Rustico prosciutto cotto e stracchino
Un po’ di tempo fa è venuto a farmi visita per qualche giorno mio fratello; una mattina mentre ci trovavamo al panificio la nostra attenzione è caduta su un lumacone enorme bello dorato, così abbiamo chiesto il prezzo…oserei dire uno sproposito!!! Considerando che si trattava di semplice pasta sfoglia, ho detto a mio fratello:” ma scherzi? lo faccio io!!!”
Rustico prosciutto cotto e stracchino
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 4 fette di prosciutto cotto
- 100 gr di stracchino
- qualche cucchiaio di latte
- Grana Padano
PROCEDIMENTO
Ho utilizzato una sfoglia tonda, anche se credo che quella rettangolare sarebbe stata anche meglio.
Bucherellate il fondo della sfoglia con una forchetta, mettete il prosciutto e lo stracchino a tocchetti, spolverate con del grana o del parmigiano.
Arrotolate la sfoglia stringendo bene e sigillando verso il bordo, quindi arrotolate poi a chiocciola.
Spennellate il rustico con del latte e infornate a 180°C per 15-20 minuti in base alla potenza del vostro forno.
Rustico prosciutto cotto e stracchino
I Segreti della ricetta
Ideale per una merenda con dei bimbi o uno sfizio fra adulti, facile e semplice da preparare. Assicuratevi solo di distribuire bene il composto prima di chiudere la sfoglia,di modo che il prosciutto vada lungo tutta la lunghezza. Vi basterà un solo bosrdo un po’ libero, per poter chiudere in finale, usando del latte come collante.
Prima di infornare tagliate con un coltello sopra la chiocciola, di modo da far uscire il vapore!
Buon Appetito!!
Gramigna con piselli e carote
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta gramigna,
200 g di carote,
300 g di piselli surgelati,
1 cipolla media,
1 dado di brodo vegetale,
Olio extravergine d’oliva,
Grana padano grattugiato q.b,
Sale, pepe.
preparazione:
Lavare le carote, fatele a julien , mettere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, in una pentola antiaderente, tritata la cipolla, versare i piselli ancora surgelati e le carote, sciogliere il dado vegetale,in un bicchiere di acqua e aggiungerlo alle verdure, il pepe e cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa.
A parte cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente, mescolare con le verdure, servire con una spolverata di grana grattugiato e un piatto ben colorato, molto primaverile e semplicissimo,buon appetito!!!
Antipasto di carciofi e Grana Padano
Antipasto di carciofi e Grana Padano
Antipasto di carciofi e Grana Padano
Sembra una banalità, ma le cose semplici spesso si rivelano le più buone! Se vi piacciono i carciofi questo è l’antipasto che fa per voi, pronto in pochi minuto, giusto il tempo di pulire i carciofi.
INGREDIENTI
- 1 carciofo a persona
- olio evo
- sale quanto basta
- limone
- Grana Padano in scaglie
PROCEDIMENTO
Pulite i carciofi conservando anche la parte tenera del gambo. Tagliate a metà le teste, pulitele bene anche dentro e procedete tagliando a fettine sottili i carciofi.
Man mano che pulite mettete i carciofi dentro un contenitore con acqua e limone di modo che non anneriscano.
Finita questa operazione scolate i carciofi e disponeteli un un bel piatto largo: condite con olio sale e un goccio di limone.
Coprite il tutto con scaglie di Grana Padano e ultimate con un filino di olio evo sopra il vostro antipasto.
Antipasto di carciofi e Grana Padano
I segreti della ricetta
La parte più impegnativa è la pulizia dei carciofi: dovete togliere le foglie esterne più dure e man mano procedere pulendo la punta della testa del carciofo.
Tenete solo la parte tenera e assicuratevi di togliere bene le spine anche quelle interne.
Questo antipasto è gustoso e croccante, l’unico segreto sta nella qualità dei prodotti!
