uno stampo a ciambellone e versatevi dentro il riso, attendete 5 o 7 minuti il tempo giusto per mettere sul fuoco un padellino dove metterete le 2 salsicce che con una forchetta schiaccerete fino a sbriciolarla,bagnate con un po’ di vino e portatele alla croccantezza giusta.Capovolgete la ciambella su un piatto e cospargetevi sopra la salsiccia sbriciolata.
Tonnarelli speck e verza
Tonnarelli speck e verza
Ingredienti:
360gr di tonnarelli
½ verza piccola
200 g di speck
Olio E.V.O.,Burro
Sale,pepe
Cipolla,aglio
Parmigiano
PREPARAZIONE:
Mettete l’olio e burro in un tegame largo, unite l’aglio e aggiungete la cipolla tagliata finemente. Fate appassire un attimo, aggiungete la verza tagliata a listarelle.Fatela cuocere finche’ non si e’ abborbidita,a quel punto unite lo speck tagliato sottilmente .Continuate la cottura per 10 minuti versando ogni tanto un mestolo d’acqua della pasta.
Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua bollente ,scolateli al dente.
Saltateli nel condimento, mescolate bene e (se risultano un po’ asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura).
Impiattate,concludendo con una grattugiata di parmigiano,un filo d’olio e una macinata di pepe fresco.
Tagliatelle con speck rucola e brie
Tagliatelle con speck rucola e brie
Tagliatelle con speck rucola e brie
Ingredienti
500 gr di tagliatelle
200 gr di speck
150 gr di brie
50 gr di rucola
olio,sale e pepe
cipolla
1/2 bicchiere di vodka
Preparazione
Fate bollire in abbondante acqua salata le tagliatelle,nel frattempo, in una padella fate rosolare leggermente lo speck tagliato a listarelle in pochissimo olio e la cipolla tagliata finemente versate la vodka,fatela evaporare; aggiungete quindi il brie tagliato a fettine sottili e fatelo sciogliere tenendo la fiamma al minimo,unendo un paio di mestoli di acqua di cottura. Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, scolatele e versatele dentro la padella con il composto di brie e speck. Mantecate il tutto,aggiungendo la rucola (precedentemente lavata e tagliata grossolanamente).Impiattate spolverizzando la pasta con del pepe macinato fresco.
Mini Cornetti di Sfoglia Alla Nutella
Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia già pronta e stesa
1 bicchiere di nutella
uovo
Preparazione
formare dei triangoli con la pasta sfogli e poi aggiungere un cucchiaino di nutella ,
arrotolarlo partendo dalla base più larga e disporli in fila su carta forno su una teglia da forno …
con i ritagli possiamo formare dei quadrati che farciremo nello stesso modo
…io li ho alternati ad altri con marmellata di mele cotogne..i quadrati sono riempiti di confettura di mele cotogne e voilà …spolverizzati di zucchero a velo e pronti per essere mangiati…sono un boccone per quanto piccoli….la marmellata di mele cotogne si può sostituire con quella di ciliegia o di arancia ecc….
Mini Cornetti di Sfoglia Alla Nutella
Fiori di Sfoglia Ripieni di Ricotta e Nutella
Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia già stesa
300 gr di ricotta
un vasetto di nutella
1 uovo
la buccia grattugiata di 1 limone
zucchero a velo
uovo per spennellare
Preparazione
Mettere la ricotta in un recipiente e pasticciarla con una forchetta, aggiungere la scorza di limone grattugiata e anche l’uovo, infine lo zucchero a velo….continuare a lavorare la ricotta incorporando bene tutti gli ingredienti e tenerla da parte…per quanto riguarda la quantità di zucchero vi consiglio di metterlo poco per volta e di assaggiare , quando raggiunge il vostro gusto fermatevi….;ricavare dalla pasta sfoglia tanti quadrati fino ad esaurirla e anche reimpastando i ritagli ecc…
su ogni quadrato mettere una pallina di ricotta sulla quale aggiungere un cucchiaino di nutella e poi ancora ricotta…
coprire con altro quadrato di pasta sfoglia e ritagliare con una formina a forma di fiore….