Polpettone al forno con prosciutto spinaci e patate allo zafferano
Polpettone al forno con prosciutto spinaci e patate allo zafferano
polpettone al forno con patate
INGREDIENTI
© 400 gr di carne macinata bovina
© Olio evo
© 3 cubetti di spinaci surgelati (equivalgono a 2 porzioni)
© prosciutto crudo
© formaggio grattugiato Grana Padano
© mozzarella Galbani Santa Lucia
© Sale q.b.
© 3 patate di grandezza media
© zafferano Monreale
© moscato di Cagliari
© pangrattato
© 1 uovo
PROCEDIMENTO:
polpettone
Mettete un uovo e un pizzico di sale nella carne macinata e impastate facendo una palla, quindi poggiatela su un foglio di carta forno e con un altro foglio poggiatevi sopra la carne e stendetela con l’aiuto del mattarello.
In un tegame fate cuocere gli spinaci in 2 cucchiai di olio evo e 2 dita di acqua, una volta cotti, privateli dell’acqua e sminuzzateli con un coltello.
spinaci per il polpettone
spinaci per il polpettone
Mettete gli spinaci sulla carne e spolverate con del Grana Padano.
polpettone ripieno
Di seguito procedete con la mozzarella a fettine e il prosciutto. Adesso con l’aiuto della carta forno procediamo ad arrotolare.
polpettone ripieno
polpettone ripieno
polpettone ripieno
Ecco il risultato finale:
polpettone di carne
Scaldate il forno a 180 °C , panate il polpettone nel pangrattato e dopo aver messo un filo di olio infornate per 15 minuti.
polpettone
Mettete in una tazza del vino moscato e scioglieteci dentro una bustina di zafferano.
moscato e zafferano
Dopo che saranno trascorsi i 15 minuti togliete il polpettone dal forno e versate il moscato con lo zafferano, girando delicatamente il polpettone, quindi rimettere in forno per altri 20 minuti.
A parte pulite le patate e tagliatele a dischetti. Ultimata la cottura del polpettone toglietelo dalla teglia e mettete le patate a cuocere per 20 minuti salando quanto basta.
Quando il polpettone sarà tiepido tagliate a fettine e quando le patate saranno cotte unite il polpettone e le patate lasciando dentro al forno caldo, ma spento.
polpettone al forno con patate
I segreti della ricetta:
Quando ultimate la cottura del polpettone e dovete mettere le patate, assicuratevi che il liquido del moscato non sia evaporato del tutto, diversamente aggiungete un mestolo di acqua.
Quando stendete la carne con il mattarello non fatela troppo fine, altrimenti in cottura si spezzerà.
Questo gustoso secondo con contorno è ottimo, specialmente per le patate aromatizzate allo zafferano e il moscato di Cagliari che fa la differenza!
Caserecce con speck di montagna, zucchine e limone
Caserecce con speck, zucchine e limone
Questo piatto l’ha mangiato mio marito in un ristorante dei colli Romani, gli è piaciuto talmente tanto che in base a come me lo ha descritto gliel’ho rifatto ed è stato un vero successo.
INGREDIENTI:
© 80 gr a persona di pasta qualità caserecce delle De Cecco
© Olio evo
© cipolla
© speck di montagna 2 fettine per piatto
© 1 limone
© 1 zucchina piccola ogni 2 piatti
© Grana Padano grattugiato o ricotta
PROCEDIMENTO:
Preparate la pentola per l’acqua della pasta e nel frattempo mettete in un tegame 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme a un cucchiaio di cipolla tagliato a piccoli pezzetti. ( questa dose di cipolla basta per 2 o 3 piatti).
Di seguito mettete la zucchina tagliata anch’essa a dadetti e fate cuocere a fuoco basso.
Unite al preparato per condire la pasta un limone grattugiato e se serve aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua finché la zucchina non risulti cotta. A fine cottura unite le fettine di speck di montagna tagliate a straccetti: basteranno queste a salare il preparato.
Scolate la pasta un minuto prima della fine della cottura e mettetela in padella, dove amalgamerete tutti gli ingredienti. Aggiungete un altro po’ di limone grattugiato per profumare e del Grana.
Se preferite potete ottenere un effetto cremoso facendo mantecare la pasta insieme ad un cucchiaio di ricotta.
I segreti della ricetta:
Lo speck va messo in padella quando zucchine e cipolla sono ben appassiti, altrimenti diventerebbe troppo duro e il composto troppo salato.
Conservate l’acqua di cottura della pasta di modo che il piatto non risulti troppo asciutti e regolatevi durante la manteca-tura in padella.
Servite caldo con una grattata di Grana padano in scaglie oppure mantecando il piatto con della ricotta vaccina. Buon appetito!
Straccetti di carne rucola e grana a modo mio
Straccetti di carne bovina con rucola e grana
Questo è un piatto della tradizione romana, molto semplice da realizzare e di grande effetto. Esistono molte varianti su come preparare questo piatto: io lo faccio così e siamo rimasti tutti soddisfatti.
INGREDIENTI :
© 120 gr di straccetti di carne bovina a testa
© 1 bel pezzo di grana per fare le scaglie
© Olio evo
© 4 pomodorini ciliegino a testa
© Aglio 1 spicchio
© rucola a piacimento
© Sale q.b.
© aceto balsamico di Modena
PROCEDIMENTO:
Mettete in un tegame 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme ad uno spicchio d’aglio, e i pomodorino tagliati a metà. Appena l’aglio inizia a sfrigolare mettete gli straccetti di carne, che andranno giusto scottati, quindi appena cotti da un lato girateli dall’altro e sfumate con 2 o 3 cucchiai di aceto balsamico. Togliete l’aglio e salate quanto basta.
Lavate la rucola e conditela con sale e olio evo, quindi disponetela su un piatto piano come base per la vostra carne.
Adagiate sopra la rucola gli straccetti cotti con qualche pezzo di pomodoro e ricoprite con scaglie di grana fresco.
I segreti della ricetta:
Come nella maggior parte dei mie piatti trionfa la semplicità e per ottenere un buon risultato dovete solo prestare attenzione che la carne non cuocia troppo, altrimenti risulterebbe dura.
Potete ultimare il piatto per chi lo gradisce aggiungendo sopra a crudo qualche goccia di aceto balsamico.
Torta salata con broccoli e formaggi e prosciutto
ingredienti: x 4 persone
Un rotolo di pasta Brisè pronta,
500 gr di broccoli romani già puliti,
100 gr di prosciutto cotto a cubetti,
50 gr di grana grattugiato,
1 mozzarella, 2 uova,
olio e. v. di oliva,
sale, Pepe.
Preparazione:
Accendere il forno a 200°
Uscire la pasta Brisè dal frigo 10 minuti prima della preparazione.
Sbollentare i broccoli con poca acqua in una padella grande, salare,quando si
asciuga tutta l’acqua spegnere il gas, e schiacciare con una forchetta il più possibile,
in una ciotola a parte sbattere le uova con il grana grattugiato e il pepe, tagliare il
prosciutto cotto a cubetti, sgocciolare la mozzarella e tagliarla a pezzetti.
Allargare la pasta Brisè in una teglia di 26 cm. Lasciare la sua carta da forno sotto,
versare i broccoli e allargarli sul fondo, aggiungere il prosciutto a cubetti, la
mozzarella a pezzetti e versare sopra le uova sbattute, riempire tutti i vuoti.
Ripiegare il bordo della pasta Brisè e spennellare con un filo di olio d’oliva
infornare a 200° per 20 minuti circa, se diventa troppo colorata, coprire con carta da
forno, dopo cotta aspettare 10/ 15 minuti prima di servire … buon appetito!!!