oppure si possono fare fiori più piccoli mettendo quantitativo minore sul quadrato e con una formina più piccola ritagliarne due da ogni quadrato…
ora, una volta sistemati su carta forno che riveste una teglia da forno li spennelliamo con uovo sbattuto e li possiamo infornare a 180° fino a doratura toglierli dal forno e lasciarli intiepidire…a piacere potete spolverizzarli con zucchero a velo
Fiori di Sfoglia Ripieni di Ricotta e Nutella
Rösti di Patate
Venderdi.. Finalmente.. ultimo giorno di lavoro per questa settimana, per lo meno per me, e sono felicissima di tutto quello che è successo questa settimana… ho lavorato tantissimo ma ho avuto anche molte soddisfazioni per cui il mio bilancio settimanale è decisamente positivo!!! Comunque non perdiamo tempo e passiamo in fretta alla ricetta!
INGREDIENTI:
6 patate
2 cipolle
200 grammi di pancetta a dadini
3 cucchiai da minestra di farina bianca
sale
pepe
4 cucchiai di olio di semi
PREPARAZIONE:
Sbucciate e tagliate le patate a listarelle sottili e fate lo stesso con le cipolle.
Intanto in una padella mettete a cuocere la pancetta a dadini.
Met tete le patate e le cipolle insieme in una zuppiera e aggiungete la farina, il sale e il pepe e mescolate il tutto.
La farina serve per assorbire l’amido delle patate e fare da collante per il Rösti.
Quando la pancetta è semi-cotta toglietela dal gas e mettete la nuova padella con i 4 cucchiai di olio. Fate scaldare e poi mettete dentro il mix di patate-cipolle-farina.
Fate cuocere da un lato e con l’aiuto di un piatto, un vassoio od un coperchio girate il tutto per farlo cuocere dall’altro lato cercando di non romperlo.
Aggiungete la pancetta.
Fate cuocere ancora un po’.. la cottura va un po ad occhio perché dipenderà anche da quanto le vostre listarelle di patate sono sottili.
Rigiratelo in un piatto in modo che la pancetta resti nascosta… tipo sorpresa!
Una volta pronto servite con dell’insalata se volete farne un piatto unico oppure tagliatelo a fette più piccole come contorno per una carne… come del pollo ai ferri o delle fettine di maiale.
Buon Appetito!
Omelette di Porro
Giovedi??? è già Giovedi??? Questa settimana è passata davvero velocissima… tra il blog, il lavoro e un altro paio di cose che spero potervi raccontare presto… beh.. per me il tempo è volato! Parlando invece di ricette, oggi vi propongo un’ omelette (una frittata alla francese insomma) davvero semplice da realizzare e velocissima che pero’ qui ha fatto scandalo.. e che a volte quando cucino cose degne dell’apocalisse invece le reazioni sono molto più limitate… valli a capire i francesi… comunque questa ricetta l’ho fatta sia qui a casa che con tutti i bambinetti al lavoro … e i bimbi per una volta han mangiato il porro e alcuni hal leccato pure il piatto… oltre ad essersi divertiti come matti all’atelier di cucina!
Omelette di Porri
INGREDIENTI (per 4 persone):
4 uova
2 porri
10 cl di latte
sale
pepe
olio qb
PREPARAZIONE:
Lavate bene il porro, tagliatelo a rondelle o a striscioline e fatelo bollire per qualche minuto.
In seguito, per mantenere il colore verde intenso mettelo per qualche secondo in una ciotola con abbondante acqua fredda (e ghiaccio se potete).
Mettete un filo di olio in una padella e mettete dentro il porro a rosolare, con un po di sale e pepe.
Intanto in un altro recipiente mescolate le uova con il latte e un pizzico di pepe.
Quando il porro sarà ben rosolato aggiungetelo alle uova e mescolate ancora il tutto.
Rimettete un filo di olio nella padella dove avete fatto rosolare il porro e versate tutto il contenuto della ciotola.
Fate cuocere da entrambi i lati e una volta che l’omelette avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete il gas e servitela.
Ai bambini è piaciuto provare a fare una ricetta salata per una volta, inoltre la semplicità di questo piatto ha permesso anche ai bimbi più piccoli di cimentarsi ai fornelli sotto grande sorveglianza.
E poi gli è piaciuto mangiare una loro creazione, imparare che le verdure non sono per forza “disgustose” come mi dicevano all’inizio del corso e ame è piaciuto insegnare loro qualcosa di nuovo anche se ovviamente sono tornata a casa sporca di uovo ovunque perché tra l’uno e l’altro molti mi usavano come “pulisci mani”!
Buona serata a tutti.. e tenete duro, tra poco è di nuovo WEEK END!
Ricetta in affiliazione con La Pulce e il Topo
Omelette di Porro
Giovedi??? è già Giovedi??? Questa settimana è passata davvero velocissima… tra il blog, il lavoro e un altro paio di cose che spero potervi raccontare presto… beh.. per me il tempo è volato! Parlando invece di ricette, oggi vi propongo un’ omelette (una frittata alla francese insomma) davvero semplice da realizzare e velocissima che pero’ qui ha fatto scandalo.. e che a volte quando cucino cose degne dell’apocalisse invece le reazioni sono molto più limitate… valli a capire i francesi… comunque questa ricetta l’ho fatta sia qui a casa che con tutti i bambinetti al lavoro … e i bimbi per una volta han mangiato il porro e alcuni hal leccato pure il piatto… oltre ad essersi divertiti come matti all’atelier di cucina!
Omelette di Porri
INGREDIENTI (per 4 persone):
4 uova
2 porri
10 cl di latte
sale
pepe
olio qb
PREPARAZIONE:
Lavate bene il porro, tagliatelo a rondelle o a striscioline e fatelo bollire per qualche minuto.
In seguito, per mantenere il colore verde intenso mettelo per qualche secondo in una ciotola con abbondante acqua fredda (e ghiaccio se potete).Mettete un filo di olio in una padella e mettete dentro il porro a rosolare, con un po di sale e pepe.
Intanto in un altro recipiente mescolate le uova con il latte e un pizzico di pepe.
Quando il porro sarà ben rosolato aggiungetelo alle uova e mescolate ancora il tutto.Rimettete un filo di olio nella padella dove avete fatto rosolare il porro e versate tutto il contenuto della ciotola.
Fate cuocere da entrambi i lati e una volta che l’omelette avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete il gas e servitela.
Ai bambini è piaciuto provare a fare una ricetta salata per una volta, inoltre la semplicità di questo piatto ha permesso anche ai bimbi più piccoli di cimentarsi ai fornelli sotto grande sorveglianza.
E poi gli è piaciuto mangiare una loro creazione, imparare che le verdure non sono per forza “disgustose” come mi dicevano all’inizio del corso e ame è piaciuto insegnare loro qualcosa di nuovo anche se ovviamente sono tornata a casa sporca di uovo ovunque perché tra l’uno e l’altro molti mi usavano come “pulisci mani”!
Buona serata a tutti.. e tenete duro, tra poco è di nuovo WEEK END!
Ricetta in affiliazione con La Pulce e il Topo
Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
6000 gr. di funghi porcini freschi
360 gr. di riso carnaroli
2.5 lt. di brodo
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo
1 noce di burro
Sale,pepe
Dopo aver preparato almeno 2.5 lt di brodo(sedano,carote,cipolla da acqua fredda,portare ad ebollizione e cuocere per 30/40 minuti),
In una pentola, meglio se antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro che farete sciogliere.
Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco alto, unite il vino bianco e fatelo evaporare.
Fate cuocere,aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.
Quando la cottura sarà giunta al termine potrete unire al risotto un pezzetto di burro,Fatelo sciogliere fuori dal fuoco . Coprite con un coperchio, attendete 5 minuti e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.